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2012-09-02
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黄昏的中环仍然灯火灿烂，路人亦特别多。我们几经辛苦终于避过人潮和大大小小的手袋，成功走上“海陆空”大厦，迎接狼妈妈（Lupa）的怀抱。搭进狼妈妈的世界，环境十分黑暗，气氛也神秘起来，叫我小心脚步，尽量不发声响。直到听见轻快的背景音乐，才呼出一口气。Lupa，来自纽约的意大利餐厅，乃星级名厨Mario Batali在香港的第一间餐厅。楼上国际知名的Carnevino 也是他主理，听说他将在近来很火热的Hysan Place再为东方之珠添光芒。坐下后，侍应特别介绍最新的Tasting menu，是个黑松露套餐。想一想，好像黑松露盛产的季节快来了（抑或是已到？），难怪各餐厅都开始端出黑松露餐牌。既然是初试啼声，我们觉得叫a la carte才能试真章。餐厅a la carte分为Starter，Primi和Secondi三大类。Starter中还有三种，有Verdure(Cured vegetables) ，Carne(Cured meat)，Insalate(Salad)， Pesce(Cured fish) 和Fritti(Fried snacks)，款式多得很，叫人难以取舍。挣扎一轮之
搭进狼妈妈的世界，环境十分黑暗，气氛也神秘起来，叫我小心脚步，尽量不发声响。直到听见轻快的背景音乐，才呼出一口气。
Lupa，来自纽约的意大利餐厅，乃星级名厨Mario Batali在香港的第一间餐厅。楼上国际知名的Carnevino 也是他主理，听说他将在近来很火热的Hysan Place再为东方之珠添光芒。
坐下后，侍应特别介绍最新的Tasting menu，是个黑松露套餐。想一想，好像黑松露盛产的季节快来了（抑或是已到？），难怪各餐厅都开始端出黑松露餐牌。既然是初试啼声，我们觉得叫a la carte才能试真章。餐厅a la carte分为Starter，Primi和Secondi三大类。Starter中还有三种，有Verdure(Cured vegetables) ，Carne(Cured meat)，Insalate(Salad)， Pesce(Cured fish) 和Fritti(Fried snacks)，款式多得很，叫人难以取舍。
挣扎一轮之后，从Pesce选了 Shrimp, Tomato and Fennel，和一份Primi —— Linguine with Clams and Hot Chilies分享，再每人各自叫一份Secondi。我和女同伴皆叫了Duck with Endive and Cherry Agrodolce ，而男同伴选了Braised Pork Shoulder with Averna and Cucumber，再加两份side dishes分享。
女同伴有意叫餐酒，侍应也很友善地分析几款红酒的分别。未懂喝酒的我，便提议要一种果味重的酒，免得要人揹回家。侍应于是提出Franciacorta Rosé, Barone Pizzini NV ，我们便依照他的建议。
点了菜，安顿下来后，女侍应端来一个大大的面包篮，并给每人两块面包。另一边的侍应同时从旁边的长桌，预备橄榄油和黑醋，供我们拌面包吃。
看到黑白芝麻外皮，立刻将面包送往嘴里。面包之前一直在烤柜待著，所以是温热的，让麦香更明显。面包松软，带点黏度，可能是酸种所致；面包外皮微脆，烟韧，比Linguini Fini的更充满芝麻香，极爱芝麻的我当然没有收手。之后点了店家提供的橄榄油和黑醋，前者橄榄味芳香，苦涩味不重；后者甜度较酸味略高，应该是陈年黑醋，是别一番的风味。
侍应见我的面包转眼消失了，便主动走来夹多块面包。但我不得不婉拒，要为之后的食物留些胃纳，最多待会才加。我们的前菜Pesce没多久就端上来。
