影片
更多
2014-05-28
3270 浏览
位于活化古迹内之鸳鸯饭店自2008年启业，当年，本有朋友约局试菜，但又因为另一朋友之差劣口啤而告吹，事隔六年，约局的朋友再发局，皆因她午膳尝到黄土鸡，非常赞赏，因此相约志同道合者齐住晚膳，欲求全试其招牌菜。老板兼大厨的徐蒝来头不少，曾是广告公司高层，亦是名导演徐克的妹妹，也许是职业及优良传统细胞之因，她的菜式创意无限，除了材料及卖相讲究外，烹调用具亦别树一格，多年来，好评劣评参半，无论如何，她依然活跃于饮食界，餐厅亦客人不绝，必有其优胜之处。鸳鸯饭店位于前二级历史建筑物大楼内，入口于船街，共三层，中层为厨房，地面及二楼是餐区，因为是历史文物，基本上保留原貎，例如木扶手，水磨楼梯及地砖，铸鐡栏河，窗门间隔等，二楼客人需要走上狭窄的楼梯方能到达，店主亦特意放置一些怀旧家具，陈设清雅，充满二十年代初的怀旧气息。一行九人，我们被安排在二楼，原来已经包厢，只有一所房间，走进房内，有如置身复式住宅之饭厅，甚有家的感觉，尤其那古式雪柜，非常抢眼，可惜已不能运作。是晚我们选了$680的鸳鸯夜宴，有前菜五款，主菜四款，尚有汤、菜、饭及甜品，详情如下。 初夏田 （有机收成，野海鲜）首道登场的菜式名为初夏
老板兼大厨的徐蒝来头不少，曾是广告公司高层，亦是名导演徐克的妹妹，也许是职业及优良传统细胞之因，她的菜式创意无限，除了材料及卖相讲究外，烹调用具亦别树一格，多年来，好评劣评参半，无论如何，她依然活跃于饮食界，餐厅亦客人不绝，必有其优胜之处。
鸳鸯饭店位于前二级历史建筑物大楼内，入口于船街，共三层，中层为厨房，地面及二楼是餐区，因为是历史文物，基本上保留原貎，例如木扶手，水磨楼梯及地砖，铸鐡栏河，窗门间隔等，二楼客人需要走上狭窄的楼梯方能到达，店主亦特意放置一些怀旧家具，陈设清雅，充满二十年代初的怀旧气息。
一行九人，我们被安排在二楼，原来已经包厢，只有一所房间，走进房内，有如置身复式住宅之饭厅，甚有家的感觉，尤其那古式雪柜，非常抢眼，可惜已不能运作。是晚我们选了$680的鸳鸯夜宴，有前菜五款，主菜四款，尚有汤、菜、饭及甜品，详情如下。
初夏田 （有机收成，野海鲜）首道登场的菜式名为初夏田，听其名，猜想到是田园农作物，本无厚望，想不到一只巨型长方型餐碟送上，竟然缤纷夺目，红黄紫绿，如不规则之小缀色彩随意地画在白色画布上，每份色彩却又大小相若，有规有矩。九人份量，放在同一长碟上，声势夺人，大家皆赞叹不绝！
实为蔬果野菜，例如人参菜、红菜头、番茄、鸡蛋及墨鱼，全部来自元朗自家农场，即日采割，新鲜甜美，但酱汁欠奉，主理人希望客人欣赏其原味。其实把材料混在一起，就是一道平常的野菜沙律，难得创意令它升格，但是要配合色彩，蔬菜选择并非已美味为首选，配合并无化学作用，而且味道略为寡淡，不如外貌般精彩，依我口味，还是加些酱汁好！
玻璃虾 (活虾，鸡汁，鸡胶冻）另一道吸晴作品，九只半透明之半球状虾球放在一只窄身长碟上，甚有台型。
足料虾肉清盺可见，被鸡胶做成的球包裹着，底部平坦，有些碎绿叶作点缀，透明鸡胶黏稠滑溜鸡汁味浓，虾肉鲜甜弹牙，清新可喜。
妈妈新红衫 （辣茄蓉，红衫鱼滑）有趣的菜名，亦非常配合材料，卖相精致漂亮，西式前菜造型，红衫鱼打蓉成慕丝，顶部盖上煎脆鱼皮增添口感，红色酱汁是辣茄蓉。味道不浓郁，淡淡甜酸，作为开胃前菜称职。
西江豆腐 （西人东江豆腐）若然客家东江豆腐吃厌了，不妨来此见识俆蒝的创作，材料依然是猪肉及豆腐，但外观及味道却很不一样。
