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2017-05-01
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位于湾仔的The Oyster House蚝屋原来在九龙区开了姊妹店。本店食物水准不错，趁姊妹店新开张便来揍一下热闹。食店原址是走Fine dining路线的法国餐厅La Saison。经营了数载，但今年初却静悄悄地结业了，面书专页也没有更新已经结业的消息，不知是否正在另觅新所还是决定永别香港。甫出蚝屋新食店电梯口，先来跟食客打照面的是这位黑衣lady。画作据闻是出自一位本地艺术家之手。据店员说，当本地艺术家的画展结束后，将会有更多的作品带来餐厅，希望提升「潮」气，切合餐厅Chic的时尚风格。旧店La Saison原有的装修保养得很好，新食店亦差不多把原有的装修巨细无遗地保留下来。高级食店的装修格局，座位与空间感都比湾仔本店来得宽广，用餐环境更为舒适。环境高级了，食物也会跟著涨价？似乎又没有。餐牌是长形的设计，无论是纸质或印刷，都明显地比本店更为讲究。菜式种类走贵精不贵多路线，菜式比本店选择较少。食店主打生蚝，餐牌上第一版便罗列了不同种类的生蚝。价格跟去年到访湾仔本店时比对，只是有少许的升幅。新店亦保留了本店的优惠安排，每人点两杯葡萄酒，生蚝一律6折，对一众蚝痴绝对吸引。趁着食蚝R季节
食店原址是走Fine dining路线的法国餐厅La Saison。经营了数载，但今年初却静悄悄地结业了，面书专页也没有更新已经结业的消息，不知是否正在另觅新所还是决定永别香港。
甫出蚝屋新食店电梯口，先来跟食客打照面的是这位黑衣lady。画作据闻是出自一位本地艺术家之手。据店员说，当本地艺术家的画展结束后，将会有更多的作品带来餐厅，希望提升「潮」气，切合餐厅Chic的时尚风格。
旧店La Saison原有的装修保养得很好，新食店亦差不多把原有的装修巨细无遗地保留下来。高级食店的装修格局，座位与空间感都比湾仔本店来得宽广，用餐环境更为舒适。环境高级了，食物也会跟著涨价？似乎又没有。
餐牌是长形的设计，无论是纸质或印刷，都明显地比本店更为讲究。菜式种类走贵精不贵多路线，菜式比本店选择较少。食店主打生蚝，餐牌上第一版便罗列了不同种类的生蚝。价格跟去年到访湾仔本店时比对，只是有少许的升幅。
新店亦保留了本店的优惠安排，每人点两杯葡萄酒，生蚝一律6折，对一众蚝痴绝对吸引。趁着食蚝R季节快将完结，在吃正餐前先尝尝生蚝。服务员推介了三款生蚝给肯恩，都不是常吃的款式。
生蚝由淡味至浓味依顺时针方向享用。
Yellow Stone
$53
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来自纽西兰的黄宝石生蚝，size不算太大，但味道爽甜。当中的蚝水十分充裕，肉不黏壳，食店开蚝师的开蚝手法非常专业。
Rollex
$48
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若有怀疑蚝水是用自来水充撑，吃南非的劳力士生蚝便可推翻这个论述。蚝壳上盛载的，是天然带乳白色的蚝水，无花无假。
生蚝肉质饱满，口感creamy顺滑，辨识度甚高，三款生蚝当中最得肯恩钟爱。
Viking Maree No. 2
$58
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来自法国的生蚝，名字比较冷门，蚝鲜味甚富层次，after taste 悠长，留守在生蚝拼盘最后的位置最是适合不过。
Oyster Vichyssoise
$88
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餐牌上只serve一道汤品，可见这道汤品绝对是食店的重点项目之一。
蚝汤以一只大椭圆形汤碟盛载，伴以松露泡沫，卖相高级，没有濶广的餐桌可真容不下这种宽度的汤碟。
Vichyssoise做法较常以冻汤为主，食店这里用上热汤做法，令蚝香及松露香更为突出。
