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2019-10-31
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之前都说过，跟太太在屯门蜗居时，在星期天往往跑到黄金海岸商场逛逛，又或是在海滩走走，吹吹风，著实留下不少美好回忆。事隔多年，都依然不时入去用膳，继早前与朋友过了一个BBQ的晚上，今日又再次跑入屯门。上次自助餐已经充满了惊喜，一道琵琶鸭腿鸭肠汤河令人再三回味，今次聘请了新任中菜行政总厨邬进杰，负责米芝莲推介餐厅「粤」，近日更推出「总厨精选菜谱」 。八鸡汤炖花胶（$368） Double-boiled fish maw in "eight chicken" soup 滴鸡精未饮过我唔合乜野味，但用8鸡汤用8只三黄鸡，炖足8小时，就真系啖啖都鸡既精华，汤色呈奶黄白，阵阵鸡香四溢，原片大花胶又够厚，胶质都跑到汤里，呷一口，有著淡淡的膻香，原来是加入了老鸭，难怪醇厚得有层次，加上有爽脆的竹笙，在这个深秋时分，倍觉滋补。黄烧浓汁津白卷惹味虾球（$248） Braised superior prawn with minced shrimp tofu wrapped with Chinese cabbage in supreme sergestid shrimp broth 津白卷内
之前都说过，跟太太在屯门蜗居时，在星期天往往跑到黄金海岸商场逛逛，又或是在海滩走走，吹吹风，著实留下不少美好回忆。
事隔多年，都依然不时入去用膳，继早前与朋友过了一个BBQ的晚上，今日又再次跑入屯门。上次自助餐已经充满了惊喜，一道琵琶鸭腿鸭肠汤河令人再三回味，今次聘请了新任中菜行政总厨邬进杰，负责米芝莲推介餐厅「粤」，近日更推出「总厨精选菜谱」 。
八鸡汤炖花胶（$368）Double-boiled fish maw in "eight chicken" soup
滴鸡精未饮过我唔合乜野味，但用8鸡汤用8只三黄鸡，炖足8小时，就真系啖啖都鸡既精华，汤色呈奶黄白，阵阵鸡香四溢，原片大花胶又够厚，胶质都跑到汤里，呷一口，有著淡淡的膻香，原来是加入了老鸭，难怪醇厚得有层次，加上有爽脆的竹笙，在这个深秋时分，倍觉滋补。
黄烧浓汁津白卷惹味虾球（$248）Braised superior prawn with minced shrimp tofu wrapped
with Chinese cabbage in supreme sergestid shrimp broth
津白卷内藏豆腐及虾胶，食落有点似老少平安，而黄烧浓汁樱花虾南瓜甘笋煮成，在甜美中带有樱花虾的香气，酱汁非常出色，其实建议用煎香的米粉伴碟，就算不是单尾，都增添了口感。
火焰桂花风鳝球（$388）Flambeed eel with osmanthus and honey
鳝球只取中间位置，确保啖啖肉，而且事先用蔬果汁腌过去僻除泥腥味，鳝肉炸得香脆可口，尤其是以桂花陈酒及桂花糖调制的糖浆，令鳝肉多了一份蜜味。
上台前先锡纸包好，再浇上玫瑰露酒点火，即时火光洪洪，酒香四散，真系好睇又好食。
话梅肉桂酥香肉排配自家腌子姜（$288）Braised pork ribs with aged vinegar, dried plumand cinnamon
肉排以话梅及肉桂腌制过，入口一阵酥香，而且外层带微脆，又可以蘸点旁边的话梅粉，去除油腻感，伴碟的南乳薄脆咬落卜卜脆，同样可口。
梅菜菜心伴炸羽衣甘蓝oached choy sum with plum accompanied with crispy curly kale
三种菜类的组合，梅菜碎上，菜心只取最嫩绿的一段，而羽衣甘蓝炸得香口，但略嫌梅菜有点咸，但若然用来送饭又啱啱好。
鸳鸯银丝回味蟹（$488）Crab with Vermicelli Duo in Clay Pot
2016 美食之最大赏 2016 Best of the Best Culinary Awards
选用原只本地肉蟹，足一斤以上，而垫底是日本及中国粉丝，与及韩国年糕，各有不同质感，既可增加嚼口，又可吸收蟹汁，加上少许蟹籽更是神来之笔，实在好惹味，超正。
十五年花雕窝烧竹丝鸡炒饭Fried rice with silkie, conpoy, pine nuts and wolfberries sprinkled
with yellow wine (15 years)
炒饭加入榄仁、瑶柱、蟹肉及拆肉竹丝鸡，上台前浇上十五年花雕，令每口饭都带有酒香，食完身体都觉暖。
甜意绵绵Dessert delights
三款甜品是南瓜奶黄炸汤圆、杨枝甘露及金箔燕窝蛋挞仔。
炸汤圆表面扑上奶粉，咬落热烫的奶黄流出而外层微脆，又有阵阵椰香，水准极高；杨枝甘露恰如其分，不会太甜，至于蛋挞仔蛋香浓，而且中间位好软绵，一口一件，我钟意。
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