影片
更多
2015-01-24
3293 浏览
「亚来」的名字，第一时间让我想到具有相同发音、但意指美味的泰语 — อร่อย！Kan Lee 早叫您做人不要过份敏感，这世界那么大，并非只有妳与妳爱的泰国。其实「亚来」的名字取自马来西亚的著名食街及夜市的「亚罗街」，「亚罗街」汇集各式马拉华人的传统南洋美食，如肉骨茶、烧魔鬼鱼、榴梿、喇沙、炒棵条、海鲜及印度菜等。是晚于「亚来」用餐，味蕾彷佛在「阿罗街」游走！「阿来」采鱼萝设计，将旧物揉合现代的概念，虽未有发思古之幽情，不过却令敏感的我顿时联想到新鲜捕获的海鲜，馋嘴本色不禁尽现！这排面向厨房的吧台设计，透过玻璃可探视大厨们的一举一动，这回又令敏感的我想到日本料理的 Omakase，独个儿或与友人坐在吧台来过 Happy Hour 与轻食，感觉不错！甜香清新的梅子汁，入口便随即把味蕾诱著。「噗通」一声，特别圆润的柚子肉旋即爆出澎湃甜蜜的汁液，采用顶级泰国金柚，又何来苦涩与枯干，实质是满口皆爽朗与清香，加上海鲜与炸干葱碎和椰丝等点缀，这道冰梅汁特级柚子海鲜沙律果然是妙绝！巴生肉骨茶跟马拉肉骨茶的派别略有不同，既没有浓浓的酱油味、也没有重重的药材味，食味相对平和，入口亦较为轻快，不过个人还是喜
其实「亚来」的名字取自马来西亚的著名食街及夜市的「亚罗街」，「亚罗街」汇集各式马拉华人的传统南洋美食，如肉骨茶、烧魔鬼鱼、榴梿、喇沙、炒棵条、海鲜及印度菜等。是晚于「亚来」用餐，味蕾彷佛在「阿罗街」游走！
「阿来」采鱼萝设计，将旧物揉合现代的概念，虽未有发思古之幽情，不过却令敏感的我顿时联想到新鲜捕获的海鲜，馋嘴本色不禁尽现！
这排面向厨房的吧台设计，透过玻璃可探视大厨们的一举一动，这回又令敏感的我想到日本料理的 Omakase，独个儿或与友人坐在吧台来过 Happy Hour 与轻食，感觉不错！
甜香清新的梅子汁，入口便随即把味蕾诱著。「噗通」一声，特别圆润的柚子肉旋即爆出澎湃甜蜜的汁液，采用顶级泰国金柚，又何来苦涩与枯干，实质是满口皆爽朗与清香，加上海鲜与炸干葱碎和椰丝等点缀，这道冰梅汁特级柚子海鲜沙律果然是妙绝！
巴生肉骨茶跟马拉肉骨茶的派别略有不同，既没有浓浓的酱油味、也没有重重的药材味，食味相对平和，入口亦较为轻快，不过个人还是喜欢拥有浓郁药材香气的肉骨茶。反而汤内的肉骨来得松化可口，非常美味！
厨师火喉控制恰好，跟新鲜的大扇贝搭上，多汁爽滑与鲜甜的扇贝肉表露无遗。在酱汁方面，则以马拉风格为主调，再掺入芝士与蒜蓉，故口味来得 Fusion。
这道黑椒牛脷甚得我心，采用了牛脷中心部位，入口外脆内软，口感烟韧带嚼感，咀嚼间渗出咸香的卤水风韵，味道又不过于浓郁，用作佐酒认真一流！
南姜、香芧、罗望子等带出狼惹风格的银雪鱼。娘惹的细腻没掩盖银雪鱼的细滑与油脂，反之互相协调，带出狼惹与鱼的特色来！
印尼春鸡肉质细嫩，味道轻怡中又带点复杂。原来大厨采用了花生、咖喱粉、罗望子、辣椒等，特别调制出阿杂汁。用来配合鸡肉，口味独特，不爱辣的朋友不妨一试。
传统的巴东牛肉是混和酱汁一同焖煮，而眼前的印尼脆皮巴东牛肉却是经炸的方式烹调，酱与牛更是分开，令我想起广东的脆皮牛腩。脆香的牛腩软腍富嚼劲，炸功与肉质同样不错。而酱汁则集合了多种香料而炮制，色泽深浓，入口没有霸道的劲儿，反倒过来是徘徊于幼细与错中复杂之中，令人有点扑朔迷离！
越式香草羊架香气洋溢，选用细嫩松软的纽西兰羊架，与越南香草配搭，肉汁丰富、酥香嫩滑。
星洲鲜胡椒炒肉蟹尽显「阿来」优质香料与食材的优点。鲜胡椒香而不俗，小辛与椒香带出蟹肉的细嫩与鲜甜，令人愈吃愈想吃，停不了口！
「亚来」罕有地以焗制椰菜，味道以纯菜味为主，尤为喜爱其爽脆的质感。至于自调的虾米 XO 酱则沉于底部，味道来得马拉菜鲜有的平泛。
同是由自制马拉盏酱汁烹调的椰菜苗，味道也较预期清怡，马拉盏的惹味度略为逊色！
金边粉被网形的蛋丝笼罩，碟边伴上花生及辣椒碎等，卖相要比一般的金边粉来得精致。大厨透露这金边粉特色在于不油腻与健康。果然入口特别干爽，金边粉与𩠌料完全没有黏喉的感觉，不过单以风味来说，却是递减了不少！
最后来个甜美的生果盘，给喉部与肠道带来一点清新。「亚来」严选优质的甘草、丁香、南姜、当归、香芧及罗望子等，自调出不同酱汁来烹调南洋风味菜式，从当晚菜式中，均能尝出其心思及精细的配搭来。然而某些菜式偏于清淡，未能引出神韵，若略加调整，相信不用敏感的舌头也定能尝出最佳的效果，拭目以待！
张贴
