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2016-07-20
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香港人爱吃刺身寿司，我亦不例外，吃得多了嘴变得刁，我亦不好意思否认，要钟情一间店，我又做不到，今晚寻寻觅觅走到天后，这区是不少低调日式料理店的聚地，找到一家名叫悦鮨的。缘来是你位于清风街并非大街，门面如一般传统日式料理店，木制门面，大红灯笼，日式垂帘，从前真的未有留意，原来店子是＂纯＂的延续！也许老饕有印象，十多廿年前的高档刺身寿司店，全是日本师傅主理，香港人只能作为学徒，而天后当时比较偏远，近地鐡站就有一家名叫＂纯＂的店（希望没有记错名字），就是日本师傅跟徒儿合伙开的，当年，也许是这区最好的店，颇有名气！ 甫进店内，传统装潢，以木为主，暖色为主调，巨大的日本油画及可容十三人的寿司吧。 少不了黑板粉笔字的清酒及是日精选介绍。 在寿司吧坐了下来，自然要吃今日特色，有著近厨得食之优势，我们要求师傅替我们拣选今日时令刺身丶寿司拼盘。我们的上半场晚餐，如 Omakase 的安排，自然有著创意及特式的期待，而事实上，真正喜出望外，吃到两款从未尝过的刺身，而其他的，做法亦别于一般！正在与寿司师傅闲聊之时，服务员送上小钵，即是佐酒小食，又或者叫餐前小吃。三文鱼煮物三文鱼一向是可造之材，生吃熟吃，煎煮
缘来是你
位于清风街并非大街，门面如一般传统日式料理店，木制门面，大红灯笼，日式垂帘，从前真的未有留意，原来店子是＂纯＂的延续！也许老饕有印象，十多廿年前的高档刺身寿司店，全是日本师傅主理，香港人只能作为学徒，而天后当时比较偏远，近地鐡站就有一家名叫＂纯＂的店（希望没有记错名字），就是日本师傅跟徒儿合伙开的，当年，也许是这区最好的店，颇有名气！
甫进店内，传统装潢，以木为主，暖色为主调，巨大的日本油画及可容十三人的寿司吧。
少不了黑板粉笔字的清酒及是日精选介绍。
在寿司吧坐了下来，自然要吃今日特色，有著近厨得食之优势，我们要求师傅替我们拣选今日时令刺身丶寿司拼盘。我们的上半场晚餐，如 Omakase 的安排，自然有著创意及特式的期待，而事实上，真正喜出望外，吃到两款从未尝过的刺身，而其他的，做法亦别于一般！
正在与寿司师傅闲聊之时，服务员送上小钵，即是佐酒小食，又或者叫餐前小吃。三文鱼煮物
三文鱼煮物
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我的养生之道，吃刺身前必须配饮暖清酒，以作暖胃之用，想不到，师傅多送两道佐酒小物来。
鳕鱼棒
鳕鱼棒
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鳕鱼棒
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酥炸沢蟹
来自九洲的沢蟹，娇小玲珑，身黑脚橙，是软壳的，本来生生猛猛养在玻璃缸内，可惜瞬间已经成为我们席上菜。
酥炸沢蟹
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只需洒上海盐，生炸即吃，新鲜香脆，炸熟了的蟹仔形态依然生动，佐酒一流。
见江师傅正在忙著，非常细心地摆设食物，原来正在为我们准备，
尚以为一件一件送上，原来玩玩别样，以一长身曲线木座，一次过送上我们的首轮食品，造型各异，见者垂涎三尺！
三款刺身，每款两件。酱油呑拿鱼背肉
酱油呑拿鱼背肉
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软滑的鱼肉内透出酱油香，口感特别，原来酱油要拿得尽，腌味太久或太多会令鱼肉变质，过咸当然亦会浪费。
银鳕鱼刺身
银鳕鱼刺身
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银鳕鱼果然肉质细腻，味道鲜美，略为火炙，热力激活油脂，半生吃法更能突出独特的清香及鲜味，果然不同，真是见识见识！
右口鱼
右口鱼
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原来左口及右口鱼真的同出一彻，皆是扁平贴近海底而行的深水鱼，左右之分并非在咀，却在眼睛，眼睛置于鱼身左面丶视线向左的是左口鱼，反之向右的是右口鱼。右口鱼体积比较细少，数量不多，因此价钱较高，一般店子少有供应。
放在玻璃座上的两片右口鱼，颜色浅白似半透，看得出滑溜非常，轻轻火炙，激活油脂，入口即溶，满咀浓郁甘香，美味佳肴！
相比记忆中的左口鱼，虽然油脂更丰富，但肉质不及右口鱼结实，鱼味亦比之不足，原来同门的左及右口鱼的肉质并不一样！
三款寿司：金目鲷、拖罗及盐水海胆
单看材料已经是最中之最，份量同样十足，刺身比寿司饭更要长；沿用日本米饭，沾稠有米香，粒粒分明，寿司扎实有功架。金目鲷
金目鲷
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拖罗寿司
拖罗寿司
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马粪海胆
马粪海胆
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日本超甜粟米
日本超甜粟米
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姜(自家调制)
姜(自家调制)
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冲绳海葡萄蟹肉沙律
冲绳海葡萄蟹肉沙律
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冲绳海葡萄蟹肉沙律
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冲绳海葡萄蟹肉沙律
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生菜包呑拿鱼腩寿司
生菜包呑拿鱼腩寿司
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打开生菜包，见到炙烧至金黄的拖罗，而拖罗又包著圆浑饭粒，油份似乎已经被激活，口感肥美油润，令人满足，鱼脂是健康的，因此吃得安心。喜知次一夜干
喜知次一夜干
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日本人习惯把酱油倒进萝卜蓉，然后作蘸料伴著吃，我照著办，廷有趣。一口脆鸡搥
一口脆鸡搥
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一口脆鸡搥
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何况鸡搥炸得外表非常酥脆，炸浆恰到好处，肉质嫩而有汁，两款酱汁选择，不蘸已经美味。
和牛釜饭
和牛釜饭
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和牛釜饭
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和牛釜饭
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菠萝雪糕
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师傅又再准备他人的刺身寿司拼盆，原来有别款木架，更有睇头。
图中右方的就是基师傅，虽然初次见面，总觉得是故人重逢，年青时回忆，份外美好。
选材及造艺皆佳，感觉温情，环境简单雅致，日本料理小店风味，绝对有重临的意欲，后会有期！
张贴
