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2016-03-08
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中国厨艺博大精深，讲究选料、刀工、火喉、调味，要色、香、味、意、形，样样皆精。炒爆蒸熬煮炖煨烧酱煎炸焖烤焗⋯⋯ 数之不尽的烹调方法，煮法层出不穷、变化万千的中国菜。身在香港，有幸品尝来自世界各地的美食，但懂吃的，始终要吃中国菜。可是，讨厌两个人去吃中菜。著重分甘同味的传统，使中菜总是大大碟。两个人，点一个菜一个肉一碗饭，肚饱，心灵却毫不满足。近年，私房菜的出现，解决了这烦恼。逐位计的私房菜，一人一份，即使人少，都可以享受多元化的菜式。这夜，我们来到三姐。门口旁的水管养著沙律菜，还以为三姐如此好心机，自家种菜。原来，每天入货的沙律菜，会养在水里，直至晚市开市前，才摘下来做菜，难怪沙律如此新鲜。店面颇大，枱隔得开，没有酒楼的压逼感。人较少，没那么嘈吵，又不失热闹。除了一间房，还有用吊著的板，间出的几个"房"。事前点好菜，餐牌早已准备好。每枱都有度身订造的菜单，印有留位资料，个人化的安排，感觉受重视。凉伴莴荀丝爽口清甜的莴荀丝，带淡淡的草青，是个清新开胃的前菜。川味手拍青瓜青瓜爽脆，腌得入味，酸酸的，刺激食欲。要是能加点辣，必更惹味。有机沙律菜伴芝麻酱没想到会遇到西式沙律菜，摆得像盘花。圆碌
可是，讨厌两个人去吃中菜。著重分甘同味的传统，使中菜总是大大碟。两个人，点一个菜一个肉一碗饭，肚饱，心灵却毫不满足。近年，私房菜的出现，解决了这烦恼。逐位计的私房菜，一人一份，即使人少，都可以享受多元化的菜式。这夜，我们来到三姐。
门口旁的水管养著沙律菜，还以为三姐如此好心机，自家种菜。原来，每天入货的沙律菜，会养在水里，直至晚市开市前，才摘下来做菜，难怪沙律如此新鲜。
店面颇大，枱隔得开，没有酒楼的压逼感。人较少，没那么嘈吵，又不失热闹。除了一间房，还有用吊著的板，间出的几个"房"。
事前点好菜，餐牌早已准备好。每枱都有度身订造的菜单，印有留位资料，个人化的安排，感觉受重视。凉伴莴荀丝
爽口清甜的莴荀丝，带淡淡的草青，是个清新开胃的前菜。
川味手拍青瓜青瓜爽脆，腌得入味，酸酸的，刺激食欲。要是能加点辣，必更惹味。
有机沙律菜伴芝麻酱没想到会遇到西式沙律菜，摆得像盘花。圆碌碌的车厘茄，去了底部和顶部，切成两半，很可爱。沙律菜极新鲜，又软又嫩又脆，比一般沙律感觉柔弱，让人每口都更小心翼翼去咀嚼，去品尝。不得不提芝麻酱，并非一般的芝麻酱。调得轻盈的日式芝麻酱，带wasabi味，尤其清新。偶尔觉得较重、微呛，够刺激。
茶熏流心蛋伴黑鱼子酱配厚切茄子流心蛋含在口里，使口腔充斥著一阵烟熏香，柔和地在口内徘徊，绕梁十秒。蛋白弹牙，有蛋的清香。蛋黄贴近蛋白的部份，有1mm厚全熟，变成粉粉的淡黄。中间流心，又滑又稠的蛋黄，彷如为舌头涂上一层湿润滑溜的薄膜，蛋味香浓。
拍照时已闻到凉伴茄子独有的香，再看看深啡色的酱，垂涎三呎。甜咸混合的酱，带香口的蒜香，把够腍又不过软的茄子，衬托得发光发亮。
原盅炖川贝陈皮海底椰鳄鱼肉汤川贝、陈皮、海底椰、鳄鱼肉，皆有润肺之效，最适合无时无刻都在哼歌的男友。营养丰富、含大量蛋白质的鳄鱼肉，旨在熬出味道，吃下去竟也不嚡。足料的汤，清甜入味，完全没有味精，好吃得让男友终于停止唱歌，专注饮汤。盅有点油油的，证明原盅炖，锁住养份。
