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2014-06-24
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原订六月初与友人的韩国行要推迟至秋天，凡事随心而行的我，漫不经心地在网上乱扫，竟看到极之平宜的九洲套票，二话不说便草草订了！在九洲七天的漫游中，老公和我尝了三顿佐贺和牛，包括烧和 Sukiyaki 的做法！回港后，牛魂不散，正当佐贺和牛的脂香仍在脑海内荡漾之际，接到朋友的讯息，称佐贺和牛已登陆香港的西环。住窗外一看，佐贺牛牛果然戴上了降落伞，从天飞扑而来，我的佐贺天空，多么的美妙啊！「季和」令我想起日本的「季乐」，因为「季和」同以极上质量的佐贺和牛作蒸笼料理，我得屏息静气地期待蒸笼料理的美味！到埗时，友人已在「热身」当中，气氛由两支餐前酒逐部提升！阿樱由秋田县的「秋田酒小町」酒米酿制，如不染俗尘的少女，入口清甘、单纯，配衬沙律，味道清怡的菜式较为适合。来自静岗县的 ｻｸｻｸ 梅酒，采用富士山雪融水、静岗县鲜梅子与及清酒酿制，相比一般使用硬水和烧酌酿造的梅酒，酒体较厚、梅味自然讨好、入口爽滑，有著别的梅酒没有的气质，一呷已令人喜欢上它！沙律是夏天必备的前菜。日本温室蕃茄，茄心柔软嫩滑，配上特别浓香的柚子酱汁，简单而清新的配搭。玻璃盛器不单美观，功能性更强！上部是一个小圆兜，用来盛放沙律；
回港后，牛魂不散，正当佐贺和牛的脂香仍在脑海内荡漾之际，接到朋友的讯息，称佐贺和牛已登陆香港的西环。住窗外一看，佐贺牛牛果然戴上了降落伞，从天飞扑而来，我的佐贺天空，多么的美妙啊！
「季和」令我想起日本的「季乐」，因为「季和」同以极上质量的佐贺和牛作蒸笼料理，我得屏息静气地期待蒸笼料理的美味！
到埗时，友人已在「热身」当中，气氛由两支餐前酒逐部提升！阿樱由秋田县的「秋田酒小町」酒米酿制，如不染俗尘的少女，入口清甘、单纯，配衬沙律，味道清怡的菜式较为适合。
来自静岗县的 ｻｸｻｸ 梅酒，采用富士山雪融水、静岗县鲜梅子与及清酒酿制，相比一般使用硬水和烧酌酿造的梅酒，酒体较厚、梅味自然讨好、入口爽滑，有著别的梅酒没有的气质，一呷已令人喜欢上它！
沙律是夏天必备的前菜。日本温室蕃茄，茄心柔软嫩滑，配上特别浓香的柚子酱汁，简单而清新的配搭。玻璃盛器不单美观，功能性更强！上部是一个小圆兜，用来盛放沙律；而下端则装满了碎冰，令沙律保持最佳的进食状态！
今代司以新潟「菅名岳」的天然水酿制，不含添加酿造酒精，坚持以「纯米」的香味和品味示人。入口米香显著，醇厚而不辛，配衬刺身、寿司最适合不过。
刺身沙律夹杂著蟹籽的甘脆和弹牙的刺身小立方，加上爽爽的沙律菜，层次感不错，令人食欲大增！
卖相吸引的刺身出场，四款精选包括油甘鱼、带子、甜虾和中拖罗。