骤眼看似一片三色豆腐，黑棕白色成三条豆腐并在一起，中央棕色的实为剁烂成蓉的本地猪肉，右方白色的是自家制石磨豆腐，而左方的是加了墨鱼汁泡制的豆腐，因此呈黑色。因为豆腐吸尽猪肉汤汁，滋味。配以有机青菜，吃得健康。
龙虾下午茶 （野龙虾，芝士，蛋鞑）下午茶餐一般奉上，貌似柠茶蛋鞑，大图盆上中央是九小杯柠茶，围绕着小杯是九个龙虾芝士酱蛋鞑。
龙虾肉嫩新鲜，溶化了的芝士添香及润泽而味不浓，未有盖过龙虾之鲜味，蛋鞑酥化香浓，三者配合，香滑柔靱，余韵棉长，心水推荐！ 柠茶杯内的饮品是鸡骨胶汤，清清地，正好让味蕾休息片刻，身体补补胶原。
民窟黄士鸡徐蒝的代表作，用自家研制的黄陶土炉吊烧出来的，据说是用泥陶花盆改造的，因为热度平均，以至鸡外皮香脆而内里肉质坚密嫩滑，鸡只亦是严选的走地鸡，因此个子较小，并无肥膏。果然香脆嫩鲜，吃得安心，名乎其实。 可惜见不到其自制陶炉，找不到故事的源头，有些失色！
而配合之酱油亦是自家调制，麻油蒜子。。。记忆模糊了，总之，独一无二。
无水炖汤用细小的茶杯上，是不加水用鸡加肉炖八小时以上出来的精华，每一口皆是食材的精髓！
避风塘1960 用60年代水上人湿炒的方法，绝非油炸，主材料是肉蟹，配料有虾干、豆鼓、蒜及辣椒，因此酱汁集香辣咸香于一身，浓郁复杂，别树一格，肉蟹鲜甜肥美，肉质弹牙，甚为满足。
跟红顶白 （烧猪仔）也许要加些想像力方能猜想到菜名的由来。
亦是鸳鸯饭店的招牌菜，整只猪腿烧至外皮香脆无比，咀嚼时＂索索＂有声，用天然红曲米所腌的肉质，柔靱而油香四溢，吃在嘴里滑溜黏答，香气在齿缝间缠绕，尽是满足。
配以自家制杨桃酱汁，酸甜鲜香，调味出色，以解油腻。
银纸鱼魔鬼鱼两式，右方整条炸至香脆，左方起肉纸包裹烹调，调味配料有花椒盐及炸蒜。
魔鬼鱼肉质非常嫩滑，一般烧烤至香口，使其更美味，纸包鱼球滑嫩带花椒香，可是炸之一方过于干旱，亦难切细件进食，浪费了。
种了有机菜这道只是平常的炒菜，主要是有机菜而已，略为粗糙，味道平常，并无可谈之处。
榄油鐡锅菜饭用铁锅煑的菜饭，饭粒分眀，特别之处在加进橄榄油，令其润泽，想不到的配搭。
石磨甜入心自家石磨豆腐花，加盐卤造成，有浓郁的豆香，直滑入喉咙感觉称心。
豆沙软饼软棉柔靱味香，饭后甜点佳品。
一顿晚饭过后，我估计她成功之处在心思及创意，当然亦懂得推广。例如她改装花盆成巨型黄陶土炉，据说可令热力平均，烧成肉质嫩滑的黄土鸡，而产品亦的确鲜香嫩滑，于商业市场就是个好故事，流传甚广，她自己亦亲自出镜讲解推广。第二，选材认真亦符合潮流，强调大部分食材皆来自元朗的自家农场，有机食品，而其他非自种食材，亦是严选，让注重健康的客人吃得安心，而收费稍高亦变成合理。第三，热诚执着有要求，相信徐蒝出身及成长皆不穷困，见过世面吃得好，花得起自然有要求，因此，懂得选择及变化，话说所以酱汁皆自创，就是豆腐亦自行石磨，难得。最后，地点亦重要，古迹有绰头，游客及本地人到访方便。但是口味人人不同，收费亦不低， 因此有赞有弹。
也许喜欢烹调的朋友会明白，追求新意不只在食材，用新器具亦很好玩，工序繁复更具挑战，有时候，味道反变其次，相信徐蒝如是，喜欢创而作，自得其乐，反正有不少客人金钱上支持，羡慕！
我的意见是值得推荐，把传统菜式改头换面，加入新元素，欣赏其创意及心思，虽然味道方面并无惊喜难忘之感，材料上乘，环境舒适，一试无妨。
张贴
