影片
更多
2012-07-04
4 浏览
身边认识很多为食的朋友，无须拿著饮食杂志去找吃，看他／她们的面书，部落格，已经收尽最新饮食情报，在湾仔上班的J先生，一早向我推荐隐身与湾仔蓝屋后面的面店 - 摩厨面馆。这条小街名叫庆云街，相信因为蓝屋才有人知，我想大多湾仔街坊，也未必听过此街的名字，位置实在很隐闭，如无必要，很难会来到这里。所以，摩厨面馆选择在此开店，绝对是艺高人胆大之举。开店初期因营业时间太短，只开午市，假期更休息，根本找不到时间前来。如今营业时间由早上十一点，至晚上十点，一星期七天，不过面条卖光的话，便会提早关门。小店只能容纳十多名食客，开放式厨坊有如拉面店，装修光鲜企理。餐牌上的选择很简单，以两款汤底为主。不是甚么大地鱼汤底，而是用上老火汤！听J先生说，店内大多料理，以慢煮演绎出来。很难想像到，用西班牙火腿来伴中国面食，这个猪骨元贝沙鱼骨香菇汤，配花雕蛋及西班牙火腿。卖相与日式拉面差不多，火腿与花雕蛋另上。先喝一口汤底，有猪骨的浓凋，亦有香菇的甜，更有鲨鱼骨熬出来的清鲜，火路十足。火腿质素甚佳，油份均匀，咸香中带丰富的油脂感。面条不是我们在云吞面店，吃到的广东蛋面，而是有北方的淋，亦不失广东面烟韧的特制面条，挂汁
这条小街名叫庆云街，相信因为蓝屋才有人知，我想大多湾仔街坊，也未必听过此街的名字，位置实在很隐闭，如无必要，很难会来到这里。所以，摩厨面馆选择在此开店，绝对是艺高人胆大之举。开店初期因营业时间太短，只开午市，假期更休息，根本找不到时间前来。如今营业时间由早上十一点，至晚上十点，一星期七天，不过面条卖光的话，便会提早关门。
小店只能容纳十多名食客，开放式厨坊有如拉面店，装修光鲜企理。
餐牌上的选择很简单，以两款汤底为主。不是甚么大地鱼汤底，而是用上老火汤！听J先生说，店内大多料理，以慢煮演绎出来。
很难想像到，用西班牙火腿来伴中国面食，这个猪骨元贝沙鱼骨香菇汤，配花雕蛋及西班牙火腿。卖相与日式拉面差不多，火腿与花雕蛋另上。
先喝一口汤底，有猪骨的浓凋，亦有香菇的甜，更有鲨鱼骨熬出来的清鲜，火路十足。火腿质素甚佳，油份均匀，咸香中带丰富的油脂感。
面条不是我们在云吞面店，吃到的广东蛋面，而是有北方的淋，亦不失广东面烟韧的特制面条，挂汁力强。
带点流心的花雕蛋，清幽诱人的花雕香，完全逼进蛋黄之外，加点盐在蛋黄上同吃，味道更鲜。
恰好老板娘在场，问她：(你个花雕蛋很好吃，怎样去做？)老板娘：(用上花雕浸上超过一天时间，少一点也不行。)
其后她补充：(如果缺少任何一种材料，那天我不会开门营业。)
如此地执著，认真，我非常喜欢这种态度，事隔一个月，找个中午再来一次。
今次试另一款汤底，以香浓响螺云腿鸡汤，来配吉品鲍鱼。＄88一碗，很多人觉得日本拉面卖这个价钱是理所当然，中国面则不值得，外国的月亮是否特别圆？
同样地，面条与吉品鲍鱼是分开上，响螺云腿鸡汤味道浓厚鲜甜，响螺与云腿两者味道均等，汤身还有很多腿粒在内，充满咸香味道。慢煮形式的吉品鲍，软淋中带弹性，煮得非常入味，酱汁的精华被鲍鱼尽收，就算追加也是＄30一份，我正在想，老板有没有得赚？
另外再加柠檬鸡，雪白的鸡肉，与橄榄油一起上，带有柠檬香的鸡肉，不够嫩滑，略有点粗糙，加了橄榄油之后，感觉好一点。
早前在同区星街的The Principal，品尝过甚么是63度蛋，这间小小的面馆，一样有此味供应。这个63度蛋，配上香菇啫喱云腿，卖相与西餐没两样。用上本地农场的鸡蛋，慢煮之下蛋黄sticky，与香菇，云腿伴匀吃，那个香菇啫喱有如野菌汤的浓香，与香甜的蛋黄走在一起，你我也估不到地相衬。
最怕遇上那些懒创新，但做得不伦不类的食店，我虽然口味偏向传统一点，对于创新，而做得好的店子也会给予支持。摩厨是其中之一，其中西合璧配搭得宜，没有为配搭而配搭的过火位。
难怪够胆开在小街之内，我明白了。张贴
