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2014-05-01
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对上海菜总是百吃不厌，虽然频频的在吃，但当知道晋荟的新任总厨徐南华师傅刚到埗，本已很有兴趣一睹他的风采，加上早两星期甜魔妈妈尝过后，赞到天上有地下无，所以即使地方再远，我也一口答应有关方面的试菜邀请。是晚菜色十分丰富，看见已经口水流，都系唔讲咁多，介绍食物好了。当然是冷盘先上，晋荟六小碟，由于店方跟星店阿鸿小吃有一段合作关系，因此六小碟的阵容，亦包含鸿哥的出品。如有软滑入味的卤水鹅片，柔软甘香的卤水鹅肝，以及驰名的芥末鸡脚筋，那爽脆口感而攻鼻的刺激，令人回味。而晋荟的代表分别有麻香小象拔、陈醋海蜇以及龙井熏蛋。小象拔爽脆又鲜味，渗出点点麻香，蛮美味。熏蛋从来是万人迷，茶熏香浓郁，加上流心的蛋黄，自然受大众爱戴。而我最喜欢的，正是陈醋海蜇，除是因为海蜇的爽口之余，很大程度上是陈醋的功劳，美味得无话可说。剥皮大烤，是上海菜很常见的项目。腩肉肥瘦有致，松化入味又丰腴的红烧肉，从来是笔者的至爱，管他有多不健康，我也只会想著「胆固醇万岁！」墨鱼柳用来提味，也是沪菜师傅很普遍的做法。最后，以皮脆热烫、馅料甜美的流沙金球，以及辣劲十足、软糯可口的姜茶汤丸作结。期待徐师傅站稳阵脚之后，为大家带来更多更
对上海菜总是百吃不厌，虽然频频的在吃，但当知道晋荟的新任总厨徐南华师傅刚到埗，本已很有兴趣一睹他的风采，加上早两星期甜魔妈妈尝过后，赞到天上有地下无，所以即使地方再远，我也一口答应有关方面的试菜邀请。是晚菜色十分丰富，看见已经口水流，都系唔讲咁多，介绍食物好了。当然是冷盘先上，晋荟六小碟，由于店方跟星店阿鸿小吃有一段合作关系，因此六小碟的阵容，亦包含鸿哥的出品。如有软滑入味的卤水鹅片，柔软甘香的卤水鹅肝，以及驰名的芥末鸡脚筋，那爽脆口感而攻鼻的刺激，令人回味。
而晋荟的代表分别有麻香小象拔、陈醋海蜇以及龙井熏蛋。小象拔爽脆又鲜味，渗出点点麻香，蛮美味。熏蛋从来是万人迷，茶熏香浓郁，加上流心的蛋黄，自然受大众爱戴。而我最喜欢的，正是陈醋海蜇，除是因为海蜇的爽口之余，很大程度上是陈醋的功劳，美味得无话可说。
剥皮大烤，是上海菜很常见的项目。腩肉肥瘦有致，松化入味又丰腴的红烧肉，从来是笔者的至爱，管他有多不健康，我也只会想著「胆固醇万岁！」墨鱼柳用来提味，也是沪菜师傅很普遍的做法。
最后，以皮脆热烫、馅料甜美的流沙金球，以及辣劲十足、软糯可口的姜茶汤丸作结。
期待徐师傅站稳阵脚之后，为大家带来更多更丰富更精彩的菜色！
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