影片
更多
2014-05-30
3982 浏览
自小就是个九龙, 新界人, 油尖旺地带是经常会到的地方。不过以近年来说, 因种种原因, 油尖旺之中就只有旺角去得较少。可能是过了这个追梦与百无聊赖的年纪, 不到信和, 亦不谙MK Pop; 又可能是根本没有什么理由要到旺走走般。其实要到一个地方又何需多少理由呢?! 今天不是为朋友请食饭而来, 只很久没来, 想来便来了!!朋友相约午餐来这拉面店, 可能因它是近期区内新贵。又可能是厌倦了拉面店百家争鸣, 日本背景名店纷纷在港开上分店, 港人自开而对味道有要求的却反而成为了一道清泉, 富有独特“港味”。拉面店位于旺角砵兰街内, 开始近油麻地, 就在深仔记的旁边。小店只简单三数张小方台, 加上一条小曲尺吧台, 二十人也许算去到挤迫的地步了! 不过估计餐厅也只是希望小批量的做吧, 因他们每个拉面与汤汁都是即叫即混煮的, 甚至连饮品都是慢慢的来, 甚有小店风味。面店当然是主打拉面吧! 而餐厅基本上都是以猪骨为汤底, 再调配不同的味道。汤类拉面有盐汤, 蒜, 味噌, 咖喱及酱油配合猪骨汤; 另外还有个炒拉面和其他小食。教父朋友请食饭一向豪气, 未食拉面, 先来几个前菜。芝麻酱冻豆腐, 麻酱味不霸度,
朋友相约午餐来这拉面店, 可能因它是近期区内新贵。又可能是厌倦了拉面店百家争鸣, 日本背景名店纷纷在港开上分店, 港人自开而对味道有要求的却反而成为了一道清泉, 富有独特“港味”。拉面店位于旺角砵兰街内, 开始近油麻地, 就在深仔记的旁边。
小店只简单三数张小方台, 加上一条小曲尺吧台, 二十人也许算去到挤迫的地步了! 不过估计餐厅也只是希望小批量的做吧, 因他们每个拉面与汤汁都是即叫即混煮的, 甚至连饮品都是慢慢的来, 甚有小店风味。
面店当然是主打拉面吧! 而餐厅基本上都是以猪骨为汤底, 再调配不同的味道。汤类拉面有盐汤, 蒜, 味噌, 咖喱及酱油配合猪骨汤; 另外还有个炒拉面和其他小食。
教父朋友请食饭一向豪气, 未食拉面, 先来几个前菜。芝麻酱冻豆腐, 麻酱味不霸度, 入口凉快, 豆腐嫩滑而有青瓜的爽脆平衡, 简单但美。不过觉得更美的是豆腐竟被立体的切成粒状, 则有如扭计骰一粒粒分开的样子, 感觉有趣!
炸鸡翼, 没有惊喜, 却又就是稳扎稳打的。外层脆但炸浆略厚, 单骨的切件安排, 没有多花巧。表面洒上紫菜丝,伴上混入日本芥末的沙律油, 惹味而刺激, 小心一下被它呛到呀! 无论如何, 鸡翼也会是个受欢迎的菜式, 特别它还是炸的! 真还不知道还有哪里比香港人更喜欢吃鸡翼?!
吃两个前菜, 来杯饮品 - 青苹果乳酸特饮。青苹果味明显, 但是感觉有点过甜, 乳酸饮料都是一贯味道。不过夏天来饮冰凉凉的乳酸特饮, 开胃之余还好让头脑清醒, 味蕾开动!
