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2017-07-10
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一个厨师的离开会否影响餐厅的运作，或多或少都会有影响，但对菜式的决定却有莫大的不同，厨师们都有各自的风格，就好像Alibi – Wine Dine be Social的新任餐厅总厨James Oakley，由前任以西班牙Tapas为主的菜式摇身一变成为揉合了亚洲风味的欧陆料理。 虽然没有走西班牙风，但依然保持了小碟分享的模式。第一道上来的时候，真的被它的做型所吸引，亦相当切合Misty Forest的名字。在一个放了干冰透出迷雾的盛器下，放有羊奶芝士泡沫、腌蘑菇、松籽仁及食用苔藓，拼砌起来又真有迷雾森林的意境。 不过，论清新的就非Summer Tomato Salad莫属，以Burrata芝士、橄榄脆片及Bloody Mary沙冰组成，入口清新，酸酸甜甜的味道更使人食欲大增，有时真心觉得厨师们只要更改少许组合，便做出一道更胜从前的新菜式。 接著的Beetroot Cured Atlantic Salmon差不多是小弟一人享用般，令人意外的是三文鱼的厚度，平常红菜头腌三文鱼多数都会切成薄片，可是James却用上厚切来做，令鱼味更浓郁，表面轻轻带有红菜头的鲜甜，怕腻的话，蘸上旁边的
虽然没有走西班牙风，但依然保持了小碟分享的模式。第一道上来的时候，真的被它的做型所吸引，亦相当切合Misty Forest的名字。在一个放了干冰透出迷雾的盛器下，放有羊奶芝士泡沫、腌蘑菇、松籽仁及食用苔藓，拼砌起来又真有迷雾森林的意境。
不过，论清新的就非Summer Tomato Salad莫属，以Burrata芝士、橄榄脆片及Bloody Mary沙冰组成，入口清新，酸酸甜甜的味道更使人食欲大增，有时真心觉得厨师们只要更改少许组合，便做出一道更胜从前的新菜式。
接著的Beetroot Cured Atlantic Salmon差不多是小弟一人享用般，令人意外的是三文鱼的厚度，平常红菜头腌三文鱼多数都会切成薄片，可是James却用上厚切来做，令鱼味更浓郁，表面轻轻带有红菜头的鲜甜，怕腻的话，蘸上旁边的柚子酱及红菜头冻泡来吃，十分清爽的表现。
是晚最吸睛的就是Scotch Quail Eggs，以鹌鹑蛋代替鸡蛋，体型上细小很多，但就更为邪恶了。不过，细小了也好，一口一件，好像吃小食般，蘸点特制蛋黄酱及炸葱丝，别有一番风味。
可是，令小弟留有最深刻印象的是Maple Smoked Pigeon，从外表已知道有著微微焦脆的外层，还散发出阵阵烟熏的香气，一口咬下，鸽肉嫩滑多汁，带少许枫糖的甜，配以辣椒蛋黄酱，感觉像跳升了几个层次，非常好味。
吃了不少的头盘后，再来两个主菜。首先是Saikyo Miso Marinated Black Cod，估不到主菜的份量与头盘差不多，是万万也想不到的，幸好头盘已令大家吃饱。说回味道方面，肉质是嫩滑的，可是不太感到面豉的味道，但配合新鲜蚬肉等，鲜味不俗。配菜也有不少，如冰菜、藜麦、牛油果蓉及薯仔等等。
最后的一道主菜是Steak and Chips，名字虽简单，但食谱却是复杂得很，除了香煎的美国西冷外，还有炖煮多时的炖牛肉，前者肉香与油香并重，嫩滑多汁；后者则软腍入味，有入口即溶之势，一牛二食确有惊喜，配合特别的烹调手法来煮薯仔，继续有惊喜。
终于来到甜品时间，很久没有如此向往了。Baked White Chocolate & Miso deconstructed cheesecake味道层次一点也不单调，用上焦糖雪糕及香蕉蓉也不会过甜，很适中，令一卖点可能是以面豉来做雪糕，竟没有不合的感觉，可以一试的组合。
现在大家都常说要Wine Pairing，不如来个Cocktail Pairing好过啦，这儿的调酒师都有型有款，会按客人的口味而调配出适合他们的鸡尾酒来，本人就劲喜欢这杯Shisho Mojito，清新不腻，非常好喝。
再次见识到有创意兼有心的厨师，不但口味很适合中国人，连卖相也很吸引，下次要再来一尝其他的主菜。晚餐 ($400 - $700)
好味指数 (★★★★) 【5★为最高】
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