原盅炖哈密瓜螺头黑毛豚肉汤加了哈密瓜的汤，更加甜。天然的甜，入口清纯。吃到两片烟韧、鲜甜的螺头。猪肉炆得很腍，连著脂肪，特别嫩。
嬉水芙蓉漂亮的芙蓉十分精致，用杞子和两丝瓜拼出朵优雅脱俗的小花。带子表面煎过，带轻轻油香，嫩滑而有嚼劲，不过稍欠鲜甜。上面炸干的瑶柱丝，添上鲜味。蛋白嫩滑水漾，不断滑下迷你的匙羹。小口小口地吃，吃得高贵大方。蛋白上的黄色茨汁，厚身为蛋白增加口感，但偏淡不够味。
清酒鲍鱼清凉的鲍鱼很有嚼劲，再多一点便会把它形容为太韧太硬，师傅拿捏得十分准绳。未咬已尝到浓郁的清酒香，散满一口，十分惊喜。不过，冷吃的鲍鱼，少了鲜味。
士多啤梨豚肉伴草莓有趣的名字，又士多啤梨又草莓，感觉士多啤梨是主角多于豚肉。小时候，讨厌一大班人一片嘈吵，又要姨妈姑姐逐个叫，最抗拒就是上酒楼。幸而老爸很爱山林道的太湖，每次都点士多啤梨骨，在口里慢慢啜，甜丝丝的，自个儿慢慢叹，懒理三姑六婆的八卦。
时至今日，排骨被换成豚肉。肉更多，更爽。即使铺满士多啤梨酱，入口清新甜蜜，也没有盖过浓郁的肉香。厚切的豚肉爽口，不嚡不韧，越咬越出味，跟士多啤梨酱配合得天衣无缝。有儿时的怀旧，又有紧贴潮流的新鲜。垫在底下的脆米饼，反而成了败笔。不知是相影得太慢，还是本来就不脆，有点韧。
鲜鱼汤浸温室菜苗店员上菜时，特意加了句「试试我们的鱼汤」，展现一份对鱼汤的自信。堆成他他模样的菜苗，像水池中的小塔。十分爽口，尤其喜欢那阵清新的菜青味。把它弄散，浸满鱼汤再放入口，有清甜味鲜的鱼汤衬托，味道更佳。煮成奶白色的鱼汤果然出色，稀稀的汤水竟然蕴藏著浓郁的鲜味，把鱼肉的清甜都熬出来。有天大厨不想做炖汤，可以考虑让鱼汤当主角。
荷香蒜蓉海斑片原笼蒸鸳鸯饭店员送上大大的蒸笼，竟然没有把盖子打开。上酒楼吃点心、吃荷叶饭，待应总是急急把笼盖打开，然后带走，就是不让人亲手打开，欣赏升起的白烟，深深吸一下竹笼内一直等待被释放出来的香气。
清走上一道菜的碟子，准备就绪，期待打开盖子的惊喜。先是一股蒜香扑鼻，中间混杂著清香的米味。白烟散去，露去紫色的米饭，上面放了四块海斑片。作为爱鱼之人，筷子已向著海斑出发。厚度适中，肉质嫩滑，软腍之中有轻微的咬口。即使铺满蒜蓉，也没有遮盖鱼鲜。喜欢鱼肉，更喜欢鱼皮。不够龙趸皮厚，但也有相当厚度。微黏又烟韧的口感，叫人如痴如醉。边吃边幻想骨胶原在身体游走，让皮肤更有弹性，看来被广告洗脑了。吸取天然的骨胶原，比吃补充剂更有益又美味。
白饭并紫米的鸳鸯饭，颜色深浅有异，视觉效果更佳。烟韧有层次，淡淡的，得以蒜蓉调味，略嫌没有荷叶香。
甜蜜美满庆团圆（甜品双并）最后的甜品，有四粒芋头丸子。这日式放题常见的甜品，感觉有点马虎，直至吃下去才改观。炸得金黄香脆，糯米皮很薄，中间包著真有芋头味的芋蓉。又香又脆，不油腻不甜，讨厌重复的我，也连吃两粒。
发现四粒都是同一馅料后，以为被＂双并＂所骗，此时店员送来最后的雪糕。两球圆碌碌的雪糕，上面铺著一层浅浅的冰霜，以为冻得很硬，匙羹却轻易把它分开。温度刚好，入口即融，朱古力味可以，但香草味一般，毫无云尼拿香。
两个人都吃到如此丰富的中式晚餐，实属难得。纵使尚有不完美的地方，每一道都令人满意。不用到高级菜馆，没有五星酒店的拘谨，都可以享用到精致味美的中餐，而且服务贴心有礼有效率。看每枱都吃得兴高采烈，气氛一流。唯独一点，菜一道接一道，上得太快。或者吃惯西餐，喜欢每道菜之间有分隔，好好享受周末的悠闲。
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