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2023-01-08
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相信雪园饭店这大名对于老饕来说绝不陌生！出卖年龄也要介绍这一间由蒋标先生伙拍门生朗志辉师傅的新店，将淮扬菜承传下去让旧客好好回味，新客人则有机会品尝这传统滋味。新店名叫雪园会馆地点位于红磡Y83一楼，内里优雅骨子的装潢实而不华，这夜两围一起共餐也坐得非常舒适。有车爸爸在喝杯红酒也是常识吧！可幸有酒友陪伴不用独自饮闷酒快乐也。打头阵的是一系列的冷盘美食，海陆空的全部有齐非常丰富，先由车爸爸品尝酒糟牛脷＄168，是淮扬菜中少有的牛脷菜式，用上最嫩滑的牛舌芯来炮制，最特别的是以清酒、昆布和鲣鱼丝等材料用日式方法将牛舌芯慢煮，车爸爸大赞牛脷口感香软不膻，而且带上幽幽香甜的酒糟味道很吸引。这个萝卜丝海蜇皮＄108真的要好好品尝，皆因为了保持独特口感和味道，餐厅坚持由干海蜇皮至成品一手一脚制作，吃下口感爽脆充斥新鲜葱油香气味道美妙之极。然后这客是我首尝的杨州素黄雀＄128这个是非常传统的素菜，皆因卖相像一只只的小麻雀而命为素黄雀绝对是手工菜！腐皮包裹著红萝卜、荀和沙葛等蔬菜，经油炸后再用自家调制的汤汁浸泡调味，黄雀吃下松软不油腻索尽香口汤汁的味道很可口。镇江肴肉＄108弄得层次分明卖相吸引，吃下口
新店名叫雪园会馆地点位于红磡Y83一楼，内里优雅骨子的装潢实而不华，这夜两围一起共餐也坐得非常舒适。
有车爸爸在喝杯红酒也是常识吧！可幸有酒友陪伴不用独自饮闷酒快乐也。
打头阵的是一系列的冷盘美食，海陆空的全部有齐非常丰富，先由车爸爸品尝酒糟牛脷＄168，是淮扬菜中少有的牛脷菜式，用上最嫩滑的牛舌芯来炮制，最特别的是以清酒、昆布和鲣鱼丝等材料用日式方法将牛舌芯慢煮，车爸爸大赞牛脷口感香软不膻，而且带上幽幽香甜的酒糟味道很吸引。
这个萝卜丝海蜇皮＄108真的要好好品尝，皆因为了保持独特口感和味道，餐厅坚持由干海蜇皮至成品一手一脚制作，吃下口感爽脆充斥新鲜葱油香气味道美妙之极。
然后这客是我首尝的杨州素黄雀＄128这个是非常传统的素菜，皆因卖相像一只只的小麻雀而命为素黄雀绝对是手工菜！腐皮包裹著红萝卜、荀和沙葛等蔬菜，经油炸后再用自家调制的汤汁浸泡调味，黄雀吃下松软不油腻索尽香口汤汁的味道很可口。
镇江肴肉＄108弄得层次分明卖相吸引，吃下口感鲜嫩而不油腻入口即化，蘸点醋汁一起品尝味道更是清爽浓香。
另外这客口水猪手＄118就最合我心意，微微的麻和辣味极为温柔，跟拥有爽脆外皮的猪手很匹配。
最后这个是醉香乳鸽＄148跟一般醉品处理分别很大！乳鸽先用秘制清汤浸熟然后再用自家制的鸡水将乳鸽浸至入味，当客人点叫时才会将乳鸽斩件再淋上酒汁，不像坊间用浸过夜的方法来制作，而且师傅会依酒的年份、牌子和味道为菜式做好对酒对糖的工序，所以吃这乳鸽会品尝到浓香扎实的鸽肉，还有清幽不俗的独特酒香。
吃过冷盘后紧接著上台的是火瞳鸡炖津白汤＄1480这个绝对是雪园饭店的招牌炖汤，师傅严选来自金华三年陈腿中的火瞳来炖汤，再用上雪园会馆的秘制鸡汤、三黄鸡及津白炖制三至四小时而成，服务员一打开锅盖随即散发阵阵馥郁香气非常引人入胜。
火瞳附着的火腿肉依然软熟烟韧，最妙是皮连筋腱的位置吃下充满胶质之余味道更甘香无比。
此汤绝对不需加入任何调味料已经鲜香无比，加上软淋的津白真的滋味到不行，但如果人少的话还可以点上＄880/半份呢。
再来的这个名叫翡翠河虾球＄180一道雪园会馆的创意菜式，主要用上河虾混入新鲜猪油及蛋清打成虾胶再混入新鲜天然的菠菜汁来炮制。
翠绿色的虾球口感软绵得来富弹性，为了保持虾球新鲜餐厅每天只会限量供应，想吃的朋友记得最好预订喔。
这只手撕童子鸡＄368是雪园会馆的独家菜式(需要提早预订)，以传统的山东烧鸡作蓝本选用两斤以下的鸡来制作，先用店家秘制汁料腌鸡然后上色再油炸，然后师傅将原只鸡拆骨后再手撕上碟完全看不见童子鸡已经被拆骨手撕，尽显了师傅超赞的手艺及功架。
手撕童子鸡吃下啖啖肉超有快感新鲜的鸡肉香气迫人，加上独特的酱汁共尝就更加吸引味蕾。
来到我最期待的烟熏河鳗＄980(需要提早预订)，要用到足足两斤以上重的河鳗来制作，将河鳗中的大部份软骨取走后再用俗称上海西汁的酱汁来腌制，烟熏河鳗要预早一天开始炮制最后在上台前再以特选的茶叶烟熏。
端上台已闻到阵阵的烟熏香气，河鳗丁点泥味也没带上处理得宜，吃下外层香脆肉质鲜嫩好吸引的味道。
这个邪恶的百页结红烧肉＄168也非常美味，完全展现浓油赤酱的魅力，连皮红烧肉肥瘦相间炆至入口即松化，百页结豆香满满之余更索满浓香的酱汁，这个菜真的可以佐两碗白饭吃喔。
翡翠炒鱼球＄228这夜我们品尝到的我沙钻鱼柳，吃下去啖啖鲜味又无骨喜欢吃鱼的我超爱它。
来到包点环节先来吃上海菜我必吃的小笼包＄60/4，这儿的小笼包也是即点即包即蒸上台所以亦是每日限量供应喔！
小笼包外皮烟韧是挺有咬口的，内里的肉球松化有肉香兼多汁绝对是合格之作。
最后当然要品尝经典生煎包＄72/4只，这北角雪园饭店的看家菜式是有典故的，当年因为邵逸夫爵士妻子方逸华带了新鲜制作的生煎包给片场的导演及演员们品尝，吃过的无不赞不绝口所以雪园饭店的生煎包在演艺圈内便声名大噪，令北角的雪园饭店曾经一日卖出超过1000只生煎包呢。
美味缘于店家采用自家老面搓包令生煎包吃下极富口感，生煎包吃下面层软熟底部香脆威化，配衬新充斥肉汁鲜猪肉球这是我在港吃过最称心的生煎包。
最后甜品我们得到雪园炸芝麻球＄32/2只，芝麻香气满满外脆内软糯，配搭奶皇馅料香甜可口。
很快便过年如果大家还未订团年、开年饭的话，我超推介大家去雪园会馆庆祝渡新岁，温馨提示记得早点订座和订菜啊。
张贴
