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2021-05-12
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日出康城由第一期住宅入伙到今年超过12年，居民等了多年的商场终于开幕了！除了一间超大型超级市场，其余第一批进驻的商舖差不多全部都是餐厅，终于解决了居民日常生活的基本需要。其实商场已经开幕了几个月，但也是今个星期才第一次入去逛逛；原因简单，刚刚开业的第一两个月，只有几间餐厅及商店投入经营运作，当然唔会去。人流比预期中少，感觉上甚至少过将军澳站上盖的几个商场。见到中菜餐馆「京沪·佳肴」门口甚至没有人排队，又突然兴起好想食北京片皮鸭，就拣「京沪·佳肴」开饭。一入门口就见到开放式茶水吧，入面就是传统封闭式厨房。近十几年潮流所趋，只要餐厅自诩广东烧味(乳猪或者烧鹅）或北京填鸭出众，一定会将一只只风干中的鹅、乳猪或者填鸭展示出来，以彰显销量。「京沪·佳肴」作为北方菜馆，当然不能缺少北京填鸭；所以，也追随潮流，开放式茶水吧入面就摆放了大大个填鸭风干柜。原来餐厅内已经差不多坐满了人，而且还有露天平台。秋凉季节坐在室外用餐，应该都几舒服；当然，夏日炎炎就免问了。可能因为疫情关系，亦可能因为人手不够，露天平台并没有开放用餐，但唔知点解竟然有客人坐在平台的餐枱饮嘢倾偈？餐厅就在溜冰场旁边，刚好获安排坐在落地
人流比预期中少，感觉上甚至少过将军澳站上盖的几个商场。见到中菜餐馆「京沪·佳肴」门口甚至没有人排队，又突然兴起好想食北京片皮鸭，就拣「京沪·佳肴」开饭。
一入门口就见到开放式茶水吧，入面就是传统封闭式厨房。近十几年潮流所趋，只要餐厅自诩广东烧味(乳猪或者烧鹅）或北京填鸭出众，一定会将一只只风干中的鹅、乳猪或者填鸭展示出来，以彰显销量。「京沪·佳肴」作为北方菜馆，当然不能缺少北京填鸭；所以，也追随潮流，开放式茶水吧入面就摆放了大大个填鸭风干柜。
原来餐厅内已经差不多坐满了人，而且还有露天平台。秋凉季节坐在室外用餐，应该都几舒服；当然，夏日炎炎就免问了。可能因为疫情关系，亦可能因为人手不够，露天平台并没有开放用餐，但唔知点解竟然有客人坐在平台的餐枱饮嘢倾偈？
餐厅就在溜冰场旁边，刚好获安排坐在落地玻璃旁，可以望见溜冰场。原本应该系最佳位置，最适宜安排12人大枱，但竟然全部系4人细枱，估计都系疫情下最多4人一枱的限聚令原因。深信一旦解除限聚令，应该会重新安排大枱细枱的布局。
近几年香港所有新开张的中餐馆，装修风格年轻时尚，务求摆脱中菜老派形象，「京沪·佳肴」也没有例外。就算是餐具，也是简约中见传统、传统得来又唔觉得老土；尤其不锈钢茶壸及鸭型筷子座就显得有心思。
菜式选择很多，即使是北京填鸭，也有几种唔同份量可供选择。以前的家庭人多，当然食得晒一整只北京填鸭；今时今日，一个小家庭随时只得两夫妻，餐厅也要因应市场需求，供应份量少得多的例牌填鸭。两大一小食唔晒原只北京填鸭三食（$598）（午市价钱），退而求其次要了京沪酥香烤鸭(半例)(跟6款配料)（$188）。
所谓半例，即是半只填鸭份量，但就只将最靓部位的鸭皮及鸭肉片出，余下的鸭肉、鸭壳及烤得未够透彻的鸭皮，则会留作烹调其他菜式。如果点原只烤鸭，就会炮制三食奉客。
京沪酥香烤鸭(半例)(跟6款配料)
$188
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每块鸭皮大小均一，尤其最顶一层，更加块块都是工整的长方形，卖相绝佳。鲜红色的鸭皮一眼望落去，见不到肥腻滴油的皮下脂肪，即使未食入口，已经觉得非常酥脆。蘸一些烤鸭酱，鸭皮入口果然酥香松化，而且油润而不腻、兼又保留了鸭油香。
六款配料包括三款调味料：烤鸭酱、砂糖、生蒜蓉及三款鸭肉馍皮包配料：青瓜条、京葱白丝、花心萝卜条。鸭肉馍皮包一定要有鸭肉、鸭皮及烤鸭酱先至好食，可以同一时间食到两种不同口感；只可惜馍皮唔够热，差了一点。
香港人食沪菜，一定会叫小笼包；而事实上，小笼包已差不多等同上海菜的同义词。招牌小笼包(6件)（$68）一笼六只，这个价钱算抵食。卖相麻麻，小笼包没有均匀分布在竹蒸笼内，其中几只甚至黏在一起，很容易用筷子一夹起来就会弄破小笼包外皮。外型唔饱满，折纹又很随意；与名店的工整外型比较，差了一两班。小笼包皮虽然唔算很薄，但厚薄适中。馅料份量足，入口冇渣；汤汁鲜甜份量多。这笼小笼包的味道胜过卖相。（后记：晚市餐牌同午市餐牌菜式相同，但价钱唔同；招牌小笼包 (6件) 晚市价钱 $78。）
招牌小笼包(6件)
$68
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早阵子在一间星级粤菜馆食过一款酥皮点心，之前又试过其他高级沪菜馆的萝卜丝酥饼，对该两间餐馆的出品印象深刻；有比较之下，就留意到眼前这一笼萝卜丝酥饼 （$48）给比下去。虽然近年大部分中菜馆的萝卜丝酥饼越来越出色，但仍然有高低之分；眼前的酥饼在颜色及酥皮层次感方面就显得较逊色，只算中等水平。味道方面就处理得几好，馅料热辣辣，萝卜丝份量够多、亦清甜多汁；如果可以加一点金华火腿蓉就会更好味。
萝卜丝酥饼
$48
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与小笼包相反，新疆羊肉炝汤面（$68）的卖相胜过味道。饮一啖啡褐色的面汤，味道偏甜、欠缺羊肉膻香，没有新疆风味。薄切羊肉片同样不行，冇羊味，肉质粗嚡、偏硬、很少肉汁，应该系灼煮火喉时间太长。上海风味的幼身面条就做得几好，软滑、少少棉韧、又有弹性。
新疆羊肉炝汤面
$68
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餐厅消费唔算高。但今日食晏只有一家三口，唔可以拣太多菜式，只试了重点推介北京填鸭及几款点心。北京填鸭真的很好吃，点心虽然卖相麻麻，但味道也很好；以后将军澳区又多一间京沪菜馆可选择。后记一：埋单时无意发现，晚市餐牌同午市餐牌菜式相同、份量也一样，但价钱唔同；呢样嘢有啲过分，唔太可以接受。其他餐厅如果晚市同晏昼价位唔同，会因为菜牌唔同。后记二：一个星期后左右行经铜锣湾发现，之前曾经帮衬过的「沪·点」原来已经结业；围街板预告正重新装修，并将会升级为「京沪·佳肴」，莫非两间餐厅其实系同一个老板？
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