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2015-09-14
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有看我食评都知我甚少写中菜，其实真的很少吃中菜。虽然是茹毛饮血之人 (生鸡肉、生马肉、河豚刺身我都吃过)，但间中还是会想念中菜的镬气。民声冰室之前有来过，但次数不多，因为有点隔涉；现在天气稍凉，从铜锣湾走过去的话，十五分钟的路程好走得多了。民声如果是一个人，应该是一个潮爸。可以当我爸的年纪，但衣著新潮 - 外墙和招牌都是亮橙色。开业了半个世纪，与油麻地美都餐室是同辈，但即使翻新过，也没有刻意塑造成怀旧冰室的样子。除了装潢，食物上都推陈出新；和老板娘讨论菜式时，言谈间她向我提及绰头二字，可见民声其实人老心不老。「肉饼不把它弄成山，就没有绰头啦！」短短一句，带一点傲气。Menu 嘛，就是一块胶牌都能写得完的菜式。好吃就行了，总好过「周身刀无把利」。一早已打算点肉饼山，那就从menu 多选一个小菜好了。小菜中不乏香口的椒盐乜乜乜、海鲜、炒菜、蒸蛋，口味够大众化。不是要蒸一尾鱼的话，$58-79 一个小菜，价钱合理。我不会说是街坊价，当它是小菜馆就可以了。店的座位不多，只是十余个，如果在 peak hour 来还是要等位的。幸好我来的时候是晚上九时，刚好有位。如果要我等，附近又没什么逛，可真的
民声如果是一个人，应该是一个潮爸。可以当我爸的年纪，但衣著新潮 - 外墙和招牌都是亮橙色。开业了半个世纪，与油麻地美都餐室是同辈，但即使翻新过，也没有刻意塑造成怀旧冰室的样子。除了装潢，食物上都推陈出新；和老板娘讨论菜式时，言谈间她向我提及绰头二字，可见民声其实人老心不老。「肉饼不把它弄成山，就没有绰头啦！」短短一句，带一点傲气。Menu 嘛，就是一块胶牌都能写得完的菜式。好吃就行了，总好过「周身刀无把利」。一早已打算点肉饼山，那就从menu 多选一个小菜好了。小菜中不乏香口的椒盐乜乜乜、海鲜、炒菜、蒸蛋，口味够大众化。不是要蒸一尾鱼的话，$58-79 一个小菜，价钱合理。我不会说是街坊价，当它是小菜馆就可以了。
店的座位不多，只是十余个，如果在 peak hour 来还是要等位的。幸好我来的时候是晚上九时，刚好有位。如果要我等，附近又没什么逛，可真的百无聊赖了。民声何尝不想增加座位，晚上试过在街上好像大排档般加桌椅，结果被食环署告阻街。民声其实有两层，上面有个阁楼，我好奇地问老板娘为什么不把座位都放到上面去，她说上面是仓库，其实有点浪费。
前舖是用餐范围，中间是开放式厨房，后舖都是厨房。厨房整洁，未见油烟的纵影。
小菜里是没有汤羹，如果要喝水，也只能付钱喝钻石能量水，一般老牌冰室都不会弄这些 gimmick，不过我对这个所谓健康的水没什么感觉。
二人行，点了两个小菜和两个白饭 -1) 咸蛋蒸肉饼 $69
慕名而来的肉饼山，上桌时我还是哗了一下，因为斜得很！我看这不只是山，是断崖峭壁！肉饼上有一个像太阳的咸蛋黄，而肉饼向一个方向倾斜，岂不是斜阳？(食字而已)
换个角度可能会清楚些，如果在统计学上它是图表上的一条线，可以是 positively/negatively skewed！
愈家常的𩠌菜，愈考功夫，否则便不能说服人为什么要出外点这个𩠌。新奇的卖相并不是虚有其表，肉饼能抵抗地心吸力，是靠人手把五花腩剁至起胶，再把猪肉雪藏数小时以增加硬度。蒸肉饼前的工序可不少，在家要弄至这细致的程度，恐怕一餐饭只有肉饼一味𩠌了。一道家常菜，凭事前的准备和卖相可见真章。
肉饼山除了有倒塌的危险，我会想 - 中心的肉不会难熟吗？比起铺平的肉饼要厚身很多，热力要均匀渗透，绝非易事。把肉饼像冰山般劈开，里面的肉是全熟的，但外边的肉不会蒸得太老。相片中色泽的不同，是沾了豉油与否之别。
起初我坚持不要白饭，但后来都就范了，因为配饭才是一绝。猪肉入口松化，有肉汁，必是加入肥猪肉之故，但吃下去竟不觉油腻，罪疚感不知躲到哪里去 - 其实肉眼是看不到肥猪肉粒的。和甜豉油混和，咸香中带点鲜甜，送饭一流。
虽然高胆固醇，但我很爱吃蛋黄 (也爱蛋黄哥)。虽然整个暴露在肉饼上，但蛋黄不会蒸得很干，颜色似红桔流丹，隐若还可看到蛋黄油在中间渗出，吃下是起沙的。
2) 膏蟹蒸水蛋 $79没有肉饼山般的出位卖相，但这碟蒸水蛋上桌时还是有惊喜的 - 有一整只膏蟹在浸蛋spa！上面再加点葱花点缀一下，绝对出得大场面。膏蟹被蛋几乎没顶，令我想起我小时候在沙滩躺下后被沙堆著的情景！
羔蟹蒸水蛋
$79
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蛋蒸得刚好，没有干和老的情况。吃下很香蛋味，很滑溜，不过不觉得有蟹味。我看蟹还是分开吃的，对于蛋在味道上的作用不大吧。
名副其实的膏蟹，内里的蟹膏像咸蛋黄般澎湃，很鲜甜！若果刚才的咸蛋黄是斜阳，这抹蟹膏应该是晚霞。
上菜时没有附上任何工具，想吮蟹肉的话，用口咬就可以了。不过蟹钳的肉都不是太多，不会太麻烦。
弄好这个平凡中带点不平凡的水蛋，控制火喉和时间很重要。不能少觑蒸蛋，其实是分开三层蒸的；从相片中的横切面可看到层次啊，颜色是有少许不同的 -
为免蛋熟而蟹不熟，蟹是先蒸熟才放进蛋里逐层蒸；又再次引证了，出外吃家常菜是未必无因的。吃光了水蛋，只剩下一滩豉油，浮在面头的油分不算很多。
吃至十时多，食客都走得七七八八了，因此老板娘有空和我吹了两句水。临走时，我问及营业时间，因为 Openrice 的餐厅资料是没有写的。老板娘说，中午时间开，一般十时多 last order吧，没有定的。Openrice 的资料栏没有写确实时间，或许是谢绝公式化地营业的意思吧。何时关门？随心啰。
怀旧餐厅开业比新店久，忠实粉丝当然较多；但又有多少是继续以食物吸引新一代的顾客，又是另一回事。靠名气揾饭食，视乎你希望名气是从「老店」或是从食物来；光为了沾一下怀旧味道，就不会有回头客，相机食完罢就；但以食物留住食客的记忆，才是立足之道。斜阳里，民声还是保留著它的气魄，打遍江山无敌手，皆因有著不败的肉饼山。
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