影片
更多
2012-10-16
53 浏览
这星期又到了细姨妈所在的Clubhouse玩餐饱。尽兴过后小弟又要花点精神想想晚饭的地方。眼见会所与跑马地距离只不过是在咫尺之遥，倒不如舍远就近，三人徙步走到已好久没踏足的跑马地去寻落脚之地....听说在升平街内有一所小厨的咕噜肉甚是有名，对爱好此味的为食三人组来讲，吸引力是莫大的....初时以为周末时份这儿会是一位难求的，但推进门后一看，竟就只得我们一枱客....可能是时间尚早吧....侍者阿发叔非常的热情有礼，除了不断向我们推介菜式之余还在小友开心，气氛是友善而愉快的。在他的重点瞓身推介底下，除了必试的咕噜肉外，最后另加了甚有家庭滋味的胜瓜粉丝西芹蛏子汤以及腰果翠玉瓜炒虾仁。咕噜肉是这里的响朶之作，自不然是对之很有期望的。上桌一看之下的外皮无论是外观抑是味道及咬口都跟平常所谓的"拔丝"的感觉十分相像，实应称之为"拔丝咕噜肉"才对。肉应是略浸过冰的糖水而后炸才做得出如斯效果。炸皮的确是脆得咔嚓一声作响，而且是隔了良久之后仍能维持着相当脆的状态。不过稍要挑剔的便是小弟发现有好些脆外皮是未能完全的将肉"包"住，出现了皮肉分离的尴尬情况；至于肉块本身属肥多过瘦的柳脢，入口滑溜无筋而有肉香
听说在升平街内有一所小厨的咕噜肉甚是有名，对爱好此味的为食三人组来讲，吸引力是莫大的....
初时以为周末时份这儿会是一位难求的，但推进门后一看，竟就只得我们一枱客....可能是时间尚早吧....
侍者阿发叔非常的热情有礼，除了不断向我们推介菜式之余还在小友开心，气氛是友善而愉快的。在他的重点瞓身推介底下，除了必试的咕噜肉外，最后另加了甚有家庭滋味的胜瓜粉丝西芹蛏子汤以及腰果翠玉瓜炒虾仁。
咕噜肉是这里的响朶之作，自不然是对之很有期望的。上桌一看之下的外皮无论是外观抑是味道及咬口都跟平常所谓的"拔丝"的感觉十分相像，实应称之为"拔丝咕噜肉"才对。肉应是略浸过冰的糖水而后炸才做得出如斯效果。炸皮的确是脆得咔嚓一声作响，而且是隔了良久之后仍能维持着相当脆的状态。不过稍要挑剔的便是小弟发现有好些脆外皮是未能完全的将肉"包"住，出现了皮肉分离的尴尬情况；至于肉块本身属肥多过瘦的柳脢，入口滑溜无筋而有肉香，的确是一时之选；吃至最后之时碟底亦没剩下多余的酱汁，挂酱效果做得不错；酱汁方面亦没有过酸得刺鼻且下了荞头作配衬，令酸味的层次来得有变化而和谐....
总括而言，这的确是一碟很不错的咕噜肉....
发叔推介的那个蛏子汤就更是出色 ---- 光看到汤是呈微浊白而带起胶便知是超浓郁之作。呷了一口后亦证明发叔所说的是全对 ---- 确是充满浓甜的鸡汤底，令人欲罢不能的连尽两大碗。另一极品当然便是那既厚肉又爽甜无渣的蛏子王；此外粉丝及胜瓜在嗦尽鲜味的汤汁后，风头当然亦不会输于前两者的。尽管事后埋数时才知这推介是要盛惠差不多二百大洋，不过自己仍觉是物有所值的....
最后一道炒虾仁就相形较失色了 ---- 除了稍重油之外腰果亦不见得特别香脆；虾仁则属大而无当之辈，是徒具爽口而全欠鲜味的"化学物"....
虽然最后"衰收尾"但总的来说也是不枉来的。看见墙上熟客写的宴席菜单甚是引人，看来下次搅饭局的落脚点，已有定案了...
张贴
