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2013-07-20
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Pierre Herme 这位甜品大师来香港开店已经好一段时间, 有关他的报导及网志不少, 而在IFC的新店更成很多朋友茶余饭后的话题。亲爱的友人跟我讲过好几次, 不过依然不明白一个小小蛋白加糖搅出来的饼要卖上几十元一枚的我, 还是没有那股冲动去买。这次趁放工两人闲逛等睇戏就去了解一下吧。不知是否因夏天将至, 大师加推一些新口味。六时半左右, 没多少人, 便慢慢入内了解了解。店内除Macaron外, 还有朱古力和花茶。花茶一罐一罐的可打开闻味, 对我来说都可训练鼻子。最后, 还是买上新口味试试。新口味有四款, 待会续一介绍, 只以套装发售。可是一盒七个, 四款每款一个外, 其余三个随机附上。老实说, 既然能叫价HK$210/盒, 平均价格HK$30/个, 何不做够八个呢?? 唯一可能答案是法国人喜欢“七”字吧!!无论如何, 一盒七只包装的确精美。盒内店员为你放上印刷好的Macaron全表, 当中已包括这四个口味, 方便对照。盒内七子颜色鲜艳, 甚有夏天感觉。由于味道是多种混合, 所以颜色上下不一。Macaron质感轻薄脆口, 咬下有点点韧性, 而且外皮薄得用手指一捏就散的样子。中间忌廉
不知是否因夏天将至, 大师加推一些新口味。六时半左右, 没多少人, 便慢慢入内了解了解。店内除Macaron外, 还有朱古力和花茶。花茶一罐一罐的可打开闻味, 对我来说都可训练鼻子。最后, 还是买上新口味试试。
新口味有四款, 待会续一介绍, 只以套装发售。可是一盒七个, 四款每款一个外, 其余三个随机附上。老实说, 既然能叫价HK$210/盒, 平均价格HK$30/个, 何不做够八个呢?? 唯一可能答案是法国人喜欢“七”字吧!!
无论如何, 一盒七只包装的确精美。盒内店员为你放上印刷好的Macaron全表, 当中已包括这四个口味, 方便对照。
盒内七子颜色鲜艳, 甚有夏天感觉。由于味道是多种混合, 所以颜色上下不一。Macaron质感轻薄脆口, 咬下有点点韧性, 而且外皮薄得用手指一捏就散的样子。中间忌廉层一律均为乳酪味道, 令消暑感觉更强。而四款味道是:1) 青柠乳酪 Yoghurt & Lime Zest - 能称得上Lime Zest, 酸度必然不低。青柠味道亦浓, 虽然有糖平衡, 但直接刺激的果酸不曾令人产生很多的口水。
2) 红桑子乳酪 Yoghurt & Raspberry - 红桑子味道较青柠深沉, 酸度明显低很多。而且咬到中间好像有一粒粒的红桑子干一样。味道感觉依然清爽, 加上乳酪的微酸, 加强了质感。
3) 玫瑰红果子乳酪 Yoghurt & Rose, Litchi, Raspberry - 同样这个配搭在他的花茶口味中都有, 与Yoghurt & Raspberry一样都是红衬米白, 挺容易搅错。不过花香惹味感觉强些, 而同样是有酸的红果, 果粒亦在中间, 比Raspberry味道更浓而复杂。
4) 香蕉乳酪 Yoghurt & Banana - 是四个之中最甜的一个, 就连乳酪的微酸也不能平衡其较高的甜度。感觉如香蕉奶昔一样浓稠而滑身, 满口奶质重口, 香蕉味道明显。
整体来说, 以这个手艺及水准, 更上创新味道, 水平是高的。不过动辄要付上HK$210 (不设散卖)来消费, 感觉奢侈而不值, 毕竟甜品这东西真的如天价般, 难以令人计算。
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