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2021-03-24
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Happy Friday！难得限聚令放寛可与两位BFF饭聚，今次试中环Sukiyaki Mori，相连铺是同集团的日本烧肉店，同样是店子细小空间较少，选址十分勺钻不好找。餐牌精简选项不多，简说只有牛肉和豚肉，以sukiyaki或shabu shabu煮法。同行三人点了三个set，二人选牛 (近江牛)，一人选豚 (鹿儿岛豚肉)，其他前菜，配菜及甜品都是一样。前菜精致，鹅肝蒸蛋喜出望外，蒸蛋香滑，放上煎香的鹅肝并淋上浆汁，加上山椒 (与原粒胡椒相近) 调味，既有层次又搭配，很想多吃一份。肉类和蔬菜由厨师在客人面前即场烹调，sukiyaki在日本有不同做法，此店源用关西风味，先将糖及牛肉微微煎香才加烧汁烹煮，味道较香口。每set有四片肉，牛肉有西冷、肉眼及肩胛不同部位。最喜爱西冷，油脂丰富却不油腻，肉质是三种中最；肉眼肉味较香浓；肩位最平庸，脂肪少口感略嫌韧。基本上整晚厨师烹煮得比较熟，肉质欠缺和牛入口即溶的嫩滑口感。Sukiyaki烧汁也是另一个精髓，糖的份量全由厨师拿捏，这晚调味刚刚好。蔬菜也是以烧汁调味，新鲜可口；白饭可任意order，中和牛肉「腻」的感觉。随后厨师准备最后一道牛肉蛋饭
餐牌精简选项不多，简说只有牛肉和豚肉，以sukiyaki或shabu shabu煮法。同行三人点了三个set，二人选牛 (近江牛)，一人选豚 (鹿儿岛豚肉)，其他前菜，配菜及甜品都是一样。
前菜精致，鹅肝蒸蛋喜出望外，蒸蛋香滑，放上煎香的鹅肝并淋上浆汁，加上山椒 (与原粒胡椒相近) 调味，既有层次又搭配，很想多吃一份。
肉类和蔬菜由厨师在客人面前即场烹调，sukiyaki在日本有不同做法，此店源用关西风味，先将糖及牛肉微微煎香才加烧汁烹煮，味道较香口。
每set有四片肉，牛肉有西冷、肉眼及肩胛不同部位。最喜爱西冷，油脂丰富却不油腻，肉质是三种中最；肉眼肉味较香浓；肩位最平庸，脂肪少口感略嫌韧。
基本上整晚厨师烹煮得比较熟，肉质欠缺和牛入口即溶的嫩滑口感。Sukiyaki烧汁也是另一个精髓，糖的份量全由厨师拿捏，这晚调味刚刚好。
蔬菜也是以烧汁调味，新鲜可口；白饭可任意order，中和牛肉「腻」的感觉。
随后厨师准备最后一道牛肉蛋饭，未够饱的可要求白饭增量，牛肉碎、蛋、白饭、烧汁一起煮，野味香浓，另有一番风味。
最后以奶冻、蕨饼作结，份量较少但味道不俗，不肆甜的也可放心吃。
温馨提示：由于厨师要在客人枱上即场烹调，而餐廰地方较小，最多只有四人枱，就是这个原故，我们三人被安排bar table位置 (不方便倾偈)，否则坐四人枱再加厨师会很挤迫，餐厅不建议，若三人以上用餐要留意这点。
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