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2013-11-17
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五年前，我很喜欢跟前度来华苑吃潮州菜，相隔五年，突然想吃潮洲菜的我想起了这店子。这格局如像茶餐厅的上楼潮洲菜馆，店面迹不大，但食品种类繁多。它位于一楼，总会有一名员工在乐道拉客，若果不是之前帮衬过，否则见到有人拉客就会不怀好感，觉得「好食极有限」。多年没来，不知现时环境如何，所以为免要等，所以一早打电话来订了枱。八时到来，店内清静得很，心里不禁怀疑著是否这店已不如以往。我们坐在角落的卡位，从玻璃窗可以清楚看到乐道，但枱上的空间很小。率先端上来的是沙茶牛肉芥兰，打了献的沙茶酱牛肉，不会有过多的汁水在芥兰上。天气较凉，吃芥兰就最好，我喜欢爽口的菜茎，煮得刚好，不会过稔。吃潮洲菜，一定少不了卤水。我们选择了卤水鹅肝拼鹅片。我们一看到鹅肝，都双眼发光，哈哈~ 一碟约有四大片鹅肝，刚好四个人分著。鹅肝最美味的地方就是那脂肪，以卤水煮过，软稔稔的，入口时味道丰富浓郁，肥美的鹅肝在口中慢慢的溶化，简值一试难忘。鹅片亦做得出色，肉质够稔，不但充满卤水味，还可以尝到鹅肉本身的鹅味。唯一失色的，是伴碟的那只卤水蛋，大概是浸煮时间不足，未够入味，卤水味只流于表面。潮洲的烙一向是我吃潮洲菜必点之菜，这次我们点
多年没来，不知现时环境如何，所以为免要等，所以一早打电话来订了枱。八时到来，店内清静得很，心里不禁怀疑著是否这店已不如以往。我们坐在角落的卡位，从玻璃窗可以清楚看到乐道，但枱上的空间很小。
率先端上来的是沙茶牛肉芥兰，打了献的沙茶酱牛肉，不会有过多的汁水在芥兰上。天气较凉，吃芥兰就最好，我喜欢爽口的菜茎，煮得刚好，不会过稔。
吃潮洲菜，一定少不了卤水。我们选择了卤水鹅肝拼鹅片。我们一看到鹅肝，都双眼发光，哈哈~ 一碟约有四大片鹅肝，刚好四个人分著。鹅肝最美味的地方就是那脂肪，以卤水煮过，软稔稔的，入口时味道丰富浓郁，肥美的鹅肝在口中慢慢的溶化，简值一试难忘。鹅片亦做得出色，肉质够稔，不但充满卤水味，还可以尝到鹅肉本身的鹅味。唯一失色的，是伴碟的那只卤水蛋，大概是浸煮时间不足，未够入味，卤水味只流于表面。
潮洲的烙一向是我吃潮洲菜必点之菜，这次我们点了蚝烙。潮洲蚝烙与庙街常见的蚝仔饼不同的，主要的分别是薯粉和蛋，在庙街吃的蚝饼，多是以大锅油来炸至香脆。我个人的口味是比较喜欢加了薯粉、软身略带烟靱那种蚝烙，这店的蚝烙正合我的口味。
许多人吃潮洲菜，只是懂得蚝仔粥、卤水、大眼鸡，其实潮洲菜中还有一道叫「糯米酿大肠」，原来不是太多人知道的，同行的另外三位友人都没有听过。我通常爱这种功夫菜，糯米酿大肠听起来就知道工序繁多，又要把洗猪大肠，又要把糯米酿进去。或许是这猪大肠洗得太干净了，一点肥膏也没有，虽然很健康，但几乎赶绝了猪大肠有的味道，朋友咬下去时，以为只是吃糯米啊！后来，我们追加了一碟鹅肝炒饭，当时虽然我已经很饱，但吃了第一口才惊觉不得了。不要少看一点平平的炒饭，鹅肝粒份量绝对不少，经过炒煮后，鹅肝的油香渗入炒饭，绝对值得一试。
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