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2013-12-04
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相信说起熊猫酒店，大家都会联想到荃湾悦来，大概是已经成了地标，带有地区酒店的色彩，似乎与平民化勾上了关系。而事实上，位处30楼的殷悦中菜厅，早两年跟囝囝契爷曾经来过饭聚，感觉价钱札实，景观跟服务在水准以上，不过由于少去荃湾，之后再没有光顾。难得有食友相邀，出席酒店安排的饭局，先行多谢一声；整个Food Blogger宴会，都是由曾获颁法国蓝带会员勋章的酒店总厨吴仕友师傅发办，望见场中一角的奖状便知并非浪得虚名。一切都由殷悦明珠五彩碟开始，由于是tasting event，店方把五款不同的头盘一齐摆放，各具特色；乌金麒麟乳猪切得工整，中间夹了一片台湾乌鱼子片，淡淡的酒香是源自事先用花雕烹调过，乳猪的芝麻皮依然脆口，看似风马牛不相及的食材放在一起，又起了不错的互动作用。中间的一件是红宝石海蜇，海蜇薄薄的一片，用的是舟山红海蜇，咬落非常爽脆，但略嫌偏咸，但连著渍过的青瓜件一起吃，又不会觉得咸，在味觉上是很有趣的配搭。左上角的是冰镇九孔鲍鱼，事前用白卤水处理过，花纹得井井有条，吃起来柔韧而富弹性，在下贪心一点，如果可以大件一点会更满意，因为实在太喜欢吃海鲜了。另一道是日式紫菜卷，馅料是日本
一切都由殷悦明珠五彩碟开始，由于是tasting event，店方把五款不同的头盘一齐摆放，各具特色；乌金麒麟乳猪切得工整，中间夹了一片台湾乌鱼子片，淡淡的酒香是源自事先用花雕烹调过，乳猪的芝麻皮依然脆口，看似风马牛不相及的食材放在一起，又起了不错的互动作用。
中间的一件是红宝石海蜇，海蜇薄薄的一片，用的是舟山红海蜇，咬落非常爽脆，但略嫌偏咸，但连著渍过的青瓜件一起吃，又不会觉得咸，在味觉上是很有趣的配搭。
左上角的是冰镇九孔鲍鱼，事前用白卤水处理过，花纹得井井有条，吃起来柔韧而富弹性，在下贪心一点，如果可以大件一点会更满意，因为实在太喜欢吃海鲜了。
另一道是日式紫菜卷，馅料是日本渍萝卜及甘笋之类素菜，切得十分幼细，而且包裹得十分紧密，而外层蘸了脆浆，炸过后油份沥得清，手法干净俐落。
在五款小碟中，在下最欣赏金沙软壳蟹，咸蛋黄推得平均，吃起来香脆可口，水准极高，完全不觉油腻感，师傅在拿捏油泡食物的确有一手。
整个晚宴令在下喜欢的莫过于原个椰皇花菇炖黄耳，花上五个小时清炖，汤料除了大花菇外，更有黄耳及花旗参，掀开椰皇盖，一阵香气徐徐散开，汤色清澈透底，呷一口，虽然少了肉类的浓香，但反而带出了椰皇及花菇的芬芳，当中更夹杂了花旗参的回甘，喝起来相当有层次，看似是斋菜汤，但却是一点都不简单。
比起常见的酿蟹盖，这个菊蜜焗酿蟹盖，在卖相及食味上实在有很大的出入，加入肉粒、忌廉及芝士，的确增加了嚼口及浓郁的香气，但在比例上可以作出适当调整，因为蟹肉味较轻，未必令蟹痴满意。
也许百合鲜淮山带子虾球盏的卖点是用米浆制造的米盏，雪白松化，而虾球及带子就似乎像饮宴菜，但虾球的确爽口弹牙，不错。之后要配以浓味的食物，店方安排了来自澳洲的Shiraz 2010，带点胡椒的辛劲，单宁中度，很易入口，是属于即开即饮类别，能中和油腻厚重的味觉。
用原只百灵菇夹上18个月西班牙黑毛猪火腿片的蚝皇翡翠玉琵琶，菜名的起源是有点趣味，有机会再谈，百灵菇事先用老鸡、上肉及金华火腿扣至入味，令菇片更添风味，18个月货色肉质亦会较柔软，淡淡的咸香，很欣赏。
其实琵琶酱烧鸡与其他菜色比较下是有点失色，鸡件要切好再摆碟，鸡皮变得未够脆口，而吃的是脾位，肉质会嫩滑一点，至于最考功夫的鸡胸位，未知口感如何？
卖相平平无奇的龙虾汁蟹腿伊面，原来是加入了龙虾油去炒，龙虾的精华紧紧的包裹了面条，浓稠细密的香味，其他的配料，彷佛成了配角，而且份量恰到好处，过多了便会觉得腻。
另一个令人满意的菜色是杞子圆肉奶冻，其实Panna Cotta属于西式甜品，但注入圆肉及杞子，令甜味来得自然，加上奶冻鲜甜幼滑，三扒两拨便无影无踪了。虽然悦来酒店给人平民化的感觉，但想不到殷悦的菜色比起星级名店丝毫不落下风，加上位处30楼，须要乘坐专门电梯，未必有太多人知悉，也许当大家有机会一试时，便会知道总厨吴师傅的实力。
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