影片
更多
2018-03-31
1777 浏览
自从轻食跟雪糕甜品餐厅「中村X吉」跟「宏」出现了以后，日本菜以抹茶类食品跟甜品为代表菜色的餐厅，在香港就有如雨后春笋地涌现。但是这些日本菜轻食餐厅，单靠提供售卖抹茶类食品甜品又未必足够，所以还要在和风料理上再花一点心思，推出以抹茶或焙茶等茶叶入馔的菜色，才能为餐厅的生意建立稳健的基础。今次我要试食的铜锣湾食店也是这一类型，集合日本和风料理跟抹茶类甜品的轻食餐厅，店舖名称叫做「京林屋」。铜锣湾分店「京林屋」的位置，就在地段和租金都更高尚的商场「希慎广场」十二楼里面。我来到铜锣湾主要街道「轩尼诗道」旁边的购物广场「希慎广场」，再三翻查「京林屋」店舖位置资料之后，发现「京林屋」位置高高在上的十二楼，已经有点心理准备，我可能要坐升降机。结果前往「京林屋」的过程没有我预期那么麻烦，除了坐升降机上十二楼之外，食完离开「京林屋」的时候，我只需要坐着「希慎广场」的扶手电梯回到「希慎广场」地下，隔着「希慎广场」的巨型落地玻璃，眺望窗外铜锣湾「轩尼诗道」的风景。尽管香港当时天气一般，亦无损我整天出外的兴致。而我帮衬「京林屋」的时候，庆幸「京林屋」当时还有座位，让我暂时免于「轮候」跟「搭台」之苦，还吃味道偏
但是这些日本菜轻食餐厅，单靠提供售卖抹茶类食品甜品又未必足够，所以还要在和风料理上再花一点心思，推出以抹茶或焙茶等茶叶入馔的菜色，才能为餐厅的生意建立稳健的基础。
今次我要试食的铜锣湾食店也是这一类型，集合日本和风料理跟抹茶类甜品的轻食餐厅，店舖名称叫做「京林屋」。铜锣湾分店「京林屋」的位置，就在地段和租金都更高尚的商场「希慎广场」十二楼里面。
我来到铜锣湾主要街道「轩尼诗道」旁边的购物广场「希慎广场」，再三翻查「京林屋」店舖位置资料之后，发现「京林屋」位置高高在上的十二楼，已经有点心理准备，我可能要坐升降机。
结果前往「京林屋」的过程没有我预期那么麻烦，除了坐升降机上十二楼之外，食完离开「京林屋」的时候，我只需要坐着「希慎广场」的扶手电梯回到「希慎广场」地下，隔着「希慎广场」的巨型落地玻璃，眺望窗外铜锣湾「轩尼诗道」的风景。
尽管香港当时天气一般，亦无损我整天出外的兴致。而我帮衬「京林屋」的时候，庆幸「京林屋」当时还有座位，让我暂时免于「轮候」跟「搭台」之苦，还吃味道偏甜的「金目鲷」跟抹茶雪糕，我承认这一刻的我十分够运。
「京林屋」相对「中村X吉」而言，日本传统和风定食占了「京林屋」餐牌的一个重要位置。「京林屋」餐牌本来有个可以一试的「抹茶荞麦面」，跟「乌冬」定食套餐。
但是我的目标，一早已经盯上了「金目鲷」定食，所以「抹茶荞麦面」「乌冬」定食套餐，或许只能够留到下次，我有机会再来铜锣湾「希慎广场」的时候，才再慢慢品尝味道吧。
我一路在研究「京林屋」的餐牌，发现「京林屋」几乎每一道菜，都是达到「图文并茂」，「有图有真相」的方便便利程度。就算只是一道甜味的雪糕甜品，「京林屋」也附有至少一张完整相片从旁辅助。
「京林屋」图文并茂的餐牌图片，令我对「京林屋」每一道的主餐食品都提起了莫名的兴趣。只是我今次选择了「金目鲷」定食，「荞麦面」跟「乌冬」唯有留到将来再品尝吧。
我选择了「金目鲷」跟「抹茶雪糕」，然后又目送「荞麦面」跟「乌冬」离开之后，我在等候「金目鲷」跟「抹茶雪糕」制作完成上台之前，继续阅读了解「京林屋」的餐牌，我发现「京林屋」能够提供的茶品种类，未必比「中材X吉」少。
