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2016-03-03
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每次策划行山时，总期待在体能可及下，踏足一些未曾走过的山径，对新山径固然拥有一份新鲜感，同时亦抱有探索隐世美景的期盼。在行山以外，馋嘴的我，庆幸能结交到资深和较我更嘴馋的食友，每次经食友精心安排的饭局，均能享受尽尝美食之快，实在是小妹的福气！就刚刚的过去的会所行，更有著走访山径的寻幽探秘，皆因该会所以业内会员为依归，作风低调，预订必须亲往支付订金及写菜，与尽量提供客人方便的做法可谓背道而驰。究竟这会所是怎样的，未食先兴奋！「证券商协会会所」装潢平实，第一眼看到桌上甚有怀旧风的龙头筷子座及筷子套，再观乎全场的侍应大多是爷爷辈了，证明历史悠久！「面包」食友刚从日本旅游回港，给我们带上日本威士忌和竹鹤朱古力的手信，实在太感动了，我们可在餐前大快朵颐！两围食友终到齐了，我们可以开动！第一道是锅贴大明虾拼大良鲜奶球。锅贴大明虾就是我们常称的虾多士。从香气、油份、虾质及松化程度来看，感觉中庸、是不过不失之作！而大良鲜奶球炸浆细薄，鲜奶馅较为扎实和挺身，或许奶香可来得浓厚一点！姜芽香骨炒鸽片令人印象深刻。无骨的鸽肉弹性和肉香丰富，伴上彩椒和爽口多汁的姜芽同吃，口感与味道同样充实，这么一盘丰盛的鸽肉，
「证券商协会会所」装潢平实，第一眼看到桌上甚有怀旧风的龙头筷子座及筷子套，再观乎全场的侍应大多是爷爷辈了，证明历史悠久！
「面包」食友刚从日本旅游回港，给我们带上日本威士忌和竹鹤朱古力的手信，实在太感动了，我们可在餐前大快朵颐！
两围食友终到齐了，我们可以开动！
第一道是锅贴大明虾拼大良鲜奶球。
锅贴大明虾就是我们常称的虾多士。从香气、油份、虾质及松化程度来看，感觉中庸、是不过不失之作！而大良鲜奶球炸浆细薄，鲜奶馅较为扎实和挺身，或许奶香可来得浓厚一点！
姜芽香骨炒鸽片令人印象深刻。无骨的鸽肉弹性和肉香丰富，伴上彩椒和爽口多汁的姜芽同吃，口感与味道同样充实，这么一盘丰盛的鸽肉，相信要用上数只鸽子才能削出来，光是手工和时间也花费不少。另外，以浅淡的酸甜汁伴炒，轻轻托出鸽肉、姜芽和彩椒的原有香气，尽见轻描淡写之优雅！
豉油皇煎大虾碌香气扑鼻，用上新鲜大花竹虾，虽已斩半，但看头依然十足！
我将斩半的花竹虾只少重新合上，可见虾只实在不小。色泽并不深浓，虾壳上的豉油皇淡香清雅，咸度恰好，伴著弹牙爽口的虾肉，口感饱满，由于不会过份咸腻，真想多来几只！
跟著是银杏腐竹马蹄梅肉煲猪肚汤。经老火熬制，不单呈乳白色泽，汤感更形细密，入口随即感到一遍清润，若然汤头可以甜美一点，相信效果更加完美！
两斤半重的鹰鲳拥有如关公特红的肤色，霸气十足、非常压场。厚切下的鱼质扎实爽嫩，边位渗出小量的鱼脂，加上略带烟熏的香气和叉烧酱的细甜，根本不用蘸上沙律酱已丰味十足，这沙律烟鲳鱼真是无人不爱！
再来是虾子柚皮生扣鹅掌。
柚皮与鹅掌之间会存在您的优次选择吗？我想多数爱吃的人会挑上柚皮，因为处理柚皮的工序太繁复了，坊间供应的食肆不多，而鹅掌则较为常见，凡事物以罕为贵吧！先尝柚皮，质感于我而言实在太松软了，欠缺了一份层次感，咸香的虾子与酱汁的味道似乎未完全渗透柚皮内。而鹅掌焖煮得较为腍软，酱汁还是可稍浓一点。伴碟爽脆嫩绿的生菜，菜香甜美，实在难得，反而是我的至爱！
看到瑶柱马蹄剁肉饼，大家纷纷要来白饭！肉饼入口带著芬芳的菇香，一咬扎实的层次感不错，不过略欠松弹，调味温和恰好。
上汤灼豆苗清淡不油，绝对是至佳的绿色纤维！
其中一道主食是上汤煎粉果。
粉果煎得微黄，饺皮小脆中带点烟韧，馅料切得幼细，夹杂饺皮爽口香软！记得不要在上汤内放太久，趁热进食，否则影响其脆香之感！
糯米饭我较喜爱爽口烟韧的，「证券商协会会所」的生炒糯米饭偏向软腍，经理坦然是为了迁就多年惠顾的老会员，所以别无他选，但洋溢著温馨体贴之情！
甜品是莲子生磨合桃露，稀稠适中，质感细滑，带有合桃的淡淡幽香，加上莲子的粉绵与小甜的调味，感觉相当满意！终于揭开「证券商协会会所」的神秘面纱，当中的姜芽香骨炒鸽片、豉油皇煎大虾碌和沙律烟鲳鱼，最令我难忘。在细味菜式之余，同时领略到老一辈的人情味和稳建的作风，不以追逐名利为本，只愿忠于自我，这趟「探秘会所行」能欣赏到这一段「风景」，实在是难得的经历！
张贴
