何洪記 (已結業)

用无面不欢来形容小弟一点也不为过。我可以一星期不吃米饭, 但不可三天不吃面！何洪是老招牌, 在铜锣湾巳以立足了一段颇长时间。记忆中巳到过不下数次，为了认真点写这篇食评, 上周又再重临一下, 来过"温故知新"。黠了炸酱捞面、干炒牛河, 云吞面, 炸云吞及油菜....炸酱是一般货色, 面干得比小弟荷包还要干不知多少倍....勉强下口, 吃了数口后...忘记它吧！干炒牛河是招牌货, 牛肉颇多亦没有用疏打粉处理过那种"滑牛"口感，不咸不淡, 算是水平之作但绝无惊喜！炸云吞份量很多, 不像传统"散尾"云吞一样，肉多而脆, 口感还是可以。云吞面是鸡蛋面, 可能流量大, 供应商没有加太多讨厌的碱水作防腐, 高筋粉比例亦高，弹牙有余而味不足。还是比较喜欢鸭蛋打出来浓烈气味的面.....结帐是200 元正, 干炒牛河是50 元正一碟！可能市面上十元一碗, 粗制滥造的云吞面店太多了, 略为保持一般水平的已变成"稀世珍寳"了.....我还是喜欢麦奀或麦文记。