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2019-04-28
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约了识饮识食的好友一起去吃Omakase ，我们到了中环威灵顿街的"泷" 。完成了第一季繁忙的工作，想鼓励一下自己，还有甚么比超级美食更好?Omakase 厨师发办，是日本料理的最高境界。日文有 "拜托" 的意思，反映对厨师百分百信任，准备品尝优质的时令食材，独特崭新的煮意，精湛的厨艺，随时发现惊喜! 我们选了坐在长吧枱，方便近距离欣赏厨师灵巧的手艺和刀法，并可随时请教，增长饮食通识。Omakase - 餐单有三款，分别是"天" $880 , "泷" $ 1,289 , 和"极 " $ 1,480 。我们都点了 "极"。极 Kiwami - 先付、前菜、汤、剌身、天妇罗、合肴、日本牛肉、食事、甜品(Starter, Appetitizer, Soup, Sashimi, Tempura, Hot Dish , Wagyu Beef, Rice Dish , Dessert ) $ 1,480 (另收加一服务费)先付 - 松叶蟹配昆布啫喱 松叶蟹拆肉，连同蟹膏再酿回蟹盖中，伴昆布啫喱，外观精致! 以冰镇处理，蟹肉提鲜了，蟹膏甘香，啫喱清新，令食欲大增!前菜 - 日本长芋配紫
Omakase 厨师发办，是日本料理的最高境界。日文有 "拜托" 的意思，反映对厨师百分百信任，准备品尝优质的时令食材，独特崭新的煮意，精湛的厨艺，随时发现惊喜!
我们选了坐在长吧枱，方便近距离欣赏厨师灵巧的手艺和刀法，并可随时请教，增长饮食通识。
Omakase - 餐单有三款，分别是"天" $880 , "泷" $ 1,289 , 和"极 " $ 1,480 。我们都点了 "极"。
极 Kiwami - 先付、前菜、汤、剌身、天妇罗、合肴、日本牛肉、食事、甜品
(Starter, Appetitizer, Soup, Sashimi, Tempura, Hot Dish , Wagyu Beef, Rice Dish , Dessert ) $ 1,480 (另收加一服务费)
先付 - 松叶蟹配昆布啫喱松叶蟹拆肉，连同蟹膏再酿回蟹盖中，伴昆布啫喱，外观精致! 以冰镇处理，蟹肉提鲜了，蟹膏甘香，啫喱清新，令食欲大增!
前菜 - 日本长芋配紫菜、莹光鱿鱼、日本金时蕃薯、西京芝士日本长芋以杯仔盛载著，切粒再加入紫菜。柔韧鲜味的紫菜与清淡的长芋很配合!
时令的莹光鱿鱼鲜甜而滑不溜口!
日本金时蕃薯清甜粉嫩，洒上黑芝麻，可爱又添了麻香!
西京芝士以醋面鼓腌过，带点醋酸更滋味!
以青翠枝叶衬托，将日式花艺融入料理之中，加添大自然气息!
汤 - 小贝柱清汤服务员建议把碗捧起先嗅一下，享受汤的香味，再品尝汤的鲜甜。
果然是好贴士! 汤的香气徐徐上升好像通了窍，将舌尖尝到的美味推至最高，再绕著齿颊回荡!汤底十分鲜甜，喝了一半，忍不住再近距离欣赏小贝柱的美貌!
刺身 - 石鲷、 池鱼、拖罗 
石鲷时令的石鲷鱼，肉质特别细致鲜甜，颜色粉嫩透红，感觉清新!
池鱼池鱼一向是我至爱之一，厚切质感爽嫩绵密，鱼油甘香，十分鲜甜! 泛著珍珠银光的鱼皮，份外润滑，超满足!
拖罗 没有经过急冻或冷藏，口感和味道特别新鲜，油香丰富浓郁，入口渐渐化开!
石鲷及拖罗蘸 Wasabi 酱油，味道很配合。而池鱼配姜葱酱油，更能引出鲜味!
天妇罗 - 目光鱼、虾、𫚭鱼白子、甘鲷立鳞烧配花竹虾汤天妇罗是"泷" 的Signature， 十分期待!
首先端上的是调味料:白盐、Wasabi 盐、柠檬汁、萝白蓉(左至右)。
目光鱼鱼味浓郁，外皮轻盈酥脆，肉质嫩滑，整条鱼连鱼尾也可以吃，配白盐，鲜味更明显!
虾 松脆而不腻，内里鲜味可口，虾头更滋味! 头与身分开上。虾身配白盐，带出鲜甜，虾头浓郁多膏适合配Wasabi 盐。
𫚭鱼白子白子是𫚭鱼的精子，比较矜贵。白子外脆内腍，柔滑而滋补。以葱汁衬托，再洒上葱花、芝蔴，葱香和蔴香四溢!
甘鲷立鳞烧 配 花竹虾汤汤底以新鲜花竹虾的头和壳熬成，虾味浓郁鲜甜! 甘鲷鱼连鳞一起炸至金黄色，鱼鳞䇄立不倒，造型独特! 鱼肉底部较腍身，渗满甜美的虾汤，中层外脆内嫩，顶层的鱼鳞卜卜脆，"索索"有声 ! 三种口感层次，尽显厨师功架 !
合肴 - 子持鱿鱼时令的北海道涵馆鱿鱼肥美而不腻，脂肪甘香软嫩，滑不溜口 ! 鲜甜的酱汁原来是在煮的过程中，鱿鱼自家释出的汁液，以此精华炆烩，鱿鱼味道更浓郁!
和牛 - 熊本牛 去年获奖!
可配 wasabi、蒜片、芥茉子酱、烟薰过的盐。 和牛与wasabi 很配合，但个人更喜欢伴芥茉子酱!
牛肩(左) , 炭烧西冷(右)
牛肩十分嫩滑，以慢煮方式处理 ，保存了丰富的肉汁。
炭烧西冷丰厚油脂，烧出酥香! 
食事 - 新鲜荞麦冷面 面质爽滑! 配 soba 汁，再缀以天妇罗的脆脆，萝白蓉及wasabi ，混合吃味道很好!
甜品 -鹿儿岛安纳芋、水信玄饼鹿儿岛安纳芋连皮生炸，是讲求手工的甜品! 建议连皮吃，先蘸拔兰地，再蘸糖。糖将酒味掩盖，却令酒香挥之不去!
水信玄饼水信玄饼是厨师自家制的甜品，昆布啫喱顺滑可口，伴冲绳黑糖及黄豆粉，清甜带豆香! 晶莹剔透的啫喱，内藏樱花花瓣，正值盛放季节，以樱花入馔，当时得令! 可以品尝花香又赏心悦目!
力臻完美的精神，成就了一餐令人回味无穷的 Omakase !主厨经常到日本不同的地方搜罗最优质的时令食材，悉心设计餐单，烹调令人耳目一新的菜式。造型像艺术品，具有观赏价值! 服务员细心的说明，在食物的组合、次序、以至调味料的配搭，都非常讲究! 贴心又受用!
Omakase , 个人认为是日式料理的极品，美馔中之瑰宝!
泷
地址: 中环威灵顿街33号The Loop 8楼
电话: 28810033
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