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2024-10-29
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史钊域道6号是逾90年历史的三级历史建筑: 单幢式战前唐楼。 餐厅æra 特别选址在这个充满历史价值的地点，去实现梦想。æra 是新北欧菜Causal Fine-Dining，这个菜系在香港很少见。新北欧的做法和规则是 尽力使用尽可能多的当地食材和农产品，并根据新鲜的时令食材设计菜单.《实践梦想的情侣》Chevalier 及Sheen 是一对去实现梦想的情侣。Chevalier 对美食充满热诚，在之前的工作 每日烹调18小时后，仍利用仅余的休息时间，去研究新北欧菜，试味，创作，完善及将作品成形。Sheen 毕业及受训于日本的巴黎蓝带厨艺学校，其后回港在米芝莲二星Arbor 工作。两位由追梦到实践梦想， 当中的磨合成就æra 的独特性。《Amuse Bouche》Mussel / Panna / Shallot咸食的Panna Cotta, 配上腌制青口 及三黄鸡油炒过的Bannana Sharllot。再加上鱼子酱，紫苏油和柚子皮作hightlight. > 味道层次非常丰富，海鲜咸香配上牛奶的甜味。是宇宙大爆炸。Uni / Ponzu / Smørrebrød采用自制混合种
餐厅æra 特别选址在这个充满历史价值的地点，去实现梦想。
æra 是新北欧菜Causal Fine-Dining，这个菜系在香港很少见。新北欧的做法和规则是 尽力使用尽可能多的当地食材和农产品，并根据新鲜的时令食材设计菜单.
《实践梦想的情侣》
Chevalier 及Sheen 是一对去实现梦想的情侣。
Chevalier 对美食充满热诚，在之前的工作 每日烹调18小时后，仍利用仅余的休息时间，去研究新北欧菜，试味，创作，完善及将作品成形。
Sheen 毕业及受训于日本的巴黎蓝带厨艺学校，其后回港在米芝莲二星Arbor 工作。
两位由追梦到实践梦想， 当中的磨合成就æra 的独特性。
《Amuse Bouche》
Mussel / Panna / Shallot
咸食的Panna Cotta, 配上腌制青口 及三黄鸡油炒过的Bannana Sharllot。再加上鱼子酱，紫苏油和柚子皮作hightlight.
> 味道层次非常丰富，海鲜咸香配上牛奶的甜味。是宇宙大爆炸。
Uni / Ponzu / Smørrebrød
采用自制混合种子黑麦面包、柚子酱冻、北海道海胆包裹在新鲜烘脆紫菜中，刷上自家酱油，并以青柠皮作为结尾。
> 口感特别，柚子酱配上海胆，上乘的开胃之作
Rosti / Lardo / Lingonberry
独特版本的瑞士薯饼—中心包了五花肉，内层是用松露汁制作的薯蓉，外层则是Beignet炸成的酥脆球，最后加上自制的瑞典小红莓酱。
> 外层超级酥脆，小红莓酱成了画龙点睛平衡位。我想食多几粒，试真啲个味。
## 1st Starter - Dill / Roe / Lohikeitto
粒粒炙烧间八𫚕鱼带有淡淡的烟熏味，搭配腌制萝卜。 倒上 用间八𫚕鱼、茴香油和三文鱼子制作成Lohikeitto汤。
> 味道有浓厚的奶油风味及鱼鲜味。
## 2nd Starter: Egg / Cabbage / Achovy
一道模仿蛋的创意料理。"蛋黄"是以酱油腌制的糖心鹌鹑蛋，"蛋白"是注入鸡肉风味的Cream Mousse，"蛋膜"则是菠菜Glaze。
> 精彩绝伦的创意料理。无论视觉 『一只绿色的蛋』，椰菜丝与Cream mousse 的强烈对比口感，味道的高潮起伐。可能你觉得我好夸张，但系真系食到叫咗出嚟。
## Bread & 辣根牛油
由开店第一日所种的酸种造成的酸种面包，好浪漫。再配上新鲜辣根牛油。
> 个牛油好食到用匙羹毕嚟食。
## 3rd Course： Pattes / Malt / Lemon
三日成「鲜 」之 本地三黄鸡腿。第一天腌制，第二天风干，第三天烤制，食前滴上新鲜柠檬汁以平衡风味。
> 皮脆肉味浓及嫩，让人『肉』摆不能。有一种漫画中食鸡脾的感觉，一口一口的美味。
## 4th Course: Oyster / Pea /Apple
用上米崎岩手的生蚝，用自身的汁液煮至45°C，配上炭火炒过的青豆和新鲜本地青苹果，再倒上法式白酒奶油青豆酱汁泡泡。
> 鲜味无穷，未想过食完浓味鸡之后，会食海鲜。这个蚝好大只，生蚝口感好似牛油般细腻诗滑， 配上泡泡sauce。味道直程系个口爆炸出成个海洋咁。好食到想濑晒成只碗。
## Main 2 - Piegon/ Ham / Blueberry
本地乳鸽干式熟成5天，搭配腌制蓝莓，包裹在用丹麦薄饼里，完成后加上自制Ricotto和乳鸽汁。侧边的生菜包裹著乳鸽脾和金华火腿做成的馅料。
> 乳鸽经过熟成后，味道更加升华浓郁及有层次感。肉质嫩滑多汁，带有一丝野味风味。配上微酸清爽腌制蓝莓， 令成件作品带来无比的新鲜感，好食到同老公抢住嚟食。
## Main 2 - A3 Wagyu / Truffle / Rapa
A3和牛，搭配炭烧本地『菜之花』，酱汁由腊肠和腌制蚝菇皇制成，上面撒有新鲜刨的松露。
> 用备长炭烧和牛至少三次，将热度慢慢渗入牛肉。 食下去，整个牛肉有内至外有都充满独特烟熏香味。
有心思，好食
## Pre-Dessert: Matcha / Melon / Cucumber
将本地温室青瓜制成小球和花朵形状，搭配抹茶，并以哈密瓜清汤和百香油作结。
> 哇，没有想过这一餐差不多去到尾声，还有惊喜。抽真空压缩抹茶逼入青瓜内，食的时间有青瓜的爽脆，但同时有抹茶的茶香独有草本气息。配上甜美哈密瓜清汤，真系好有一种好refreshing 的感觉。
压轴甜品是以洛神花脆脆和士多啤梨糖果为底， 自制燕麦牛奶雪糕，顶上草莓舔舔脷薄片
> 燕麦牛奶雪糕好好好食，士多啤梨的甜美及微酸感，洛神花的丰富花香，再有童年的 舔舔脷。整个精致甜品都十分生动及令人惊喜。
## Petit Four:
餐后甜点有1） 清酒酒糟制作的玛德琳蛋糕、杏仁烟熏巧克力、Zucchini Gummy 和粟米脆麻糬。
> 这一餐画上完美的句号，完全是一个愉快的味蕾旅程。
丰富层次味道及有胆识去将不同菜系fusion、细致和高艺术性，是我最近最满意的用餐体验之一。CP值超高，食得出实践梦想的热情。
我强烈推荐这一非凡的用餐给你，因为我feel 到佢好快攞星 。
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