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2016-07-29
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旅行去边度？韩国、日本、台湾、泰国......而新加坡呢？永远只是「二奶命」。身边朋友均说那儿超闷，宁愿留港也不肯花钱游历。小妹却偏偏喜欢这片土地，尤爱当地的特色美食。大热天气浑身湿透，坐在没有冷气的冬菇亭，边流汗边品尝海南鸡、肉骨茶、炒粿条、胡椒蟹、咖哩鱼头，这种地道体验，够真、够率性，让人难以忘怀。碰巧最近晚饭聚会，选址名为「加东」的餐厅，不其然有种亲切感。小店门面由红砖砌成，顶头吊著几盏油灯，既古典又雅致，蛮有「回到过去」的感觉。另一边挂了数幅画作及杂志报道，全由相架表起，整齐有序。餐厅面积虽然的骰，但装修非常有格调，其中一块墙壁由色彩缤纷的百页窗组成，饶富品味。后来才知这是从圆方旧舖拆下，再重新装上。天花的吊扇缓缓转动，地下铺著花花阶砖，隐隐透出南洋气息。翻翻餐牌，新加坡的著名美食都囊括在内，价钱也颇公道。不想伤脑筋的话，可以选择二人套餐，既有小食拼盘、肉骨茶、参峇或蒜蓉炒时菜，还有黑胡椒/麦片炒老虎虾($398/2位)或黑胡椒/香辣炒蟹($688/2位)。我们打算吃得「平民」一点，于是摒弃海鲜柯打其他菜式。安顿之后侍应简单作出推介，不消一会，虾片最先送到，小妹心中暗喜。喜，乃
旅行去边度？韩国、日本、台湾、泰国......而新加坡呢？永远只是「二奶命」。身边朋友均说那儿超闷，宁愿留港也不肯花钱游历。小妹却偏偏喜欢这片土地，尤爱当地的特色美食。大热天气浑身湿透，坐在没有冷气的冬菇亭，边流汗边品尝海南鸡、肉骨茶、炒粿条、胡椒蟹、咖哩鱼头，这种地道体验，够真、够率性，让人难以忘怀。
碰巧最近晚饭聚会，选址名为「加东」的餐厅，不其然有种亲切感。小店门面由红砖砌成，顶头吊著几盏油灯，既古典又雅致，蛮有「回到过去」的感觉。另一边挂了数幅画作及杂志报道，全由相架表起，整齐有序。
餐厅面积虽然的骰，但装修非常有格调，其中一块墙壁由色彩缤纷的百页窗组成，饶富品味。后来才知这是从圆方旧舖拆下，再重新装上。天花的吊扇缓缓转动，地下铺著花花阶砖，隐隐透出南洋气息。
翻翻餐牌，新加坡的著名美食都囊括在内，价钱也颇公道。不想伤脑筋的话，可以选择二人套餐，既有小食拼盘、肉骨茶、参峇或蒜蓉炒时菜，还有黑胡椒/麦片炒老虎虾($398/2位)或黑胡椒/香辣炒蟹($688/2位)。我们打算吃得「平民」一点，于是摒弃海鲜柯打其他菜式。
安顿之后侍应简单作出推介，不消一会，虾片最先送到，小妹心中暗喜。喜，乃因那只公鸡碗，想不到店家连如此细节店家也照顾到，怀旧的氛围就更加浓厚。脆卜卜的虾片炸得通透，但不会如风一般入口即散，带虾鲜之余还有微辣，作为餐前小吃胃口大开。
沙嗲原本包括猪牛鸡($78/半打)，由于朋友不吃牛肉，店家愿意以另外两款取代。鸡串质感腍滑，没有烧得太干，经腌料调制已富甜味，可是缺了些炭火香。至于猪串则具弹性，肉香突出毫无膻味，但不如鸡串般多汁。沙嗲酱一点也不辣，吃得出花生、蒜粒、椰糖，个人认为味道未够浓郁，稍欠勾人魂魄的惹香。