另一方面，我发现「京林屋」原来也有以丼碗盛载版本的「鳗鱼饭」，以及具有「京林屋」和食风格的「林屋和食料理」，「京林屋」在咸食跟甜食食品的比例分配，绝对不逊色于其他日本和食食店。
不过我最关心「京林屋」，始终还是「京林屋」版本的芭菲雪糕甜品「抹茶啫喱雪糕」，「抹茶啫喱雪糕」主要是由「京林屋」自家制的抹茶软雪糕，以及「京林屋」制造的抹茶啫喱组成。
我在点菜时刻意吩咐「京林屋」的侍应，先将「金目鲷定食」制作上台。等到我吃完「金目鲷定食」之后，才让「抹茶啫喱雪糕」真正上台，作为「金目鲷定食」套餐的压轴甜品。
于我就在十几分钟过后，率先开始享用我的「京林屋」主菜「金目鲷定食」。「金目鲷定食」既然被称之为「定食」，那么餐汤「味噌汤」、餐前小食「腌萝卜」、用茶叶混合珍珠饭炒成的炒饭，都不会缺少。
至于「金目鲷定食」的主角，三大块以甜味酱汁煎煮而成的「金目鲷」，更加是我非试不可的食品。
金目鲷定食
$88
42 浏览
0 赞好
0 留言
所谓的「金目鲷」，「鲷鱼」其实亦即是，我们也可能曾经食过的「𫚭鱼」。「京林屋」的「金目鲷」经过厨师精心仔细处理过之后，整件「金目鲷」肉质口感都很爽口，而且没有腥味。
「金目鲷」表面的酱汁，酱汁的味道也十分甜美，所以整件「金目鲷」味道除了充满酱汁甜味之外，鱼肉肉质嫩滑之余还没有碎骨，令我吃得十分安心。
我再咬下了一口，看看「金目鲷」鱼身的肉质，「金目鲷」鱼肉真的颇为厚实，新鲜而且没有腥味跟骨头，所以我在不知不觉的情况下，已经吃完整份「金目鲷」鱼肉。
至于「金目鲷定食」的定食配饭，配饭不是纯粹的白饭，而是混合了茶叶味道而炒成的有味饭，而且载满整个饭碗。
茶叶令到「金目鲷定食」的有味饭，充满了茶叶的甘苦味。或许甘苦味道的有味饭，未必人人都接受得了，但是茶叶不是没有好处，至少令饭粒会变得完整干身，不会黏著依附在一起。
又或者夹起甜味的「金目鲷」，连着味道带微微甘苦的有味饭一起享用，「金目鲷」的酱汁甜味，就会间接令有味饭味道变甜，有味饭变得更易入口。
吃完味道很甜的「金目鲷」，以及味道偏苦的有味饭之后，我亦开始通知「京林屋」的侍应，是时候可以制作「抹茶啫喱雪糕」，跟送到我的面前。
「抹茶啫喱雪糕」主要分为两部分，分别是很多的抹茶软雪糕，以及塾在底层的「抹茶味道啫喱」。
可能是我近年实在吃得太多，味道偏向甘苦的抹茶软雪糕了，结果我今次反而被「京林屋」抹茶软雪糕的甜味所震撼到了。自从我帮衬过「中村X吉」，吃过「中村X吉」的抹茶软雪糕后，我再次吃到甜味的抹茶软雪糕了。
而且「京林屋」的抹茶软雪糕味道甜美之余，「京林屋」也没有吝啬食材成本，抹茶软雪糕一次过挤出不少的份量，所以我吃这碗「抹茶啫喱雪糕」也吃得十分满足。
抹茶啫喱雪糕
$58
20 浏览
0 赞好
0 留言
不过，在味道的强烈对比反衬之下，今次「抹茶啫喱雪糕」的抹茶啫喱味道反而显得有点甘苦。抹茶啫喱的味道，就好像「京林屋」厨房纯粹没有加糖的原始甘味抹茶。
当然，如果不是有「抹茶啫喱雪糕」啫喱的甘苦味道衬托的话，我也不会深深的记住抹茶软雪糕的浓郁甜味。
说实在的一句说话，今次我吃到的「抹茶啫喱雪糕」，甜味与苦味的位置配搭，跟我预期的竟然是刚刚相反，传统上苦味的抹茶软雪糕变甜了，传统上甜味的配料味道反而变苦涩了。
总结「京林屋」主食跟甜品的味道，两者同样都是一甜一苦味道互相衬托出来的味觉效果。「金目鲷定食」是甜味鲷鱼，配搭甘涩味道的味饭。
至于甜品「抹茶啫喱雪糕」，则是甜味抹茶软雪糕，配搭甘苦味道的抹茶啫喱。看来「京林屋」的厨房师傅，也很了解将两种不同味道食材，对比衬托配搭出来，味觉效果是如何地绝妙啊。
张贴
