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2014-05-24
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好友䜩请，当中有人极有兴趣食一餐怀石，在无异议下就决定找一家有水准的店，由于人数也不少，找上这店可安排已是不容易，而菜式更是征询了几位友好，一改再改才定下来的。说实的，从太古广场行上去真是较为复杂，门口只有一个小灯箱招牌，比较难找，但又给人一种隐世店的感觉，这晚人数不小，故一早安排了一个独立厅房以便大家可以无拘无束地开怀畅饮，高谈阔论。菜单是一早订好的，八道菜的怀石料理令人期待，但去到坐下后，人未齐之际，店方送上了一个惊喜，就是不在餐单内的餐前佐酒小食，炸虾头，小小的虾头原是一些'下栏'，经过师傅处理后，炸得极香脆，入口香脆如炸小鱼干，味道微咸，佐酒真是一流。第一度菜，相当别致的三款前菜，一款用虾混上沙律酱配合蚕豆，再加上一小片海苔，口感中混合了虾的爽和豆的淋，在口做成强烈反差配合，味道由海苔和沙律酱带出了鲜甜味；另一款用新鲜海胆放于腐皮上，加上适量的日式芥末，入口由淡淡的腐皮来衬托出浓郁的海胆鲜味，口感更是非常嫩滑细腻；还有一款用炸蟹肉拆丝后，炸至香脆，口感清脆，放于杂菜之上，美观十足，杂菜下还放了不少韮王，湿润的杂菜和杂菜味道清香，配合香脆的蟹肉丝，味道清新，口感爽脆而带湿润，十分
而菜式更是征询了几位友好，一改再改才定下来的。说实的，从太古广场行上去真是较为复杂，门口只有一个小灯箱招牌，
比较难找，但又给人一种隐世店的感觉，这晚人数不小，
故一早安排了一个独立厅房以便大家可以无拘无束地开怀畅饮，高谈阔论。菜单是一早订好的，八道菜的怀石料理令人期待，但去到坐下后，人未齐之际，店方送上了一个惊喜，就是不在餐单内的餐前佐酒小食，炸虾头，
小小的虾头原是一些'下栏'，经过师傅处理后，炸得极香脆，入口香脆如炸小鱼干，味道微咸，佐酒真是一流。第一度菜，
相当别致的三款前菜，一款用虾混上沙律酱配合蚕豆，再加上一小片海苔，口感中混合了虾的爽和豆的淋，在口做成强烈反差配合，味道由海苔和沙律酱带出了鲜甜味；另一款用新鲜海胆放于腐皮上，加上适量的日式芥末，入口由淡淡的腐皮来衬托出浓郁的海胆鲜味，口感更是非常嫩滑细腻；还有一款用炸蟹肉拆丝后，炸至香脆，口感清脆，放于杂菜之上，美观十足，杂菜下还放了不少韮王，
湿润的杂菜和杂菜味道清香，配合香脆的蟹肉丝，味道清新，口感爽脆而带湿润，十分令人回味。第二度菜，
刺身，
吞拿鱼食的是赤身部位，味道鲜甜，肉质鲜嫩，口感软而有弹性；竹签鱼，应该是类似针鱼一类的梭鱼，味道较清甜，口感略为结实，可惜其中有三位朋友食到有骨，日本菜的刺身食到骨，已是完全失败；喜之次，口感嫩滑，鱼味浓郁，甜美非常。第三度菜，
蒸物，用简单蒸煮方法，先将日本人叫的大根，即白萝卜用酱汁煮好，再将鲭鱼(即马鲛鱼)放上萝卜上一齐蒸熟，鱼肉入口口感如食嫩鸡肉，味道鲜甜嫩滑，加上面头的葱白丝，口感清爽而味道清新，下面的萝卜吸收了鱼的鲜味和颇浓郁的酱汁，整体配合得恰到好处。第四度菜，
天妇罗配炸物，炸樱花虾饼，炸浆不油不腻，入口松化味道香浓，咬开后见到里面的樱花虾相当多，所以虾味甚浓；天妇罗露笋，天妇罗浆甚松化，而露笋粗大爽嫩，入口清脆口感，味道清新甜美；另一天妇罗松茸更是一难得的佳肴，松茸味道香浓，入口天妇罗浆香脆的同时松茸软嫩汁多，味道浓郁的同时口感细腻多变。第五度菜，
酢物，当中的冻蕃茄是应其中一位坐上客特别指定所选的，可能不太合时，觉得平平无奇，汁液不算太足，也不觉特别鲜甜，口感偏爽，或者是因为我们特别要求，所以师傅花了点心思，特别配上了一道拆肉毛蟹，好让这平凡的蕃茄发挥其最大作用，将毛蟹的清香味道突显出来，毛蟹肉再拼入青瓜一齐食，口感更清新爽口，味道更倍加清甜。第六度菜，
烧物，肝汁鲍鱼，这是我非常期待的一道菜，红烧的鲍鱼上面再配上师傅特制的肝酱，据说此肝酱是用了鲍鱼的肝做成，味甚浓郁，鲍鱼入口淋软弹牙，嫩滑有咬口之余又完全不觉韧，再配合师傅的秘制肝酱，味道甘香浓郁，鲜甜的鲍鱼混合略带咸香的肝酱，更显出鲍鱼的美味。第七度菜，
轮到饭和汤了，樱花虾釜饭，樱花虾略炸，混和用正宗日本米煮出的釜饭，口感香软中带半点脆口，味道香甜可口，再配以清香而爽口的山药和青瓜及海带等小配菜，更令人胃口大增；跟附的味噌汤，味道虽然香浓但入口也绝不过咸，作为伴釜饭的汤，味道恰到好处。最后一度菜是甜品，
我选择了绿茶配红豆和果子，和果子非常粘软香滑，内里红豆蓉浓香甜美，
入口甚甜，但配上略带甘味的香浓绿茶，却是绝佳甜品，可谓甜而不腻，吃完整个甜品后，不单没有甜至腻口的感觉，口中还有回甘的味道。不能不提的是餐厅跟足正统日本料理的做法和礼仪，临尾主厨还亲自出来与我们作沟通，查询客人对这晚的食品是否满意，对其不足之处作出真诚的歉意，其风味规范完全做到一间正统日本料理的水准。
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