海南鸡是「加东」的招牌菜，食客可选一只($318)、半只($178)及例牌($98)。上图是例牌份量，其实也颇慷慨，碟底还放了些青瓜片，肉类配搭蔬菜，较为健康平衡。正如在星加坡吃鸡南鸡一样，店家同样奉上三款酱料，分别是黑豉油、辣椒酱及姜蓉。
海南鸡已完全起骨，吃来方便，肉地不算丰厚，嫩滑得一抿即化，油香很清毫不霸道，反能突出肉的鲜味。鲜黄色的鸡皮很薄，没有多余脂肪，软软滑滑带点弹性。回家后翻查资料，方知店家选用三黄鸡炮制此菜，而每只鸡的重量都是三斤左右。厨师会预备一窝由斑兰、南姜等煮制的高汤，再把清洁好的鸡放进浸熟，怪不得成品如此娇嫩！其实海南鸡吸收了高汤的香料，再蘸些碟底酱汁已够美味。
自问吃得浓吗？可考虑加些三色酱，小妹贯彻始终，最喜欢浓稠偏甜的黑豉油，原来店家用上星加坡名牌广祥泰。至于辣椒酱力度不弱，而姜蓉没添油份较干身，个人对两者兴趣不大。若吃海南鸡不配鸡油饭，总觉略有所欠，未知大家有否同感？
这里的油鸡饭($18)很大碗，光泽度比想像中逊色。饭粒细黏又未至于湿烂，充满淡淡的油香，没如其他餐厅的出品般带强烈香茅味，要细细咀嚼方能尝到当中蕴味。
这个前菜吃至中段才送上，倒也不打紧了。蕉叶鱼饼($48)一碟八片，煎得有点油腻，橙色身段藏有绿色香料，配以小碟酸辣酱汁。鱼饼尚算弹牙，想不到辣劲如斯厉害，吃后才慢慢从喉咙渗出，里面应混进了咖哩粉，即使有鱼腥也能掩盖。由于实在太刺激了，最终也不能完全吃掉。
另一期待之作是新加坡肉骨茶($88/细)。肉骨茶的起源众说纷纭，其中一个说法是来自当地的苦力，早年他们因工作积劳成疾，但又不够金钱调理身体，只有靠搬运药材时丢下的碎片，加上排骨煲成汤水补身。真相如何不得而知，印象中就是很有营养的菜式。
成品以瓦煲盛载并用明火保温，吃时全身暖笠笠，加上越滚汤水越少，浓缩了所有药材精华，饮至后段味道更加浓郁。煲内放著各种材料，包括豆卜、冬菇，当然还有排骨，至于油条则另碟送上。辣椒粒及黑酱油就供有需要时调味之用。
汤底色泽深褐色但不杰身，反而很清澈。先呷一口，药材味未算霸度，亦不呛喉，轻微回甘，比以往饮过的容易接受。由于所有药材已隔起，看不到由甚么煲成，只知没有很强的胡椒香，喝几啖已觉暖胃。肉排质地松化，软骨部份能轻易咬开，咀嚼时发出咯咯声很过瘾。豆卜和油条吸收了汤水，只嫌后者未够香脆。
虽然吃得肚满肠肥，最后还忍不住叫碗新加坡喇沙($88)。据知不同地区制作喇沙的方法有异，风味亦有所差别，小妹喜欢椰汁浓不带酸的款式，因此新加坡口味较合我意。
当侍应将成品端来时，便看到汤底泛红的油花，不禁担心自己是否受得起。浅尝一口，发觉辣度没有预期中强，可能被厚厚的椰奶冲淡了，反而虾味突出。原来这个汤底还有干葱、南姜、香茅、咖哩等材料，层次丰富。
料方面包括中虾、鱼条、豆卜、芽菜、熟蛋，还有较少见的泰国蛳蚶。要把蛳蚶清洁彻底，需花大量时间和工夫，小妹只吃了一小粒，除觉烟韧外，又不觉得有何特别。反而那些爽脆的芽菜更加吸引，中虾经已去壳仍带鲜味。面条采用较粗的米线，在汤内浸久了也不会发胀和变腍，滑滑溜溜得易掉进喉咙。
后者：一边吃，脑袋便回味新加坡的旅程。下一站，我会走到那里去？
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