影片
更多
2023-09-14
4365 浏览
2个月前网上约了今日与家姐享用午市厨师发辧 。食评内的描述乃即场记录，实际或有不同。茶碗蒸属正常发挥，蟹膏略咸，松叶蟹肉藏在底部，份量慷慨，但蟹膏和蟹肉的鲜度都不足。鰝鲹即池鱼，然而师傅特别注明坊间所谓的深海池鱼纯属「老作」😂。鰝鲹的背及腩或爽滑或柔软，各有特色。帆立贝鲜甜度一般，轻轻烧过帆立贝的边缘以增加香味，可惜还是不能挽救食材本身的不足。吃过刺生便开始第一部份的寿司，共有五款：- 兵库县明石鲷寿司 （7日熟成）- 福冈间八寿司(10日熟成）- 波士顿吞拿鱼赤身 （21日熟成）- 福冈乌贼夹北海道白海胆寿司- 石川县甘海老寿司（乌鱼子＋龙虾头油风味）第一部份寿司所拼的属大路鱼料，虽然经熟成处理，但大都比较淡味，欠缺惊喜。海蜇及莼菜醋物很开胃口，口感十分爽脆，sparkling tea 亦为此间场小吃增添趣味。一向不太喜欢鲈鱼，味淡又没有油香，没期望便没失望，反而觉得这鲈鱼煑得不错，口感实在，味噌亦提升了鲈鱼的鲜味。吃过间场的醋物及煑物便开始第二部份寿司，共有六款：- 岩手石垣贝寿司- 明石䲠鱼寿司 （8日熟成）- 新鲜鲑鱼卵寿司- 青森BB吞拿鱼 Otoro寿司（16日熟成）- 函
食评内的描述乃即场记录，实际或有不同。
松叶蟹膏蟹肉茶碗蒸
47 浏览
0 赞好
0 留言
松叶蟹膏蟹肉茶碗蒸
40 浏览
0 赞好
0 留言
茶碗蒸属正常发挥，蟹膏略咸，松叶蟹肉藏在底部，份量慷慨，但蟹膏和蟹肉的鲜度都不足。
大分县丰后水道鰝鲹刺生（腩+背）
44 浏览
0 赞好
0 留言
鰝鲹即池鱼，然而师傅特别注明坊间所谓的深海池鱼纯属「老作」😂。鰝鲹的背及腩或爽滑或柔软，各有特色。
北海道帆立贝酱油渍
34 浏览
0 赞好
0 留言
帆立贝鲜甜度一般，轻轻烧过帆立贝的边缘以增加香味，可惜还是不能挽救食材本身的不足。
131 浏览
0 赞好
0 留言
吃过刺生便开始第一部份的寿司，共有五款：
- 兵库县明石鲷寿司 （7日熟成）
- 福冈间八寿司(10日熟成）
- 波士顿吞拿鱼赤身 （21日熟成）
- 福冈乌贼夹北海道白海胆寿司
- 石川县甘海老寿司（乌鱼子＋龙虾头油风味）
第一部份寿司所拼的属大路鱼料，虽然经熟成处理，但大都比较淡味，欠缺惊喜。
海蜇+莼菜+柚子玄米风味sparkling tea
378 浏览
0 赞好
0 留言
海蜇及莼菜醋物很开胃口，口感十分爽脆，sparkling tea 亦为此间场小吃增添趣味。
汁煮长崎鲈鱼（麦粒味噌酱）
144 浏览
1 赞好
0 留言
一向不太喜欢鲈鱼，味淡又没有油香，没期望便没失望，反而觉得这鲈鱼煑得不错，口感实在，味噌亦提升了鲈鱼的鲜味。
67 浏览
0 赞好
0 留言
吃过间场的醋物及煑物便开始第二部份寿司，共有六款：
- 岩手石垣贝寿司
- 明石䲠鱼寿司 （8日熟成）
- 新鲜鲑鱼卵寿司
- 青森BB吞拿鱼 Otoro寿司（16日熟成）
- 函馆赤海胆寿司
- 吞拿鱼腩蓉长葱芝麻渍萝卜手卷
第二部份的寿司明显比较精彩，这也是厨师发办的一贯策略，特别欣赏的是新鲜鲑鱼卵，由于没有经过冰鲜，咸鲜味出众，卵衣亦较硬脆，胀卜卜的口感十分讨好，此外吞拿鱼腩手卷也很美味，混入渍萝卜、长葱及芝麻适当地增加了口感及味道的层次。
海苔贝煮味噌汁
53 浏览
0 赞好
0 留言
味噌汁的贝味不错，是很好的暖身汤饮。
茨城县红天使番薯和果子
27 浏览
0 赞好
0 留言
很好吃的甜品，非常浓郁的番薯香味，甜度适中，麻糬皮也很柔软。
张贴
