影片
更多
2017-04-19
111 浏览
星期六还是到尖沙咀，其实有点怪怪的。上班又是尖沙咀，假日又是尖沙咀。幸好今次朋友带我来吃的，是我吃过最抵食的（高性价比）厨师发办菜。三款选择中，最便宜的晚餐，价钱约六百多元，相比动辄过千元的厨师发办菜，这儿价钱实惠。友人喜欢吃寿司，我们便点了寿司款式较多的这个omakase 餐。由于临近夏天，加上心情影响，近来个多月我很少吃饭，吃的都大多是以清淡的日本料理为主。友人见到我，最惊讶的是我瘦了很多很多。$650，「波」套餐我们坐好后，两个师传齐齐准备。主厨叫北圭界，日本人，负责所有刺身、寿司、煮物。另有一个帮厨，是南韩人，负责前菜。季节前菜盛合上菜时用一个大瓷碟盛载，视觉上像是一幅画布。最右边的是金山子面豉，拌上了罗白、青瓜、茄子等，入口咸中有甜。芝士鸡蛋用酒道--即鱼内脏去煮，入口有鱼香味。而红色的是海心肠爽爽脆脆。啡色一丝丝的是渍希灵鱼子，海带、甘笋。本日之造里即是本日当造之刺身。每份以各二片之坚鱼、左口鱼刺身而成。伴上紫苏叶的花、紫苏叶、四季红（紫苏叶苗）。花的三代都同堂了，而这三种形态都可以直接食用的。四季红还有微辛的味道。而坚鱼各左口鱼都是肉质结实的鱼，味道特出。烧鱼盐烧深海池鱼
$650，「波」套餐
我们坐好后，两个师传齐齐准备。主厨叫北圭界
，日本人，负责所有刺身、寿司、煮物。另有一个帮厨，是南韩人，负责前菜。
季节前菜盛合
上菜时用一个大瓷碟盛载，视觉上像是一幅画布。最右边的是金山子面豉，拌上了罗白、青瓜、茄子等，入口咸中有甜。芝士鸡蛋用酒道--即鱼内脏去煮，入口有鱼香味。而红色的是海心肠爽爽脆脆。啡色一丝丝的是渍希灵鱼子，海带、甘笋。
本日之造里
即是本日当造之刺身。每份以各二片之坚鱼、左口鱼刺身而成。伴上紫苏叶的花、紫苏叶、四季红（紫苏叶苗）。花的三代都同堂了，而这三种形态都可以直接食用的。四季红还有微辛的味道。而坚鱼各左口鱼都是肉质结实的鱼，味道特出。
烧鱼
盐烧深海池鱼。每一份是对半开切的鱼头，鱼鲛部份带上鱼脂，滑溜非常。而鱼皮较韧，要点耐性拆来吃。
蒸物
本日蒸物是蒸蛋。加上鳕鱼鱼子，鱼味浓郁。
寿司6贯左口鱼寿司寿司饭微暖，湿润度都很准绳。令各种寿司都加了不少分数。先上的左口鱼寿司，加了坚鱼的酒道。起初以为坚鱼酒道会比较腥，但其实是鱼味浓郁。配上左口鱼薄切，有和刺身互相呼应之感。
中拖罗寿司加了赤醋的中拖罗寿司，减少了拖罗的腻感，但还是很肥美，吃到油脂的丰虞。极肥美，入口即溶，而中拖罗来说，十分满意，很想知大拖罗可以好吃程度如何。
鲛鱼寿司侍应解说是马交鱼。点点状呈黑色的鱼皮，有胶质的质感。加上饭素，浑和得像吃寿司饭。
鲭鱼寿司加了紫苏叶的鲭鱼寿司，味道清新。发现师传不甘于平实的味道，很喜欢加上少少天然的调味食材去创作。
带子寿司吃这个寿司就如饮Taquila 一样，先洒盐、加柠檬汁、食完带子再饮旁边的清酒。很有玩味。
鱼子海胆寿司这个以卖相取胜。把寿司放于汤匙中。海胆味道不算浓烈，有淡淡的鲜味。
干鳔卷 即是葫芦瓜手卷。旁边还放上了半个葫芦瓜。葫芦瓜已渍过，入口咸咸酸酸，挺开胃。而整个卷物有很多件，一定吃饱饱。
味噌汁用杂鱼淆的面豉汤，味道不算特别有鱼香。面豉味道都不太浓烈，昆布、葱花味香浓。
甜品
最后我们以餐中的清酒换成甜品。这决定很正确，甜品上桌令人惊喜。先说卖相，大大的红色盘子上全都是金萡，金萡份量多过海港城卖的金萡雪糕吧！冷气餐把部份金萡吹到我裙子上，实在太美啦！
蕨饼放于卷起的竹席上，抹茶粉满满的多得满舍。上放了一片菊花瓣点缀。蕨饼烟靱，绿茶味浓，比绿茶店的更出色。
水果以圆形的深色竹架盛著，低调而有焦点。血橙味道甜美。
蕃薯雪糕晒上干香草，伴上朱古力，蕃薯像像炭香过的味道，都是高水准之作。
这餐是我吃过最抵吃的厨师发板菜。由其最尾是甜品实在十分精彩，为这餐划上完美句号。
张贴
