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2012-12-16
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今次试食活动是由 <摩厨面馆 Maureen> 邀请！女店主兼主厨 Maureen 邀请糖小妹！多谢糖小妹带我及 Supersupergirl 一起到这间位于位于湾仔旧楼区蓝屋附近庆云街的私房菜馆 <摩厨面馆 Maureen>！ 简单取其名 Maureen 作为店名，极具代表性！由加拿大回流香港的 Maureen 曾读营养科学，有心思设计特色招牌菜！她对食物用料的执著，加上用上慢煮低温煮法烹调食材，带出其质感及质素！ 此外，口味不断创新求变！务求做到尽善尽美！这里地方不大，只有 14 个座位！装修简约中带独特风格！我们三人被安排坐在近门口位的吧枱，可目睹美食的诞生！花雕酒浸农场蛋 $16花雕酒浸农场蛋浸足一日，散发出浓烈花雕酒香！即时精神为之一振！ 蛋黄是相当对辨，表面放上自家制话梅海盐粒，海盐则来自西班牙，增添天然咸味！ 农场蛋有些少溏心！用来垫底的是薯仔丝及甘笋丝，清脆爽口！63 度蛋配香菇啫喱，云腿 $38Maureen 称特以配上小汤匙方便进食！真细心！63 度蛋是这里的名物！单是卖相已经十分诱人！ 经科学验证，以 63 度煮鸡蛋，温度刚好把蛋白
由加拿大回流香港的 Maureen 曾读营养科学，有心思设计特色招牌菜！她对食物用料的执著，加上用上慢煮低温煮法烹调食材，带出其质感及质素！ 此外，口味不断创新求变！务求做到尽善尽美！
这里地方不大，只有 14 个座位！装修简约中带独特风格！
我们三人被安排坐在近门口位的吧枱，可目睹美食的诞生！花雕酒浸农场蛋 $16
花雕酒浸农场蛋浸足一日，散发出浓烈花雕酒香！即时精神为之一振！ 蛋黄是相当对辨，表面放上自家制话梅海盐粒，海盐则来自西班牙，增添天然咸味！ 农场蛋有些少溏心！用来垫底的是薯仔丝及甘笋丝，清脆爽口！
63 度蛋配香菇啫喱，云腿 $38Maureen 称特以配上小汤匙方便进食！真细心！
63 度蛋是这里的名物！单是卖相已经十分诱人！ 经科学验证，以 63 度煮鸡蛋，温度刚好把蛋白及蛋黄形成啫喱状！好像温泉蛋！ 滑不留口！ 配上很松脆的脆脆云吞皮，伴以菌味浓郁的香菇啫喱；相当之夹！ 一啖又一啖！很快吃掉！ 略嫌不够喉呢！原来香菇啫喱是炆冬菇，雪冻成啫喱状！工序繁复！ 这是必食之选！
干葱捞面配香浓秘制中国老火汤 $58之前供应汤面，后来发觉面条的碱性会破坏汤的味道，弄得不太夹！ 经改良后，想到捞面是上计之策！可做到两全其美！ 这是她自创的，而且价钱合理！ 不容错过！
先饮一下秘制老火汤，单看汤水的颜色及香气已知足料又够火候；浓郁鲜味的汤却一点都不油腻，尝到云腿带来的咸味及鸡的鲜味，却不会重口味！
干葱捞面用上担担面，面条干身弹牙又够味！表面唧上的麻油泡沫，除了作点缀之外，更增添一点点麻香；温室豆苗芽及薯仔丝，丰富了口感层次！
48 小时慢煮牛仔骨配柱侯萝白汁 $88Idea 来自萝白炆牛腩，变革版就是牛仔骨配柱侯萝白汁！
以48 小时慢煮的牛仔骨微微带著嫩红，对牛肉敏感的我也忍不住要尝试一件！ 肉质带点脂肪，入口软腍富肉香！加上去骨方便进食！ 配上柱侯萝白汁相当匹配！表面洒上的香草蒜蓉，令滋味倍增！
虽然用上中式食材，却吸引外国人的垂青！
柠檬橄榄油鸡 $38 以柠檬汁浸鸡，其味道渗入鸡肉，清新不腻！ 至于，柠檬橄榄油亦可带出香味！由于火候温度控制得宜！鸡胸肉熟之余又是出奇的嫩滑！
鲜味低温浸三文鱼柳 $88以中式蒸鱼概念配合不同方法煮理，手法创新！ 用蒸鱼豉油及柠檬橄榄油，突出三文鱼的鲜味！
我个人不喜欢食鱼生，熟透的三文鱼又令人觉得嚡口！这里厚身的三文鱼用上低温慢煮法，煮熟后依然嫩滑无比！ 从未食过如此滑溜的三文鱼柳，令人一试难忘！ 完全合我心意及对胃口！我跟 Supersupergirl 争食嘞！
由于三文鱼不能太高温！Maureen 别有用心地把煮熟的菜芯垫底，又可为三文鱼保温！
可见水准非凡！
朱古力慕丝 $42男厨师即席在我们面前唧上这个甜品，大家看得很雀跃！
用 66% 及 82% 浓度的朱古力混合起来，再加入鸡蛋打成泡沫！质感轻盈！ 入口即溶！却带浓郁朱古力味！ 可视乎个人口味加上富牛油香的 crumble 脆粒，令口感倍增！
为这顿既丰富又美味的试食晚餐画上了一个完美的句号！
凭食物的卖相、设计、配搭，甚至煮法，均有她的独门技巧！ 完全感受到她对烹调的热诚与用心！食物很有水准、相当有特色又有新意！令人很回味！ 价钱绝对合理！就算地方较为格摄，也吸引不少食客光顾！
在此再次多谢 Maureen 为我们详细讲解每一道菜式的烹调方法及热情款待！
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