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2017-06-06
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中菜是小弟喜爱的菜式，每隔一段时间就会与友人们一起寻找美味的中菜，碰巧如有新厨上场，也会有兴趣即时相约友人品尝。自上次收到酒店的宣传电邮得知港湾壹号有新厨上场，便急不及待尝试一番。 这个地方环境真是优美，楼底又高，有著维港景色，坐在窗边享受美食，真是人生一大乐事。 当晚由新任总厨发办，先由【港湾点心花园】来打开序幕，鲜艳的蒸点配搭刺激了食欲，红色的是红菜头鲁肉饺，黄色的是方鱼肉碎饺，两者入口清新，但鲜味会慢慢爆发出来，还有香酥松化的萝卜丝酥饼，馅料除了萝卜丝外，也有加入胡椒来调味，香浓惹味，非常满足。 此时，来一个【金汤芙蓉鲜虾羹】。此羹巧妙之处在于材料的配搭及比例，碟底有层薄身的蛋白，与金汤的味道非常合衬，入口轻盈顺滑，鲜虾顿时变成了点缀品，不过那爽口弹牙的口感却是不错的。 中菜的上菜次序也会由淡至浓顺序的，那么【酒酿竹笙蒸龙趸球】就会比上一道浓味少少，但味道还是以清淡鲜甜为主。龙趸球肉爽甜美，不过精髓就落在包在龙趸及千层腐皮的竹笙，它不但索满了酒酿汁的美味，还吸收了龙趸球肥美的鱼油，鲜味停不了。同样地，千层腐皮也吸满了精华，还额外地多一份豆香，十分精彩。 好戏一浪
这个地方环境真是优美，楼底又高，有著维港景色，坐在窗边享受美食，真是人生一大乐事。
当晚由新任总厨发办，先由【港湾点心花园】来打开序幕，鲜艳的蒸点配搭刺激了食欲，红色的是红菜头鲁肉饺，黄色的是方鱼肉碎饺，两者入口清新，但鲜味会慢慢爆发出来，还有香酥松化的萝卜丝酥饼，馅料除了萝卜丝外，也有加入胡椒来调味，香浓惹味，非常满足。
此时，来一个【金汤芙蓉鲜虾羹】。此羹巧妙之处在于材料的配搭及比例，碟底有层薄身的蛋白，与金汤的味道非常合衬，入口轻盈顺滑，鲜虾顿时变成了点缀品，不过那爽口弹牙的口感却是不错的。
中菜的上菜次序也会由淡至浓顺序的，那么【酒酿竹笙蒸龙趸球】就会比上一道浓味少少，但味道还是以清淡鲜甜为主。龙趸球肉爽甜美，不过精髓就落在包在龙趸及千层腐皮的竹笙，它不但索满了酒酿汁的美味，还吸收了龙趸球肥美的鱼油，鲜味停不了。同样地，千层腐皮也吸满了精华，还额外地多一份豆香，十分精彩。
好戏一浪接一浪，【虾籽凤尾虾镶辽参】正好体验了师父的功力，要做得美观，花的时间及心机必定不少。将爽口的虾胶及爽滑的辽参紧紧地酿在一起，再以一只鲜虾放面，最后淋上虾籽酱汁来调味，卖相一流。大厨更为惜食，将虾头炸过，配合椒盐鸽蛋同吃，别有一番滋味，再次证明师父手艺很好，始终鸽蛋不但难找，还很难处理。
【黑松露南瓜煎鸡脯】将是夜的情绪推上高峰，鸡脯煎得皮脆肉嫩，伴随著浓郁的松露香，香喷喷的，而且南瓜条轻轻以薄脆浆炸过，同样加入松露酱，香口惹味，回味无穷。
突然一味【虾籽柚皮】送到面前，香气令人欲仙欲死，柚皮纤维焖煮得幼嫩腍滑，软绵绵的既没有苦涩的味道，只有虾籽鲍汁的咸鲜香味，美味至极。
来到尾声，以【鹅肝和牛炒饭】来作结。当打开煲盖时，香气四溢，饭粒不但炒得干身分明，还带点烟烟韧韧，材料有鹅肝及和牛，多了一份肉的油香。不过，重点落在师父加入了自家制的油鸡枞菌酱，不但清香脱俗，还有阵阵麻辣香，每炒饭吃起来味道更为突出具层次。
甜品时间永远最令人欢喜，小小的三层架盛载著古今餐厅受欢迎的美味甜品。首先是【马拉糕】，中间是【南乳油酥】及【冬蓉酥】，最下面的是师父特创的【石榴芦荟甘露】。马拉糕循古法制作，十分松软，甜度适中；而中间的两款酥饼都不用多介绍，由餐厅开业而来就保留下来的美味酥点；而新作放在最后才吃是非常明智的决定，不但入口清爽，还有清幽的石榴香，真是消暑佳品。
吃过此餐后，又想著几时再办一次Chef Table了，能进入神秘的厨房空间一边用膳，一边看著厨师们的手艺，真是荣幸。
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