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2015-02-01
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港人向来热爱 Duck Dishes，由新鲜出炉的烤鸭、作为餐前小吃的烟熏鸭胸，甘香幼滑的鸭肝、以至用来涂多士的鸭酱等，全都受落。依家在香港要吃烤鸭很容易，在很多餐厅也可以食得到，而且吃法亦有很多变化，不过如果想搞点新意思，将京派烤鸭加入西式的元素去烹调，唔知做出来的效果会点呢？笔者近日就发现原来赤柱新开咗一间吃鸭的专门店《Pinot Duck》，据说店里多款鸭馔都是以新派手法来炮制的，而且大多做成一口或头盘分量，像西班牙人的 Tapas 一样，用来配 Pinot 葡萄酿制的红、白酒，颇迎合年轻一族的口味。座落于赤柱广场地舖的《Pinot Duck》，装潢看似简约，不过如果细心留意，会发现设计师其实都花咗唔少心思。靠木墙的一边以阔落的梳化卡座为主，配上红黑靠背椅子、大堂中央的水泥餐桌、水泥地板、及开放式厨房，加上十足的空间感，令客人坐得十分舒服，中菜馆的老气一扫而空。很喜欢这里的餐具和桌面的摆设，带点和风的古朴静雅，简单得来又够清秀，别致美观，特别令人吃得开怀。没点餐酒，反而在餐牌中发现有两款中国茶：龙珠茉莉花茶 ($40/每壶)、及养生八宝茶 ($40/每壶)，选了后者。成品以一个黑
港人向来热爱 Duck Dishes，由新鲜出炉的烤鸭、作为餐前小吃的烟熏鸭胸，甘香幼滑的鸭肝、以至用来涂多士的鸭酱等，全都受落。依家在香港要吃烤鸭很容易，在很多餐厅也可以食得到，而且吃法亦有很多变化，不过如果想搞点新意思，将京派烤鸭加入西式的元素去烹调，唔知做出来的效果会点呢？笔者近日就发现原来赤柱新开咗一间吃鸭的专门店《Pinot Duck》，据说店里多款鸭馔都是以新派手法来炮制的，而且大多做成一口或头盘分量，像西班牙人的 Tapas 一样，用来配 Pinot 葡萄酿制的红、白酒，颇迎合年轻一族的口味。
座落于赤柱广场地舖的《Pinot Duck》，装潢看似简约，不过如果细心留意，会发现设计师其实都花咗唔少心思。靠木墙的一边以阔落的梳化卡座为主，配上红黑靠背椅子、大堂中央的水泥餐桌、水泥地板、及开放式厨房，加上十足的空间感，令客人坐得十分舒服，中菜馆的老气一扫而空。
很喜欢这里的餐具和桌面的摆设，带点和风的古朴静雅，简单得来又够清秀，别致美观，特别令人吃得开怀。
没点餐酒，反而在餐牌中发现有两款中国茶：龙珠茉莉花茶 ($40/每壶)、及养生八宝茶 ($40/每壶)，选了后者。成品以一个黑色雕花的金属壶盛载，连用来承托茶壶的金属垫，都刻上了「春夏秋冬」四个字，既高贵又典雅。据店员介绍，八宝茶材料包括有杞子、红枣、胎菊、青红提子干、桂圆肉、李片及芝麻，并用上冰糖以中慢火熬制而成，入口味道甘甜，生津降火。
来得烤鸭店，首选当然是吃肥美鸭只，不过据说店子所选用的品种，是由美国农场认证的有机谷饲鸭，而且专挑肉质丰满、肥瘦适中，但身段匀称的鸭只，皆因脂肪较少，吃起来自然健康一点嘛！此外餐厅用来烤制鸭只的石炉，听讲亦是由美国特别订购回来的，而且大厨更创新地先用大量中西式香料及水果来浸腌鸭只，然后才风干和冷冻，令皮下脂肪定型，锁住肉汁，鸭皮烤时就自然更加松脆入味了。
先登场的是店员极力推介的北京填鸭薄饼 ($68)，哈哈，差点还以为是 Pizza Express 的填鸭 pizza 添。原来据说成品是以自家制的薄饼裹著鸭肉、京葱、青瓜、甜面酱等制作，如蛋卷一样卷起，并以件装上碟，入口香甜惹味之余，亦十分方便食用。
至于这客炸鲜蚝仔银杏爆谷配梅盐 ($78)，蚝仔虽然细细只，稍欠肥美，但难得蚝味浓郁，炸得有如爆谷般香脆可口；而银杏脆身得来又不会炸到干巴巴，以话梅盐添上酸甜味，相当醒胃。
