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2013-11-07
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做暑假工，相信很多人都有做过，但相隔数十年，能与暑假工友共叙和吃饭，相信现实生活中，会发生的机会几乎是零，但这晚，我竟有这个机会，实在难能可贵。相约在怡和大厦的怡翠轩，邀请我的主人家是我当暑期工时的主管，他平易近人，好客热情，他也是这里的常客，食物质素有保证。先来一个赤小豆粉葛鲮鱼煲猪蹍，单看汤渣的材料赤小豆，少说也用了两斤，而猪蹍团团围著碟边，便知味道一定不差。果然！汤水稠的程度像羹，不是水汪汪，所用的赤小豆，比一般的大粒，豆味浓，加上粉葛、鲮鱼、猪蹍，只要用料足，便可成就一煲靓汤，又何需落鸡汁？酿焗鲜蟹盖，单看卖相，酿蟹盖的馅料比一般所见的高，原来真是落足料，蟹肉一梳梳，鲜甜无比，全无腥味，可见蟹是新鲜的，加上洋葱和白汁，更能带出蟹的鲜味，这焗蟹盖是我所吃过最好吃的一个。油泡星斑球，一大碟端来，还加了大量韮黄，草菇和甜椒，每件斑球都切得厚厚的，厨房油泡功夫了得，保持鱼肉鲜甜嫩滑，更保证没放味精，大啖大啖吃，吃得相当惬意。甜竹炆星斑头腩，星斑起肉炒球剩下的头腩，加了甜竹，银杏，唐芹，马蹄，豆腐等同炆，甜竹，豆腐等吸收鱼骨内的精华，非常之好味，唐芹清香，马蹄爽甜，秋冬季节，仍觉合适。脆
做暑假工，相信很多人都有做过，但相隔数十年，能与暑假工友共叙和吃饭，相信现实生活中，会发生的机会几乎是零，但这晚，我竟有这个机会，实在难能可贵。
相约在怡和大厦的怡翠轩，邀请我的主人家是我当暑期工时的主管，他平易近人，好客热情，他也是这里的常客，食物质素有保证。先来一个赤小豆粉葛鲮鱼煲猪蹍，单看汤渣的材料赤小豆，少说也用了两斤，而猪蹍团团围著碟边，便知味道一定不差。果然！汤水稠的程度像羹，不是水汪汪，所用的赤小豆，比一般的大粒，豆味浓，加上粉葛、鲮鱼、猪蹍，只要用料足，便可成就一煲靓汤，又何需落鸡汁？
酿焗鲜蟹盖，单看卖相，酿蟹盖的馅料比一般所见的高，原来真是落足料，蟹肉一梳梳，鲜甜无比，全无腥味，可见蟹是新鲜的，加上洋葱和白汁，更能带出蟹的鲜味，这焗蟹盖是我所吃过最好吃的一个。
油泡星斑球，一大碟端来，还加了大量韮黄，草菇和甜椒，每件斑球都切得厚厚的，厨房油泡功夫了得，保持鱼肉鲜甜嫩滑，更保证没放味精，大啖大啖吃，吃得相当惬意。
甜竹炆星斑头腩，星斑起肉炒球剩下的头腩，加了甜竹，银杏，唐芹，马蹄，豆腐等同炆，甜竹，豆腐等吸收鱼骨内的精华，非常之好味，唐芹清香，马蹄爽甜，秋冬季节，仍觉合适。
脆皮烧乳鸽，最好是用手拿著吃，这晚吃到的是顶鸽，皮香多肉，皮炸得酥脆，腌得够味，不用点淮盐吃，胸肉很厚，鸽肉香浓不鞋口，唯鸽身太热，手指不能承受热力，要多次放下。
鲮鱼球肉蟹虾杂菜煲，相信这是特别泡制的杂菜煲，煲面铺满鲜虾和两只肉蟹，非常鲜味多肉，鲮鱼球加了腊肠粒，格外惹味，鲮鱼肉弹牙，无碎骨，做得很精致，杂菜在鲜味的海鲜汤浸著，又是变得更好味。
酱油鸡洋葱底，主人家一再强调这道菜非吃不可，制法的来源不便在此赘述，酱油鸡即是豉油鸡，豉油鸡做得好，已很好吃，加了洋葱底，味道多了层次，而且用了新鲜鸡，鸡肉尽收酱油和洋葱的味道，滋味倍添，皮香肉嫩，不可多得，瓦甑底剩下之酱油，如能给我带走便好了，用来送白饭，无以尚之。
日本温室蜜瓜（自来），主人家细心待人之处尽显，买来上好品质之日本温室蜜瓜，甜味、瓜味独特，瓜香味浓，吃过后，再吃其他蜜瓜，高下立见。感谢旧同袍之热情款待，难得相隔多年有机会共叙，实为大家的福气，我会珍惜。
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