四款精选刺身新鲜度足，当中最喜欢的是甜虾和中拖罗。甜虾软绵中带爽，咀嚼时渗出滑糯而甜美的鲜味；中拖罗的油脂感比大拖罗的澎湃来得羞涩，但正好迎合我的口味，鲜中带香、香而不腻，恰到好处！带子很鲜，不过甜度稍逊，被切成薄片，令口感不够丰盈饱满；而油甘鱼弹性丰富，可惜脂香和鱼香略为单薄。幸好在今代司的酒香衬托下，弥补了带子和油甘鱼的小瑕疵！
揭开碗盖，发现鱼汤不是想像中的乳白色泽，再细看餐牌，原来忽略了清汤二字。魶鱼清汤名符其实清澈见底，味道清香幽雅，略带甜意。简单地以一叶片和魶鱼作点缀，从卖相、味道以至风格均能贯彻如一，做到彻头彻尾的日本魶鱼清汤。
一瞬间，大家又在尝试新清酒了，似乎我的食速较慢，无他，美食当前，非细心欣赏不可！来自新潟县的潟舟米大吟酿，入口时带点甘辣，但多喝几口后，感觉便变得不一样了。酒体较之前醇和，且带微甜，待适时后，方能发挥此清酒之醇美。
再来的是三款卷物。柚子胡椒吞拿鱼寿司，予人清香爽朗的感觉，柚子、胡椒落在浓味的吞拿鱼上，三者取得恰好的平衡，配搭清新之余亦不失鱼鲜，不愧是我最喜欢的夏季口味。白色的是魶鱼寿司，爽弹的魶鱼加进了黑松露油，颇为创新的配搭，吞噬时总觉有点 Fusion 的意味！最后的是吞拿鱼卷，略嫌吞拿鱼不够肥美，食味相对平淡，吸引力不及前者！
先不看此大吟酿的背景，辩天入口复杂且平衡的层次与香气，已成为当晚我最喜欢的两支酒品之一。原来辩天来头不少，被日本政府及各地日本大使馆作为宴客及送礼之用。由于香气浓厚突出，配搭口味较重的食物犹为恰当，当晚我们便以尊贵的佐贺和牛相配之。
蒸笼料理看似简单，但在配菜的选用和时间的拿捏方面，也甚为注重、分秒不差！除在蒸笼内放置了绍菜丝外，还加添了适量的菇菌，以提升佐贺和牛的香气。
脂肪均匀如雪花、色泽火红的佐贺和牛准备就绪，令人看得垂涎。
我们作为食客，也忙著将香葱、辣萝卜蓉和酱油调出自己喜欢的口味，再配备酸香的麻酱，节奏也开始紧张起来。
这时笼内的蔬菜经十分钟蒸煮后，是时候将佐贺和牛放进，侍应细心地逐片平放于蒸笼内。
一分多钟后，终可品尝我引颈以待的佐贺和牛了。
佐贺和牛粉红中透白，质感幼滑如丝、滑不溜口、仿如即溶似的，轻轻蘸上酱汁便可。与烧及 Sukiyaki 的烹调方法比较，更能突显佐贺和牛纤幼细致的肉质。蔬菜吸收了牛脂，爽甜细嫩，而佐贺和牛亦不觉油腻，蒸笼料理正好让食材各取所需！
在三文鱼亲子丼和稻庭乌冬两者中，朋友选了前者，我却选了后者。烟韧兼滑溜的稻庭乌冬，轻沾清怡的汁液后，入口凉快舒畅，肚子虽吃得胀满，但也不感腻意！
甜品的姜味雪糕和柚子雪葩带出另一高潮。柚子雪葩自然的柚子香气，清新醒神，一消饱意；而姜味雪糕，入口有著浓郁的牛奶香气，但姜味依然突出，让人喜出望外！「季和」的姜味雪糕恰如一碗冰冻的姜汁撞奶，相信在寒冬也会令人受落！
「季和」位于干诺道西的尚品荟之内，邻近的食肆多为地道风味的茶餐厅和中式饭店等，若不是经朋友介绍，大抵会错过「季和」这只从日本空降的「佐贺牛牛」，还有它丰富的美食及美酒。幸好我的佐贺和牛食缘不浅，多谢友人的破费，藉此更认识了「季和」，看到我的佐贺天空在绽放著缤纷的色彩！张贴
