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2016-05-17
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无论出生于哪一个年代，每当进入小学阶段，中文作文总会碰上同一个题目 —「我的志愿」。自踏入饮饮食食的行列，日子离不开与食友们四出探索美食。除了经常外出用餐，部份食友更不时享受下厨之乐，有的源自小时对烹调产生的兴趣，曾在原稿纸上用笔尖烙下我的志愿是厨师！小时孩纯真的志愿成就美好将来，必定是最动人和完美！不过在成长的过程中，渐渐会明瞭厨师的路并不好走，尤其是一丝不苟，集传统、味觉与美学的日本菜，所以并不是每一个小志愿也能完满实践！当晚跟同爱寿司与刺身的友人来到荔枝角的 D2 Place ，难得 D2 Place 并没有受地区局限，反而开设了一些富有个性的餐厅，引来区外人的关注。我们踏进一间叫「鮨芸馆」的餐厅，观其名，主打的主题呼之欲出！前菜我们坐在寿司吧台，面前的佳师傅一脸稚气，原来已担当科理长，即总厨之职，而且在寿司界打滚了十几年，亦曾跟随过不少日本名师，当晚有劳他为我们发办了！Omakase 由八百元起，如有特别喜好，可提前两天通知餐厅前作准备，当晚我们享用的是一千元！前菜前菜是一小杯由莼菜、山竽和秋葵结合的开胃菜，在黏黏滑滑的口感下，带出微酸和点点辛辣，没有令人反胃的感觉，反而清新的
自踏入饮饮食食的行列，日子离不开与食友们四出探索美食。除了经常外出用餐，部份食友更不时享受下厨之乐，有的源自小时对烹调产生的兴趣，曾在原稿纸上用笔尖烙下我的志愿是厨师！
小时孩纯真的志愿成就美好将来，必定是最动人和完美！不过在成长的过程中，渐渐会明瞭厨师的路并不好走，尤其是一丝不苟，集传统、味觉与美学的日本菜，所以并不是每一个小志愿也能完满实践！
当晚跟同爱寿司与刺身的友人来到荔枝角的 D2 Place ，难得 D2 Place 并没有受地区局限，反而开设了一些富有个性的餐厅，引来区外人的关注。我们踏进一间叫「鮨芸馆」的餐厅，观其名，主打的主题呼之欲出！
前菜我们坐在寿司吧台，面前的佳师傅一脸稚气，原来已担当科理长，即总厨之职，而且在寿司界打滚了十几年，亦曾跟随过不少日本名师，当晚有劳他为我们发办了！Omakase 由八百元起，如有特别喜好，可提前两天通知餐厅前作准备，当晚我们享用的是一千元！
前菜前菜是一小杯由莼菜、山竽和秋葵结合的开胃菜，在黏黏滑滑的口感下，带出微酸和点点辛辣，没有令人反胃的感觉，反而清新的味道，尤其切合闷热的夏天！您看莼菜的新芽会被啫喱状的黏膜包著，非常有趣！而且三种食材对身体均具有相当的保健功效！
营光鱿鱼刺身自问不是营光鱿鱼的粉丝，不过当造期的营光鱿鱼，入口鲜度一流，简单的配上姜蓉，马上将营光鱿鱼的弹与滑本质完全发挥，鲜味更能让我把海带吃光，还是第一趟尝到能打动味蕾的营光鱿鱼。
左口鱼薄切刺身左口鱼薄切是刀功的考验，一看超薄的透明感，便略知一二了！佳师傅为左口鱼配上辣萝卜蓉、酸汁啫喱和樱花红的醋渍百合根，吃前眼睛先来个美的体现！
左口鱼薄切刺身将葱丝、辣萝卜蓉和酸汁啫喱汁放于在左口鱼上，然后卷起放进嘴巴，百分百感受得到白身鱼的清爽与淡丽！
左口鱼薄切后，换上一个镜面的碟子，旁边伴上牛蒡、蒜子、 酸姜、醋渍百合根和日本芥末，色泽嫩绿亮泽，有如平湖上的浮萍与荷花景色！
北寄贝刺身平湖上先出现的是北寄贝。轻轻洒上岩盐提味的北寄贝，荡漾著浓厚的海水味，细嚼爽弹的肉质，不仅渗出甜味，还有著令人不能抗拒的鲜，非常合意！
牡丹虾刺身再来的是粉红嫩泽的牡丹虾，涂上以虾头、虾壳熬制而成的虾汁，令本来胶质丰盛、绵滑鲜甜的牡丹虾，虾味更形突出。虾一向是我的至爱，如此这般更是津津有味！
