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2015-05-30
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在世道上混上一会儿，便不难听到一句名言：在上班后，不会再有真心朋友。我很高兴，能有把这句抛诸脑后的R先生和D先生。在前公司一起去了夏令营之后一见如故，和他们的友情好像是戳破了某个点便会直线上扬的感觉，认识了两年多，已是无言亦欣然的程度。我很喜欢能维持很久很久的友谊，但也喜爱这种突然而来的连系，如相逢恨晚要互相补回前十多年的时间一样，就潜移默化了我们三方的人生。R先生最后要到澳洲发展，祝福之余伤感难免。结果D先生和我去到他家作宿一宵，惊讶发现R先生是金山粥店的太子爷。所居处就是金山粥店的上层，一个家楼底几乎四米高，他住在三楼。自动请缨帮他写食评，金山粥店的名声在西贡闻名已久，未能一尝，这种机缘真的可遇不可求。最后，玩了一晚游戏，补眠了两三小时，七时左右便落楼吃一顿丰富早餐。听R先生所说，他们家每天三时起床便准备，六时半左右开舖，平日两点就关门，假日会开到五时。油条平日只会在七点半出一轮，而假日会在十时出多一轮，之后售罄即止，如果假日要吃炸两，最好在十二点前到，否则油条便会卖光，白走一趟。金山粥店两年前翻新过一次，把舖面弄整洁些，其他几乎没有太大改动。一间粥店，实而不华，吸引人来的，是味道
我很高兴，能有把这句抛诸脑后的R先生和D先生。
在前公司一起去了夏令营之后一见如故，和他们的友情好像是戳破了某个点便会直线上扬的感觉，认识了两年多，已是无言亦欣然的程度。我很喜欢能维持很久很久的友谊，但也喜爱这种突然而来的连系，如相逢恨晚要互相补回前十多年的时间一样，就潜移默化了我们三方的人生。R先生最后要到澳洲发展，祝福之余伤感难免。
结果D先生和我去到他家作宿一宵，惊讶发现R先生是金山粥店的太子爷。所居处就是金山粥店的上层，一个家楼底几乎四米高，他住在三楼。自动请缨帮他写食评，金山粥店的名声在西贡闻名已久，未能一尝，这种机缘真的可遇不可求。最后，玩了一晚游戏，补眠了两三小时，七时左右便落楼吃一顿丰富早餐。
听R先生所说，他们家每天三时起床便准备，六时半左右开舖，平日两点就关门，假日会开到五时。油条平日只会在七点半出一轮，而假日会在十时出多一轮，之后售罄即止，如果假日要吃炸两，最好在十二点前到，否则油条便会卖光，白走一趟。金山粥店两年前翻新过一次，把舖面弄整洁些，其他几乎没有太大改动。一间粥店，实而不华，吸引人来的，是味道。位于胜记旁小街的一条小巷裹，连同旁边的商店也一同带旺了，一年三百六十五日，除了年初，炉香不灭，送上一碗又一碗的白粥，如鸡鸣一样陪伴着西贡的每一个清晨。
一下去并不算太人满为患，还有两张空桌，但外边卖外卖的队已开始盘结。今早姨姨操刀，负责拉肠粉，油条每朝一定要由R先生父亲亲自炸出，一大盘出锅，那香气已是极诱人，老板娘则永远站在滚粥旁边，负责一碗一碗的生滚粥。
炸两 $14这裹除了「炸两」还有「炸一」，孤陋寡闻的我才知道原来炸两的两是真的指两条...其实所谓两条，也只是一条油条分半呈上，炸一就是半条啰。R先生说因为有很多单身贵族前来，炸一加碗白粥刚刚好，油条流量快不怕卖不掉，方便别人。
广州传下来的肠粉，分为手拉肠粉、布拉肠粉和铁皮抽屉式的做法。手拉肠粉最为常见，因为方便易做容易量产，通常香港的猪肠粉在不要求肠粉薄滑的情况下都用手拉肠粉。而铁皮抽屉式的做法在肇庆一带响负盛名，这种方法做出的叫皱皮肠，特别在润绵弹口，在香港我所知只有一家在做，在土瓜湾的富粥。
而这裹的布拉肠粉姨姨做了十多年，有时老板奚先生更会亲自操刀，技术自然一流，他之后和我们说：「米浆其实更重要，一些生粉少许生油，用上新旧米混和再加些澄面才更有米香。」看到姨姨一倒，一扫，一盖到成形切开卷上，行云流水，不到一分钟便蒸出一条炸两。我们有幸，第一次吃到油条肠粉皆鲜的炸两。姨姨偏私，我们这条炸两虾米葱花俱多，加上少许甜酱和花生酱，味道一绝，一口热呼呼的炸两送进口裹几乎连舌头都要融化掉，软糯滑润的肠粉配上香酥油条，送上一口粥。无可否认，绝无偏私，这是我吃过最好吃的一条炸两。
虾米肠粉、叉烧肠 $11/ $15R先生对自己舖头的肠粉好像有着无可比拟的自信：「我们吃个叉烧肠和净肠粉吧，都很不错。」那很不错三字提高的那八度，掩盖不了他的喜爱。净肠粉的米香绝对一流，少许的虾米和葱把它的滋味提升得更好，叉烧肠用上了布拉肠粉显出的味道更为软绵香滑，所以，最好的肠粉，绝对不是在酒楼吃到，而是在粥店寻觅的，专做米，便会懂何谓好的米制品。
牛片粥、牛片艇仔粥、皮蛋瘦肉粥 $22金山的生滚粥，在点粥后才加料落小锅一起煮熟，由奚太操刀的粥，从来没有一丝味精味。牛片熟透得刚刚好，我的皮蛋瘦肉也很香，不过如果能加小半只咸蛋下去就更好了（由细宠惯的挑剔），现在吃粥，绵滑是基本要求，但一吃进口你会吃得出有没有加味精的，对这方面我要求还挺高，虽然味道好了不少，但少了一份自然，缺乏了那最原本求那一碗白粥的米香。
那天我问伯母：「这碗粥好像没加味精呢？」伯母这样回答：「R（不便出名）他天天早餐都吃这粥，加了味精怎行？」对，这就是待亲如待人的白粥，难怪一碗粥，这么香甜。
D先生还贪多，要了菜单上没有的牛片艇仔粥呢。之后我问过R，怎样才能把一家粥店弄得如此好吃。
R的回答很简单，但我相信很少人能做到：「相信传统便是最好，不求变，不减料，不偷工，用扎实的功夫，每天做着重覆的小事。」有了这句，我相信这家一定是一家好店。
提笔的这刻R先生已经远在澳洲，那天凌晨我和D先生通宵送机，男生们没有依依不舍，只是他走的路是对的，我送上的就只有祝福。去过澳洲工作假期的我，知道珀斯绝对是一个安居的好地方，真是羡刹旁人，D和我会在香港继续努力，两年后，当成长了的我们再聚首时，希望都能挂上每一个没有遗憾的笑容，再到西贡的金山粥店和佐敦的武士，吃一碗粥，或把酒畅谈一个夜晚。那天的海贼无双，交给了D先生为我们爆机。这个两年，就各自努力吧。如路飞所言：我还有伙伴。
我这人什么都没有，只有一大堆的亲情和友谊伴我。
题外话/补充资料：
可能位置比较难找，大约就在西贡胜记右边路的一条小巷裹。我有提议他把招牌放在路口的呢。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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