说到凉快, 还是再来凉凉的前菜! 麻酱蕃茄, 用上与之前一样的麻酱配搭, 不浓味亦不甜, 但有清爽芝麻香及略酸。蕃茄肉厚而大个, 咬下爽口凉快, 啖啖有肉感但鲜味不算强。可是这样的配搭与口味, 衬托夏天的烂炎热, 也是个开胃的选择。
拉面我点的是个名叫“金将军”的咖哩汤拉面。汤底用上日式咖哩熬汁, 混合浓口的猪骨汤, 做出一个厚身味浓的汤底。咖哩香而惹味, 但质感非如酱般的稠, 而且味道似有煎炒过, 应该是制作洋葱时一同处理。更好的是一般咖哩粉加水同煮作汤底, 汤入口都会有种粉末的口感, 但是这个却是顺滑无痕! 猪骨汤提供重而圆润的质感, 只感到有脂香腻口, 其他基本上给咖哩主导。
除此之外, 为增强汤底黏性与鲜香, 面店在汤底面加上一只半煮的温泉蛋。还叮嘱需将蛋黄打开, 与汤混和味道才是最好。而我喜欢的还有一片片炒过而带甜的洋葱, 加上鲜味的绿的芽葱与辣椒根丝, 风味更见复杂。
一般情况, 近年从日本带来的拉面店, 讲求猪骨汤底的, 传统都会以猪肉为配料。如叉烧, 豚角煮, 炭烤厚叉烧等等, 再加味蛋与芽菜。可是不追求传统, 只要求好味的港店用上的却是好肉嫩滑的鸡柳。鸡肉煮得嫩滑而香, 当中亦有煎香味觉, 相信是跟洋葱咖哩同煮。鸡柳味道略温和, 只是连皮带点脂香, 衬托于厚重的咖哩汤, 反而是重意想不到的清新感觉, 做出极细致的平衡。
面条用上中长度见方的黄色蛋面条。要求餐厅煮上极硬面, 但是面条依然不够口感。关心的并非是初上桌入口的一刹弹性, 而是因汤厚而保温力强的情况之下, 面条吃到尾段就淋更口感散失。所以觉得餐厅可考虑用上粗条一点的面条, 或是卷曲多一点的以配合如此好的汤底。
看又已吃到饱, 教父再来发功, 点上一个炒拉面。老实说, 近年去过不少拉面店, 汤拉面, 甚至沾面都有不少选择, 可是炒的拉面却又不多。主要原因可能是拉面煮炉设定, 却又没有炒面镬炉, 就算是叉烧也不是煎, 而是烧的。但是其实炒拉面却是另一个不错的文化, 而且感觉甚有关西风。然而餐厅的炒面又不是厚浓甜的关西效果, 酱汁咸香而轻, 加上洋葱, 椰菜, 芽菜同炒。面条的弹口效果却比咖哩汤中的好, 可是鸡柳就不如汤面中的滑而香。一口入内, 唯一挑剔是其用油多了一点, 腻口感强点, 相信如果加点红姜丝效果平衡会好一点。
还有两个小食: 一个是烧猪肉生菜包, 朋友当见小食上桌时, 一脸愕然: "为什么生菜包没有包的呢?" 然后细看餐牌的英文译名为"Barbecue Pork Wrap"才知道生菜"包"是动词, 觉得甚有意思。而我就不以为然, 因为不论泰式的肉松生菜包, 还是港式京菜的炒鸭崧生菜包都是这般理解的, 所以我并不觉有任何问题。而且这个烧猪肉用上的是五花腩, 经过酱烤令味道变浓, 惹味而油香。口中猪肉不黏口, 而且还有不少芝麻香, 以生菜包裹而吃, 口感多一份清爽。不过建议餐厅用上有隔槽的盘子, 这样多余的猪油及酱汁不会浸著生菜, 令口感更好。
最后还有一个煎饺子, 老实说, 这个比较普通一点, 而且用料并非什么特别自包的, 只是外皮煎来却有点硬, 整体不过不失吧!总而言之, 作为一家在旺角街头上的港人拉面店而言, 这样的水平却是有过之而无不及。希望这样的一个位置也能吸引人流而来, 令希望下次去再试试其他汤底的拉面吧!!
张贴
