影片
更多
2011-09-05
80 浏览
自从知道鸿哥会在机场另开新店之后,都一直替鸿哥开心,毕竟多年来的努力,今日终于得到回报.由于店子将于十月十八开幕,而之前将会有一个月的时间试业,看看有什么地方须要改善,就在九月四日下午开始试行半天.作为云云粉丝之一,总想第一时间知道水准能否保持得到.新店坐落于机场二号客运大楼翔天廊三楼,位处中间,占去两间舖位,比起北角大了不止一倍,对于慢工出细货的师傅而言,真是一个莫大的挑战.店子以快餐形式运作,出品多数以套餐形式售卖,台椅布局适中,灯色柔和舒服,而且不设门口,全开放式设计,方便食客出入,感觉不错.墙上挂满多年来名人食客的照片,用时光证明主理人的努力并没有白费,而是得到大家的认同.时近八时,距离下班只有两小时,店内食客不多,只得三四台,大概二号馆一向流量如此,不足奇怪,否则,都不用鸿哥回流坐镇.食品中先来个捞面,老实说,捞面在鸿哥旧店吃了那么多年,都未曾出过事,但今次碱水味偏重,而且面身尚未渌透,部份带少许硬心,有时渌得过火反而碱味仲重,可能是脱碱的时间不够,作为店方名物,不得不加注意.再来一份卤水猪大肠伴鹅片,两者都能保持旧舖水准,鹅片嫩滑,肉味浓郁,刀功在新钻板上依然保持,猪大肠内
由于店子将于十月十八开幕,而之前将会有一个月的时间试业,看看有什么地方须要改善,就在九月四日下午开始试行半天.
作为云云粉丝之一,总想第一时间知道水准能否保持得到.
新店坐落于机场二号客运大楼翔天廊三楼,位处中间,占去两间舖位,比起北角大了不止一倍,对于慢工出细货的师傅而言,真是一个莫大的挑战.店子以快餐形式运作,出品多数以套餐形式售卖,台椅布局适中,灯色柔和舒服,而且不设门口,全开放式设计,方便食客出入,感觉不错.
墙上挂满多年来名人食客的照片,用时光证明主理人的努力并没有白费,而是得到大家的认同.
时近八时,距离下班只有两小时,店内食客不多,只得三四台,大概二号馆一向流量如此,不足奇怪,否则,都不用鸿哥回流坐镇.食品中先来个捞面,老实说,捞面在鸿哥旧店吃了那么多年,都未曾出过事,但今次碱水味偏重,而且面身尚未渌透,部份带少许硬心,有时渌得过火反而碱味仲重,可能是脱碱的时间不够,作为店方名物,不得不加注意.
再来一份卤水猪大肠伴鹅片,两者都能保持旧舖水准,鹅片嫩滑,肉味浓郁,刀功在新钻板上依然保持,猪大肠内外甘香,卤得入味,脂肪位入口即化,好味.
是日例汤是鸿哥亲自指明出品------莲藕发菜煲猪骨汤,说来好笑,原因是想好彩头,但反而正合个人胃口,因为这道汤,在店内是很少出现,呷一口,醇厚芳香,够火喉,多年来所谓例汤,每每是精选出品.
由于店子大了,切肉师傅亦比旧舖多了一个,但观察是日出餐情况,是比较偏慢,不过可不能怪师傅,毕竟店方都是以刀功及精巧闻名.总不成为求揾快钱就本末倒置罢!有时想食好东西就要花点时间,是走不了的.而且店大就自然客多,但人的体力是有限的,总会有慢下来的时候.
说著聊著,再来是一碟鹅掌翼,摆放得有点漫不经心,食味是依然保持水准,但置底的豆腐明显比旧店差得多,质地结实,部份卤水味未能完全逼入,相信是来货问题,虽然不是主菜,但能改就应改,跟鸿哥反映后,下次正式开业再试,相信以主理人性格,一定会从善如流.
蒜香鸡是是日较为失准的一道菜,虽然卖相亮丽,由于不是新鲜鸡,肉味始终差了一截,加上蒜茸炸得好香,完全将鸡味盖过,可能转食滋味鸡会更好,又或是改回用新鲜鸡吧!
而鸡肾卤得够香亦入味,只不过泡浸时间太久,肉质变得较韧,缺乏以前那一种鲜爽脆口的感觉.稍加注意,问题不大.
到了鹅件反而不错,卤水香味已经渗透入骨,鹅皮并没有附上香料的残渣,就连鹅骨都非常惹味,难怪席间已经有人要打包一只.
始终经营形式不同,所用手法亦会不同,大家仍在摸索阶段,水准有少许出入不足为奇,否则亦不用试业,目的都是向好方便,希望能尽善尽美.可能卖相够吸引,竟然在近关门前半小时,不断有食客光顾,最后居然有五成客,以二号馆客量好难得,而且是在第一天开门下出现,相信是一个好兆头,不过诚如之前所讲,出菜速度真的要加快少少,要在品质及赚钱两者间拿捏,实在须要时间.加上主理人肯以务实态度去接受大家意见,相信定会慢慢改进.
P.S : 除了几款配角水准未及旧舖,但依然合格有余,只不过是个人要求高,事实其他主菜是美味依然,加上首天开业,实在有体谅的空间,给个笑面还是值得的.
张贴