Shrimp, Tomato and Fennel (HK$118)：以Fennel腌过的本地鲜虾烧得风味十足，没有因为冷菜关系而影响了香草的香气，而且烧番茄带出了清新酸甜的味道，开胃可口，但肉质不太爽口，较为淋身。小盅子里还有一些香脆炸片，和油腌亚支竹心，提高味道层次。
这时候，侍应端上我们的餐酒，先让我们确认，开酒后让我们先试喝，满意之后才正式给我们喝。Franciacorta Rosé, Barone Pizzini NV （HK$700, btl）：色泽漂亮，清透粉红。仔细看，有连连不绝的气泡。靠近一些，透出一阵犹如草莓和白桃的香气，亦有一点玫瑰芳香。慢慢的（也紧张地XD）喝一口，十分冰凉，味道如果汁一样甜美，又有点在吃蜜糖的感觉。当以为这是很女孩的气泡酒时，喉咙突然爆出一种劲度，感到一些刺热，看来女孩是不能被小觑的。
再吃一口烧虾，感觉很清幽，很和谐，挺搭配的。
店家知道我们的Primi是分吃的，所以预先给我们换新碟。Linguine with Clams and Hot Chilies(HK$218) ：本地鲜蚬虽然没有外国来的矜贵，但胜在够新鲜，也很鲜甜，而且多了份辣香。扁意粉也不错，煮得刚好，达到Al dente口感。即使没有新鲜手造意粉的蛋香，但面条已经吸收了猪腩肉的油脂，香辣美味。
休息一会，喝喝酒，好奇看看店员预备红酒的程序……主菜又准备好了。Duck with Endive and Cherry Agrodolce （HK$208）：油封鸭腿，样子啡黑黑的平凡样子，其实内有干坤。轻轻用叉撕开脆皮，看到粉红肉丝，光看已觉得美味。
外皮香脆，充满脂香；内里的鸭腿肉已离骨，十分软腍，不用咀嚼已融化口里，肉味浓烈，油润感丰富，啖啖鸭肉酥香。这一切，都多亏厨师用盐和鸭油以低温长时间浸烤而成。加上酒浸樱桃，酸酸甜甜。再吃一些底下的苦生菜，由于已焦糖化，味道更甜美，而且不失原来的苦涩，与肉味浓的鸭腿很是配合，显出厨师的用心。
女同伴怕肥，不吃那块脆鸭皮，我也毫不客气请她让给我吃，延长这些美好，（要借用漏漏的一句）即使知道体内脂肪会温柔地活跃起来……
贪玩的我，于这个时候喝了一口那杯玫瑰气泡酒，味道很奇怪，鸭酥味破坏了果酒的清新，又辣又不好喝，看来还是配海鲜比较好。
另一道Braised Pork Shoulder with Averna and Cucumber (HK$208)：色彩分明，卖相较为夺目， 但最重要的还是味道。猪肩肉看来炖煮了很长时间，肉质非常松化，肉味也浓，亦带有苹果的焦糖味和Averna的既甜又甘的酒味，好吃。其实，这块猪肉，好中国式，叫我们不约而同说了句：“如果是中菜，用来送饭一流。”
两道Side dishes很快也送到。Broccoli Rabe (HK$78)：西兰花苗味道如菜芯，但多了一丝甘苦。蒜香扑鼻，只是可能炒得过头，质感太腍，我还是比较喜欢带点硬度的菜苗。
Tricolore(HK$68)：即三款沙拉菜，包括我喜欢的Argula。三款带有各自独特的苦味，尤其Argula为突出，加了柠檬汁，清新之余亦中和了苦味。可能因为他们的苦涩，和我们叫的两道肉食都很配合。
有我这个甜嘴猫在场，餐后甜品一定少不了。这里的甜品共5款，有自家Gelato 和Sorbetto 供应，另有6款芝士选择。他们给了我选择权，我就按我的喜好选了一下两款。Ricotta Semifreddo（HK$98）：以同等分量的Cream和Gelato做的冰冻甜品，十分幼滑。味道带有Ricotta的奶香，但都不能掩盖最突出的那股橙酸，为已经颇冰凉的甜品带来多份清新。一向喜欢柠檬酸的我，很欣赏这点缀。另外，内里有松子仁和已雪硬的血橙肉，添了口感和果仁香。
Warm cappuccino cake (HK$98)：貌似朱古力心太软，一切开，原来真是流心的！虽然流心度不澎拜，但依然让人心花怒放。味道不是一般的朱古力，而是挺浓郁的咖啡味，咖啡香一直在口里徘回。搭上炼奶雪糕和榛子碎，听来十分奇特，但这种浓缩奶甜，就如喝杯hazelnut latte一样，一拍即合，甚至多了冰火交融之感。瞬间，又被我们刮清光。
Lupa，外表看来阴森可怕，其实本性温驯，尽显母亲的温柔体贴。是晚到这里来放下紧张肩膀，与朋伴说笑，可真是不亦乐乎。张贴