飞鱼身刺身飞鱼鱼味清爽细腻，伴上葱蓉点缀，将活泼的绵弹口感活现。
新鲜鲭鱼刺身据知新鲜鲭鱼刺身并不常见，主要碍于鲭鱼较易变坏，质量难以控制。所以当晚算是幸运，尝到人生第一块的新鲜鲭鱼刺身！
鲭鱼略呈粉红，纹路清晰，佳师傅只以少量芝麻和葱花衬托，入口尽是细嫩、滑溜和轻弹。鲭鱼刺身跟煎烤的鲭鱼比较，实在是南辕北辙的体验！新鲜鲭鱼刺身的美妙，实在叫人惊讶！
油甘鱼腩刺身油甘鱼腩带著鱼脂，可并不是十分澎湃那一种，不过滑溜与弹性的鱼质却令人相当满意！而柚子胡椒的用量，或许可再轻一点，令油甘鱼腩的鱼鲜更易突显，毕竟柚子胡椒的味道较为厚重！
大拖罗刺身刚才的油甘鱼腩的鱼脂不算丰美，其实佳师傅是要为现在的大拖罗而铺路，Omakase 就是要享受由浅入深、由清至浓的滋味。
白与红紧密相扣的大拖罗，偏偏摆出一幅冷静的模样，真令人更加按捺不住！
将大拖罗软润的鱼身送进嘴巴，油脂随即化开，油份盛而不腻，刺身虽是室温，却有著令人感到无限暖意的能耐！
鲍鱼鲍鱼富糖香、质感弹牙，可是鲍鱼肝汁的香气却有点落差，大抵跟所用非日本鲍鱼有关！
金线鱼寿司刺身过后是品尝寿司的时间。漂亮的金线鱼伴以酱油洋葱，令我想到老爸提过日本人爱吃红衫鱼的故事。
金线鱼鱼质柔软，具轻微弹性，酱油洋葱正好平添一丝丝甜香，不过我心目中的主角并不是金线鱼，反而是如汽泡般轻盈的寿司饭，它为我带来了惊喜！我的嘴巴感觉到如置身太空的无重状态，饭粒与饭粒之间充斥著轻巧的空气，莫非是注入了轻功，无论如何它确是一件实实在在的寿司饭！
左口鱼裙边寿司回过头，左口鱼裙边寿司已换上了赤醋饭。
左口鱼裙边寿司左口鱼爽香、油份充沛，与赤醋饭简直是平衡得宜的绝佳拍档！
昆布渍海胆寿司一看到昆布渍海胆司，大家必然会联想到城中一著名寿司店。
而另一边厢，旁边的伴菜也添上橙黄的荞头了，色泽搭配得天衣无缝！
昆布渍海胆寿司昆布渍海胆是由昆布包裹著海胆渍制，目的是要让昆布融入海胆之内，为海胆注入昆布的鲜味！
佳司傅更将鱼子放上呈现昆布条纹的海胆之上来提味，令整件寿件味道变得多层次，不能单纯从海胆寿司的角度去欣赏。效果如何，得看个人的感味，无论怎样昆布清海胆绝对是手功之作！
拖罗手卷拖罗手卷得尽快品尝，方能感受脆香的紫菜！粉红的拖罗鲜香，配上赤醋饭、腌渍黄萝卜和少许芝麻，使得拖罗手卷份外惹味！
鹅肝茶碗蒸这个青绿的茶碗来得迷你，令我想起小时候的煮饭仔，非常可爱！
鹅肝茶碗蒸打开盖子，里面是已煎得金黄、香气扑鼻的鹅肝，原来以鹅肝配衬滑溜的鸡蛋，也是相当合拍！
鱼味噌汤鱼味噌汤的盛器也同样小巧精致。
鱼味噌汤以大量鱼骨来熬制的鱼味噌，以小量的葱花和日本菇来点缀，入口尽是鱼的细甜！每次品尝刺身与寿司品后，再来一点热汤，人也特别畅快，况且是次的鱼味噌特别鲜香甜美，任谁也爱死它！
甜品甜品是士多啤梨雪糕和蕨饼，设计别具心思！
甜品先把不宜久放的士多啤梨吃掉，剩下黄豆蕨饼慢慢品尝。蕨饼松软、少甜，最爱其清爽的质感，非常可人！
一飞冲天去......能往梦想进发是令人羡慕的事情，尽管未能守著自己的志愿，只要抱著乐观和积极的心态，尽情投入所选的路，定能发挥所长，人生必有所得著！
多谢佳师傅，当晚让友人与我品尝到质佳与美味的刺身和寿司，深信地区不会埋没您所付出的努力，亦期望更多朋友可欣赏到您的手艺！佳司傅，未知您小时候的志愿又可会是厨师呢？！P.S. 小妹正在制作个人网页，网址为 www.kanlee.blogspot.com，请大家继续给小妹一点点支持及指导，正不断努力为网页增加精彩的元素，希望大家会喜欢！
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