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2010-07-01
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标题与饭局本身无关, 是我太乌龙了...话说 5 月的大局设宴于鹿鸣春, 但我不知怎的, 一直都记错了在泰丰廔, 结果就当然是去了泰丰廔啦... (最搞笑的是, 连泰丰廔的入口在哪也不知道), 致电搞手求救才知搞错了地方! 幸得食友 Fraz 出手相助, 才安然到达鹿鸣春。百多人坐满整个大厅, 一如以往的大局, 是热闹非常的。快快入正题, 鹿鸣春卖的是传统京菜, 本人一般比较少吃此菜系, 但对烤鸭却是相当的期待喔!首先上场的是几味精美凉菜: 烟熏素鹅获席间食友击节赞赏, 盖腐皮的烟熏香味很是突出, 内里的材料亦切得精细, 食味爽口, 而腐皮香口滑溜, 实属必食佳品!水晶元蹄原来是猪脚冻, 清凉啫喱肉冻上层是爽滑猪皮, 下面就是纹理有致却又嫩滑的猪脚肉, 是精致的工夫菜。看见一大盘像巨型菊花的炝猪腰花就知这味菜要几多心机了! 师傅的刀功当然是一流的, 还要是上十围的份量, 哗...真系唔讲得笑! 猪腰的确是洗得很干净的, 我吃到有一两片只有很轻微的臊味不过也很 OK 啦。盐爆管庭的管庭即猪的喉咙, 又名猪天梯, 因有猪的气管部份, 所以好像一根根管子 (还有点像钉装 binder 的圈圈
话说 5 月的大局设宴于鹿鸣春, 但我不知怎的, 一直都记错了在泰丰廔, 结果就当然是去了泰丰廔啦... (最搞笑的是, 连泰丰廔的入口在哪也不知道), 致电搞手求救才知搞错了地方! 幸得食友 Fraz 出手相助, 才安然到达鹿鸣春。
百多人坐满整个大厅, 一如以往的大局, 是热闹非常的。
快快入正题, 鹿鸣春卖的是传统京菜, 本人一般比较少吃此菜系, 但对烤鸭却是相当的期待喔!
首先上场的是几味精美凉菜: 烟熏素鹅获席间食友击节赞赏, 盖腐皮的烟熏香味很是突出, 内里的材料亦切得精细, 食味爽口, 而腐皮香口滑溜, 实属必食佳品!
水晶元蹄原来是猪脚冻, 清凉啫喱肉冻上层是爽滑猪皮, 下面就是纹理有致却又嫩滑的猪脚肉, 是精致的工夫菜。
看见一大盘像巨型菊花的炝猪腰花就知这味菜要几多心机了! 师傅的刀功当然是一流的, 还要是上十围的份量, 哗...真系唔讲得笑! 猪腰的确是洗得很干净的, 我吃到有一两片只有很轻微的臊味不过也很 OK 啦。
盐爆管庭的管庭即猪的喉咙, 又名猪天梯, 因有猪的气管部份, 所以好像一根根管子 (还有点像钉装 binder 的圈圈!), 是非常爽口的。本身已经够咸, 也下了不少的莞荽提鲜, 所以就不必再蘸附上的鱼露, 不然就会太咸了。食友带来了不少的美酒, 这跟腰花一样是很好的下酒菜。
一般来说大局里都少见翅, 所以今晚的汤品便安排了炖浓鸡汤 - 不过也有好些食友选择吃翅的, 我见过那锅翅, 真是「裙」翅来的! 炖浓鸡汤的汤色白如牛奶, 鲜香浓郁度皆爆棚, 加了百页结吸尽鲜美汤汁, 也是出色之作。
酒糟鸭肝虽然不是很重的酒味 (毕竟是酒糟不是酒啦), 鸭肝却也相当的入味, 少许起沙 (除了部份大件一点的吃起来不够细滑之外), 胆固醇浓重之物还虽说浅尝即止就好, 我也忍不住吃了好几件的。
到了这个时候, 万众瞩目的分烤鸭环节要展开啦! 众人皆一涌而上欣赏师傅手起刀落, 英姿凛凛地把烤的金黄的鸭子「飒飒飒」地片好了皮, 令人叹为观止! 这项表演游客们当然受落, 我这本地人也看得挺兴奋的呀!
有了烤鸭, 葱油饼也相形失色, 虽然都弄得几靓仔, 我也只好让出肚皮给烤鸭了。这鸭子生前该也是几食得的, 观其皮层丰厚已可知, 个人较喜欢脆薄一些的, 鸭肉尚算肉味浓香, 夹著略厚的饼皮加葱段一起吃可减去油腻。
锅烧元蹄其实是炸的 (还是先炆后炸?), 脂肪的分布都相当不平均, 瘦的就炸得太干而连皮或多些脂肪的位就好一点 (但系肥呢...) 好不好吃端的你吃哪部分了。
过场的上汤津白竟然觉得不错, 可能是之前吃的太浓重, 用清淡一点的菜蔬来缓冲一下, 这里就感动到搞手的细心了。
和尚戴帽的帽子是煎蛋皮, 金黄色一大片的煞是好看; 食友为之「开光」之后就可以吃了! 蛋皮几脆口, 下面有各式切丝素菜如粉丝、云耳、甘笋丝等等, 真的是炒的挺干爽, 却是油了一些, 麻油味也挺重, 到此我也吃得相当的饱足, 所以吃不得太多了。
单尾的韮菜包子也是不俗之外, 热腾腾软绵绵的包子哪有不吸引人的道理, 馅料没有其他, 就只有切细的韮菜, 韮菜辛香强劲不过不算很辣, 的确是几好吃的。
虽已饱到十足, 但甜品却是不可错过! 拔丝苹果 是一味赏心悦目的「表演菜」, 部长把苹果浸冰水弄拔丝的手法犹如表演杂技! 今次弃常用的香蕉改用苹果, 口感上是爽一些的, 我觉得是挺清新的做法; 可能是炸过的关系还是用了类似富士苹果的品种, 苹果本身是有一点点粉的。
食评是迟了一点发啦, 在此也再次感谢搞手们如KC兄, 还有刚公干回港即赶来打点的恶男兄等等, 给予了大家一个很丰盛的饮食经验!
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