蚝肉已全部搅碎融入汤之中，口感香滑，蚝味浓郁，鲜之极致甚至令肯恩味带来喝蟹汤的错觉，味道的突出可想而知。
Vongole Bianco
$118
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很漂亮的蚬，外壳披上一抹翠绿的颜色，不是平时市场常见的品种。跟服务员询问了一下，原来是纽西兰的来货。蚬只不仅外观有趣，味道也很独特。
肉质比平常的蚬肉较软，满有汁液。当中的蚬味味道浓郁，肉味甚至有点近乎蛳蚶，带丁点腥味，爱者会愈爱。当然也会有食客嫌这种鲜腥味过度浓重，厨师巧妙地加入白酒及蒜片，缓和蚬腥味之余亦令菜式味近更富层次。
Carbonara
$148
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只用鸡蛋黄、黑椒及芝土制作，是意大利较正宗的做法。
当然，较正宗及较流行是两码子的事，现在坊间的Carbonara绝大多数都会加入忌廉汁，没忌廉汁的话反而令食客以为厨师偷工减料及烹调时打瞌睡。
有见及此，Carbonara上桌时侍者都不忘要替意粉稍作简介，以免食客品尝时有太大落差。
除了做法偏门，Carbonara使用的意粉是一种叫Strozzapreti的意粉，中文名称叫手制手卷意粉。这种意粉样子似螺丝粉，却是由一块块长矩形的意粉卷曲而成，很能吸汁。
纯以鸡蛋黄煮出来的Carbonara，较为干身，很富嚼感，意粉像被上了一层咸蛋黄，蛋香甚重。配上少许黑椒，惹味提升。面条本身若果可以再煮得腍一点，效果应会更理想。
Pork Chop Melts
$238
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采用了加拿大的猪鞍，外层同时舖上松露酱及车打芝土去烤焗，以至成品有点似钟无艳，外观不太漂亮。
除了松露及溶浆芝士，伴碟还有苹果泥及牛肝箘汁，菜色调味非常丰富。
猪鞍烤得熟度刚好，肉质细嫩，外层带少许焦香，加上是厚切份量，口赵感特别丰富，松露与芝士的味道配搭匹配，没有抢味的状况，令猪鞍的肉味更为提升，令人回味。
Pan-fried French Yellow Chicken
$218
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两只大黄鸡腿煎得两面金黄，配搭BB甘笋、焦糖迷你洋葱等配菜，摆盘卖相上乘。
鸡腿煮得肉嫩多汁，没有感觉丝毫雪味，美味可口。要特别一赞的还有伴碟那珍珠洋葱，皮薄甜美，以焦糖渍煮后倍觉香口。食店甜品选择只有三款，选了其中两款一试。
与湾仔本店比较，Chic甜品的卖相明显比本店更为精致，格调更为提升。
Apple Crumble
$98
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甜品由两部份组合而成。苹果金宝采用deconstructed的做法，糖煮苹果上面洒满牛油饼碎，满有肉桂香之余口感亦很丰富。
另一边是自家制Baileys云呢嗱雪糕。Baileys酒的味道没想像中明显，但雪糕做得软滑十足，配搭苹果金宝，一口甜品同时享受冷暖甜香，卖相与味道都十分出色。
Tiramisu
$58
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相比之前的苹果金宝，这道Tiramisu的摆盘可谓更精彩，卖相绝对可媲美高级甜品店的水准。除了蛋糕本体，还有大大件的牛油饼碎，可可屑粒及蛋白糖霜，未吃已让眼睛大吃冰淇淋。
虽然Tiramisu卖相绝佳，配搭点缀周边的伴饰亦令甜品口感变得十分丰富，不过个人觉得Tiramisu蛋糕的味道不算十分突出，若能增加mascarpone cheese香浓度效果应该更好。
与本店比较，Chic保持了本店的食物水准，用餐环境明显较为优胜，高尚的氛围令厨师在制作食物时对菜式的卖相都格外用心。想以合理价钱在fine dining的环境下叹蚝，Chic是尖沙咀区很不错的选择。
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