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2014-11-04
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一向不太敢吃辣的小妹，这晚居然要向辣挑战噜。是晚来到了位于中环M88 七楼的「霸王川庄」。店方特别将四川成都辣味文化带入香港，所以品尝了不少辣得惹味，辣得滋味的菜式。这晚过后感觉好像比从前更食得辣了!.上到去，餐厅环境灯光较暗，也布置了不少万圣节的装饰，颇有气氛呢。.坐下后先来了杯八宝茶，以香片做茶底，内里放了杞子、陈皮、甘草、红枣和菊花等材料，入口清甜。.再来便是五小碟的餐前食。.先由冷盘开始介绍，首道系奇味粒粒酥 $98，先以猪颈肉切成方块状，再把它炸成一粒粒香脆的肉粒，再以四川顶级花椒、辣椒粉及糖调味。入口带少许微辣，甜甜的，咬落外层带微脆，肉质爽口，惹味得来又不会很辣，是道颇不错的佐酒小食。.川庄口水鸡 $138以去骨鸡脾肉，用竹签一件件吉著放在有24款香料煮成的麻辣香酒内，入口鸡肉很嫩滑啊，而且鸡肉已去骨食落啖啖肉，对于不太懂吐骨的小妹可说是很方便呢，味道也没想像般辣，反而是麻较多，很滋味!.蒜泥白肉卷香蔬 $108以猪肉片包裹著四川新鲜运来的香菜，再配上秘制的蒜蓉辣酱，咬落爽脆，但不太好香草的小妹，这不是我杯茶。.老四川灯影牛肉 $108 把新鲜牛肉冰冻八小时以上，再利用师
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上到去，餐厅环境灯光较暗，也布置了不少万圣节的装饰，颇有气氛呢。.
坐下后先来了杯八宝茶，以香片做茶底，内里放了杞子、陈皮、甘草、红枣和菊花等材料，入口清甜。.
再来便是五小碟的餐前食。.
先由冷盘开始介绍，首道系奇味粒粒酥 $98，先以猪颈肉切成方块状，再把它炸成一粒粒香脆的肉粒，再以四川顶级花椒、辣椒粉及糖调味。入口带少许微辣，甜甜的，咬落外层带微脆，肉质爽口，惹味得来又不会很辣，是道颇不错的佐酒小食。.
川庄口水鸡 $138以去骨鸡脾肉，用竹签一件件吉著放在有24款香料煮成的麻辣香酒内，入口鸡肉很嫩滑啊，而且鸡肉已去骨食落啖啖肉，对于不太懂吐骨的小妹可说是很方便呢，味道也没想像般辣，反而是麻较多，很滋味!
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蒜泥白肉卷香蔬 $108以猪肉片包裹著四川新鲜运来的香菜，再配上秘制的蒜蓉辣酱，咬落爽脆，但不太好香草的小妹，这不是我杯茶。
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老四川灯影牛肉 $108 把新鲜牛肉冰冻八小时以上，再利用师傅的精湛刀工，把牛肉切成片片薄能透光的厚度，拿去炸成脆片后，再以新一代四川辣椒和果皮等香料烹调制成。底下更放置了一盏小灯，更能突显它的薄切!
入口甜甜辣辣的，薄薄的一层，味道有点像牛肉干般，却比它惹味，又是一道停不了口的惹味小食。.
冰镇鲜天麻 $118如小妹不说，相信会以为它是鱼类刺身吧!? 那白色一片片的其实是「天麻」。
从未认识过什么是天麻，原来它是珍贵的中药食材，对偏头痛等是很有效用的。片片厚切的白色天麻放在冰块上，另配上辣椒豉油及山葵等酱料自行添加。
咬落其实没什么味道，不过感觉颇爽口，
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茶香鸡鸭恋 $158是唯一不辣的菜式，卖相很颇美观的一道菜，「鸡鸭恋」的意思原来是把新鲜鸡肉酿入以茶微微薰过的鸭肉内，也加入了铁观音茶叶的香味，入口不腻，两款肉质入口颇嫩，一次过能食到两种味道，满特别的。
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成都水煮桂花鱼 $288「水煮鱼」是四川菜的代表菜，使用桂花鱼起片，加上四川造法的水煮汁而成，包含了二十多款的香料都是由四川空运到港，烹调超过四小时，再加上粉皮、莴笋和大豆芽等一同制成，相信很多人对这道菜都不会陌生。
当小妹看到这碗带著鲜红色的红油还真有点怕，感觉会辣到一个不行。先吃点肉鱼，入口嫩滑，大多数已去骨，但偶然还会食到少许鱼骨，这时的汁还不是太辣。再来就是食友们大赞好味的粉皮，用上粗身晶莹剔透的粉皮，入口烟烟轫轫，相当惹味，而且这道菜其实不太辣，是麻的较重，吃完小碗粉皮，咀巴已麻到一个不行，但感觉好刺激，又麻又想吃。
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郫县红油豆瓣鱼 $248沿用了桂花鱼块加入了驰名的郫县豆瓣酱、独蒜、炮椒和小黄姜等制成，底下再垫上厚切南瓜片，整体清甜又惹味，还不赖。
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巴蜀香辣爆虾球 $220 这挑战力十足的香辣爆虾球，以四川新一代辣椒所磨成的粉末与越南大虾和炸蒜粒等一同炒成。
虾球上布满了厚厚的辣椒粉末，一向不太食得辣的小妹决定一试! 食第一口时还未感到有什么不妥，其后辣味从喉咙慢慢渗出来，并由于是粉末，要小心慢慢吃，深怕粉末会吸著气管内，很刺激。不过这一粒虾球也饮了小妹半杯冰水，但实质上也没想像般这么辣，还是小妹食辣的层次上升了呢? (笑)，虾肉也确实是很弹牙，整体来说是满惹味。
食了这么多道辣的菜式后，系时候来到甜品时间噜。
滋润香菓润喉露 $48用了新鲜的胖大海磨成蓉再和香橙果皮一同煮成，胖大海有清肺热的效用，入口清凉又沛甜，喉咙也得到了舒缓，很喜欢。
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拔丝香蕉 $88每逢有客人点了这个甜品，店员便会在客人便前即场制作这个拔丝甜品噜，当然又想拍照的时候。
把香蕉沾上用面粉及鸡蛋混合成的糊浆再炸成条状后，再加上糖及芝麻粉成。其后店员会将热辣辣的香蕉放在冰水中过冷河，令外层的粉浆变脆，再沾些糖浆很快手的拿出来就变成美美的甜品噜。
咬落去外层脆卜卜的，内里是热辣辣带软身的香蕉，是一道很特别的甜品。
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