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2023-06-12
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我尤其喜欢品尝日籍大厨主理的日本菜，因为除了选材特别及味道不一样之外，我亦很欣赏流程、他们对细节的注视及传统的尊重，我认为这是完美盛宴不可缺的！这晚在「お肉割烹而今」遇上首席主厨「大谷诚」，他的外表带点有趣但同时看出是个理念坚持的人，晚上供应的「水无月」割烹菜单，具仪式感，处理认真，能尝尽不同手法的肉料理，在传统上添新意，吃到别处尝不到的味道！此外，员工团结，营造气氛，殷勤地介绍菜式及清酒配，我们整夜不亦乐乎！每位$1980，物超所值！首先介绍我们追加的「藁烧牛舌昆布缔渍 $220/片」，「大谷诚」堂前燃起日本产稻草，串起牛舌火内烧，刹那间熊熊烈火，香气缭绕鼻尖，无比吸睛惹食欲。 高温之下牛舌脂肪逼出，脓边亮丽，外脆内嫩，好吃非常！ 出牛舌以杉木底面盖著，油脂更。送上菜式之时，侍应们转动碟子，让客人可以在不同角度看食物，亦是一种尊重客人的仪式。迎客饮品 Welcome Drink客人坐下来先送上迎客饮品一小杯，半透色泽，日本清酒作胆，酒精度低，清新可口带果香。 花邑 雄町米 纯米吟酿十四代社长亲自操刀而诞生的品牌 ，富清爽的香甜瓜果香气，轻盈易入口，与菜式匹配。 「水无月」割烹菜
主厨「大谷诚」亲手制作的和菓子
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首先介绍我们追加的「藁烧牛舌昆布缔渍 $220/片」，「大谷诚」堂前燃起日本产稻草，串起牛舌火内烧，刹那间熊熊烈火，香气缭绕鼻尖，无比吸睛惹食欲。
高温之下牛舌脂肪逼出，脓边亮丽，外脆内嫩，好吃非常！
藁烧牛舌昆布缔渍
$220
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藁烧牛舌昆布缔渍
$220
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藁烧牛舌昆布缔渍
$220
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客人坐下来先送上迎客饮品一小杯，半透色泽，日本清酒作胆，酒精度低，清新可口带果香。
Welcome Drink
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花邑 雄町米 纯米吟酿
十四代社长亲自操刀而诞生的品牌 ，富清爽的香甜瓜果香气，轻盈易入口，与菜式匹配。
花邑 雄町米 纯米吟酿
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「水无月」割烹菜单，每位$1980 －九道菜
水无月是6月，与字面相反，意思是水之月。
烧牛肉．鱼子酱．香味野菜
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烧牛肉．鱼子酱．香味野菜
烧牛肉．鱼子酱．香味野菜
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烧牛肉．鱼子酱．香味野菜
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烧牛肉．鱼子酱．香味野菜
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送上前菜之前，先来互动环节，展示玻璃缸中活及炸熟之后依然栩栩如生的的小泽蟹作比对，怎可能不兴奋得拿起手机拍照！
泽蟹虽然是淡水生物但有膏，配酒饮一流。
前菜荣螺旨煮．空豆．汁伴黄麻菜．冲绳水云酢．酢鳗鱼．素酢泽蟹．时雨煮和牛
对我来说，亮点在时雨煮和牛，时雨煮即是高汤久熬至完全收水，让精华尽在牛肉内；牛肉煮至完全软化貌似泥，其实尚有少许嚼口，十分滋味。
时雨煮和牛
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荣螺旨煮．空豆．汁伴黄麻菜．冲绳水云酢．酢鳗鱼．素酢泽蟹．时雨煮和牛
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河鳗
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荣螺旨煮．空豆．汁伴黄麻菜．冲绳水云酢．酢鳗鱼．素酢泽蟹．时雨煮和牛
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主厨亲手雕成青蛙状的太葫瓜
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椀物鲍鱼．粟米豆腐．䔿菜．小蜜瓜．青柚子忌廉
椀物
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小蜜瓜添清新，忌廉增滑度，
粟米豆腐质素感特别，很滑。
椀物
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值得一提，在送上椀物之前，主厨在碗边喷水，用意在封锁碗子，这个仪式意味重视客人，在面前方才打开食物，原汁原味！
高知鱼市场的野生蓝鳍吞拿
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兴之所至，大家多开一支 Rose
向付日本近海赠物 刺身5点
金目鲷．柚子胡椒
金目鲷．柚子胡椒
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障泥乌贼 －乌贼之王，非爽反而软棉黏棉
障泥乌贼
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障泥乌贼
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富山县白虾．姜蓉
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中拖罗
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大拖罗
大拖罗
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吉列A5和牛牛柳三文治
比例诱惑，牛柳真心厚，入口松化软嫩，美味满分。
吉列A5和牛牛柳三文治
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秘诀是加了腐竹在炸浆内，腐竹需先搅碎，能令炸浆更幼细，亦可减低炸煮之时间。
北海道根室马粪海胆－松浦水产，又名花盒海胆。
北海道根室马粪海胆
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海胆．梭子蟹．蕃茄天使面．煎乌鱼子．酢橘
突然之间来道西日混合，海胆天使面配意大利油醋汁及主厨自己晒的乌鱼子。
海胆．梭子蟹．蕃茄天使面．煎乌鱼子．酢橘
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海胆．梭子蟹．蕃茄天使面．煎乌鱼子．酢橘
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蕯摩和牛西冷．舞茸．初生牛膀．麸麸是唔黐牙的年糕，成份是面筋艾草。
蕯摩和牛西冷．舞茸．初生牛膀．麸
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锅物
寿喜烧．旬野菜
锅炉是南蛮铁器，和牛是西冷位，以富士山日出图案的碟子盛放，有意思！
寿喜烧
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寿喜烧
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食事章鱼生姜釜饭．赤味噌汤．渍物
章鱼新生姜釜饭
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章鱼新生姜釜饭
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章鱼新生姜釜饭．赤味噌汤．渍物
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和菓子
主厨「大谷诚」亲手制作的和菓子
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和菓子
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抹茶
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店内就只有一张厨师桌可容八人。进店之后需要经过一条小路意境小河道，面前是一棵风水树。
午市餐单作参考https://www.instagram.com/gourmet_ivy/
https://gourmetivy.blogspot.com/2023/06/blog-post_11.html
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