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2013-03-11
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iL Posto 97位于兰桂芳的心脏地带，去年5月份两口子曾经到访，有感环境与食物都很出色。然而日前得到公关邀请来试新总厨Luca Marinelli的菜式，更是惊觉新厨几把火，餐厅水准更上数层楼了! 晚宴开始时间是6:30pm，兰桂芳这不夜天还未开始旺场呢，但对于我们就适合不过了，既可慢慢感受店内安静悠闲的慢活气氛，又可细心品尝大厨精心炮制的美食，身与心均满足非常。对这间店子我期望是很高，心理影响生理，未来到口水已经暴流，故一见面包篮即双眼放光；实在要赞不同款的面包均做到热暖又松软的效果，点上油醋非常好吃，特别香草包不客气吞了2件。店方又特别为我们准备了含橙酒味Vodka的welcome drink，口味微甜清新，不过酒精度相信也不轻；所以小试半口后，还是乖乖转饮有气水好了。 这晚盛宴以Amuse Bouche的Pan-fried Herb Crumbed Sardine开始，成品看来不起眼，但一吃之下沙甸鱼非但一点腥味都无（个人认为沙甸鱼几难处理的，因在数间星级餐厅吃过腥的出品!），还十分鲜滑美味，配上微脆的香草面包碎，即时启动唤醒味蕃：今餐可有吃头了，快作好准备迎接陆
晚宴开始时间是6:30pm，兰桂芳这不夜天还未开始旺场呢，但对于我们就适合不过了，既可慢慢感受店内安静悠闲的慢活气氛，又可细心品尝大厨精心炮制的美食，身与心均满足非常。对这间店子我期望是很高，心理影响生理，未来到口水已经暴流，故一见面包篮即双眼放光；实在要赞不同款的面包均做到热暖又松软的效果，点上油醋非常好吃，特别香草包不客气吞了2件。店方又特别为我们准备了含橙酒味Vodka的welcome drink，口味微甜清新，不过酒精度相信也不轻；所以小试半口后，还是乖乖转饮有气水好了。
这晚盛宴以Amuse Bouche的Pan-fried Herb Crumbed Sardine开始，成品看来不起眼，但一吃之下沙甸鱼非但一点腥味都无（个人认为沙甸鱼几难处理的，因在数间星级餐厅吃过腥的出品!），还十分鲜滑美味，配上微脆的香草面包碎，即时启动唤醒味蕃：今餐可有吃头了，快作好准备迎接陆续有来的丰富佳肴吧!
果然，接下来的Chef's choice of daily fish & exotic fruit salad，有如珠宝并盘的卖相精致动人也算了，吃去下鲜带子、海鲤鱼及小龙虾的鲜味，又与多款莓果及热情果铿锵交错，交织出超缤纷丰富的迷人鲜甜清新滋味，美味到不得了，我给100满分呀! 也要一提餐厅经理及侍者对于菜式认识丰富，特别提到沙律用上少见的泰国小青柠，之后还拿实物给大家看。
超惊艳的沙律后，之后有超邪恶的Pan-seared foie gras, pear & port sauce, port reduction, quinoa crumb，真是罪过罪过。我曾参加过烹饪班，知道烹煮鹅肝一点不客易，但大厨就有本事将鹅肝煎得皮脆内嫩，入口会得甘香融化，当然所有筋也挑得干干净净，再衬以香甜的砵酒及香梨，那超卓的美味将恻隐心完全的击倒崩溃了!
最后一款头盘是Spinach Veloute, with ricotta, raisins, pine nuts & guanchale ham，也是一道令人拍案叫绝的菜式：那深绿的菠菜蓉鲜浓得令人屏息，很相信大厨有过用reduction的方法来处理，再配上芝士、提子、松子及脆火腿等，滋味极其丰富而且营养价值甚高，我真是爱死了这汤!
大厨的哲学是头盘必须先声夺人，由以上三款菜式可见他完全做到了，在场全部食家均赞不绝口；然后展开主菜环节，却也是同样的精彩令人难忘，Luca的烹饪功力及才华显露无遗! 来到意大利餐馆总得一试pasta，首先上场就是Homemade cavatelli pasta, gunea fowl ragu and gran capra cheese，成品用上一款坊间很少见的意粉，似是破开了的长通粉，口感非常烟韧有咬口，套用意大利文正正就是al dente。而配料用上野鸡肉、香草及芝士，滋味丰富丝丝入扣，令得大家添食又添食!
相对而言，Black Cod, charred eggplant, house-dried cherry tomato, basil and clam sauce是款坊间较常见的菜式，但Luca就是有本事将鳕鱼煎得皮超脆而肉仍鲜嫩不得了，吃来就是另一个层次的美味了；而配菜的茄子蓉也很动人，令人不忍吃剩一丁点，结果又是全碟完全清光!
但最妙还是压轴上场的Suckling Pig, sweet and sour shallots, caramelized chicory，奇香拌随乳猪同来，催促大家拍照后赶紧将热脆的乳猪送进口----OMG，那乳猪皮实在是香脆无仑，而且脂膏与柔嫩猪肉天然混成，那脆嫩香交错成极致美味，好吃得令人舌头也想吞掉! 而配菜是少见的菊苣，味带甘可作平衡之用。
经历水准超班的主菜后，有甚么比吃到同样超卓的甜品来得快慰? Luca深信作为一顿饭的结束，甜品的质素非常重要，所以甜品环节又是他大显功夫的时间，我们有口福了! 首先是Fragole e spezie in osmosi e granita di agrumi e campari，大致成分包括士多啤梨、及由小荳寇、胡荽、肉桂及茴香糖浆调制的香草汁，配上特色意大利橘果及金巴利酒，听上去颇为复杂，但吃下去却很清纯、清新、清甜，作为间场适合不过!
然后是令人如此难以忘记的Hazelnut Pralne, hazelnut ice cream, "zabaglione", salted caramel，微甘的朱古力撞上香甜的榛子雪糕，本已是美妙无比的神仙侠侣，但Luca再加上咸味的焦糖，就像新生命的诞生般为甜蜜的两口子组合注入另一种丰富与缤纷，美妙程度实是「只应天上有」啊!
大厨十分窝心，知道我们爱甜，特别加码炮制了Chocolate brownie... 咦，这是那门子的brownie啊? 大家没看错，在香浓又柔滑的朱古力酱中，的确有brownie碎在内，令味道口感更为浓郁丰富；而甜品最底还很巧妙的配上椰子雪糕及椰蓉，为一整杯的甘浓带来了清新气氛冲击，又是美味啊。
最后还有Banana Cake，香甜湿润的香蕉蛋糕配上无比柔滑可口的香草味雪糕，再衬以香浓柔滑的朱古力慕丝，令到当晚大家的咸胃与甜胃，都幸福满足得太过了。
店方最后还奉上烈酒，当然我就没有饮用了，其实已经很满足很满足了，连CEO也讲，这餐真是近数月来最精彩的一餐，基本上每一道菜式都无可挑剔! 最后也简介一下大厨Luca Marinelli，曾于米芝莲2星餐厅出任领班，但其实他年龄很轻只27岁，真是前途无可限量；还有很重要一点，他真人(特别侧面)更是非常靓仔，几乎电死人..!!
以上一系列新menu会在3月内陆续推出，而且很重要一点是餐厅消费不算高，据知晚市的tasting menu只是$400多，以其质素绝对是物超所值，爱吃（或爱美色）之士不妨去见识下大厨的风采与功架吧!
张贴