桂花茶熏鸭配新彊哈蜜瓜沙律 ($98)，鸭胸片以低温烤制，并用上茉莉花茶烟熏，入口一点也不干身，烟熏味浓淡适中带淡淡茶香，而且脆身得来仍保留肉汁，以鲜甜脆嫩的新彊哈蜜瓜及桂花糖伴吃，惊喜十足！至于另一客黑白耳海带沙律 ($68)，山珍黑木耳口感清爽、白雪耳厚身得来又有质感，配合纤维丰富的海带，并以红珊瑚草作点缀，再加上炸脆了的豆腐皮丝及山渣汁捞匀拌吃，清新好味，一啲都唔腻。
陈年花雕鸭肝酱 ($128)，美国有机鸭肝以陈年花雕腌制，然后搅拌成肝酱，表面再铺上一层用上花雕及鸭肝做成的啫喱及炸干葱，入口质地幼滑浓郁，富层次又不腻口，唯一稍嫌是花雕份量来得太轻，幸好涂在法国牛油包或香脆的多士上，并以脆炸芥兰叶伴吃，咬下鲜浓甘香，加上鸭肝酱的柔滑，吃罢令人回味再三。
惹味五香盐酥鸭 ($88)，美国鸭脾以四川花椒及孜然调味，炸至外层酥脆，而内里肉质则仍然保留著柔软香滑，豪气地用手拿著来吃，并佐以餐厅引入的本地手工啤酒，食味一流。原来据店员称，这几支以「门神」命名的手工啤酒，一套四款，用上雷公、孙悟空、灶君、及玉皇大帝作包装，有原味、红啤及蜂蜜黑啤三款。试了最淡味的雷公啤酒 ($80/支)，入口幼滑，泡沫细致，带淡淡啤酒花香气，清新易入口，是新手入门之选。
汤品方面，暂时全店只有两款，分别是冬瓜鸭清汤 ($88) 及鸭丝酸辣汤，前者除了冬瓜粒外，材料还加入了一只迷你小巧的温泉鹌鹑蛋及温室豆苗，并以红糖及天然粉熬煮六个钟，入口清香滋润；而后者鸭丝酸辣汤 ($68)，成品用料劲丰富，包括有鸭丝、竹笋、木耳、豆腐干、冬菇及墨西哥烟辣椒，并用上鸭汤底来熬制，入口滋味酸香，以意大利黑醋拌吃，偏浓且咸，适合爱浓味人士。
虎皮尖椒焗饭 ($108)，见餐牌写住 Duck Risotto，初头还以为是鸭肉焗意大利饭添，原来据称成品是用上东北珍珠米，并且以熬足十多个小时的鸭汤炖煮，唔怪得饭粒望落去比起南方的米饭短小，而且口感亦较软糯，与半熟的美国温泉蛋、虎皮尖椒、炸到脆卜卜的鸭皮及干葱拌吃，食味一绝。
也试了店里另一招牌作八宝鸭卷 ($198)，初头见餐牌写著八宝鸭三字，最差点误以为是像「莲香楼」的出品般，用上糯米饭、冬菇、瑶柱、虾米、栗子及咸蛋黄等填满鸭腔的大大只八宝鸭，幸好原来成品是选取了法国鸭脾制作，size 轻巧迷你得多，而且用上较新潮的西式做法。不过内里所放的馅料，其实一点也不马虎，鸭脾除了酿入咗莲子、虾米、栗子、竹笋、冬菇、猪肉、菜甫和牛肝菌外，还有极高营养成分的野米，并以鸭汁慢火焖煮五小时做成鸭卷，唔怪得吃起来味道鲜香带咸，而且酱汁又不会太多，以玉兰伴吃，仍能食到浓郁的肉味。
一客五只的北京鸭肉汤饺子 ($98)，做法有点似意大利云吞，大厨先把鸭肉切成肉碎作馅料，饺子皮吃起来结实而不散烂，有韧度却又不硬，吃时口腔还带著阵阵面粉香气，呷一口汤再配一口饺子，味道很不错。
甜品方面，同样贵精不贵多，只有四款选择，那就全部都点来试试。杞子酒糟炖天津梨 ($68)，原个天津鸭梨以杞子、菊花、酒糟慢火炖煮，梨肉入口有浓郁的酒香，以伊朗玫瑰花瓣作点缀，甜在心又润在肺。陈皮焦糖炖蛋 ($78) 焦糖炖蛋相信大家一定食唔少，不过这客 crème brûlée 用上甘香而润喉的陈皮丝及鸭蛋制作，并以鲜橙、龙珠果及母忘我作装饰，卖相实在令人惊喜，加上面层的脆脆焦糖，一啖吃下，口感顺滑，齿颊留香。
至于花雕话梅烩橙 ($68)，鲜橙肉切片以花雕浸泡，并以话梅烩煮，入口酸酸甜甜，有助消化，女士至爱。压轴的焦糖莲藕子姜朱古力慕丝 ($88)，莲藕口感爽脆，带焦糖香气，以滑溜的朱古力慕丝、及可中和腻滞感的子姜伴吃，滋味满溢。
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