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2022-06-03
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滝寿司，坐落在铜锣湾 Cubus 15楼，高层的风景真不错，全场有20个sushi bar 位加一间包箱房亦有 table 。地方阔敞舒服，bar 枱的位置亦开扬。这家的Omakase 是新派融合的，师傅会加上独特的烹调手法及不同的酱汁调配，希望客人有不同的体验。前菜五点水云 鲍鱼 烟肉配梨 车海老 蕃茄黑豆首先前菜第一道水云酸酸溜溜的更开胃，鲍鱼爽口弹牙，烟肉是大有来头的，吃蕃薯长大的猪肉，烟肉夹上梨更甜更有嚼劲。车海老口感弹牙，最后用蕃茄清新口腔，黑豆带微甜中和一下。活北寄贝配虾壳盐将近夏天贝类都开始是季节了，师傅先在炉上用火枪轻轻灸烧表面，啡褐的烙印，入口带出鲜味，加上自家制虾壳盐更香口。帆立贝配蒸紫海胆帆立贝鲜甜，蒸过的紫海胆口感独特。橡木烟熏平政鱼烟熏过的鱼肉质鲜嫩，令鱼味更香更入味。沙甸鱼盐水白海胆盐水海胆方面，则是以盐水模仿海水的浓度，拟作海胆的生长环境，令海胆保持新鲜。白海胆味道鲜甜，入口即溶，口感丰腴，甘甜味在口腔回荡。富山湾白虾其中白虾是只有富山湾才有的特殊美食。透明鲜美的白虾有『富山湾的宝石』之称，其高雅的甜味生着食用是最好的。入口清甜，口感绵密带黏性，虾甜味一流
滝寿司，坐落在铜锣湾 Cubus 15楼，高层的风景真不错，全场有20个sushi bar 位加一间包箱房亦有 table 。地方阔敞舒服，bar 枱的位置亦开扬。
这家的Omakase 是新派融合的，师傅会加上独特的烹调手法及不同的酱汁调配，希望客人有不同的体验。
前菜五点水云 鲍鱼 烟肉配梨 车海老 蕃茄黑豆
首先前菜第一道水云酸酸溜溜的更开胃，鲍鱼爽口弹牙，烟肉是大有来头的，吃蕃薯长大的猪肉，烟肉夹上梨更甜更有嚼劲。车海老口感弹牙，最后用蕃茄清新口腔，黑豆带微甜中和一下。
活北寄贝配虾壳盐将近夏天贝类都开始是季节了，师傅先在炉上用火枪轻轻灸烧表面，啡褐的烙印，入口带出鲜味，加上自家制虾壳盐更香口。
帆立贝配蒸紫海胆帆立贝鲜甜，蒸过的紫海胆口感独特。
橡木烟熏平政鱼烟熏过的鱼肉质鲜嫩，令鱼味更香更入味。
沙甸鱼
盐水白海胆盐水海胆方面，则是以盐水模仿海水的浓度，拟作海胆的生长环境，令海胆保持新鲜。白海胆味道鲜甜，入口即溶，口感丰腴，甘甜味在口腔回荡。
富山湾白虾其中白虾是只有富山湾才有的特殊美食。透明鲜美的白虾有『富山湾的宝石』之称，其高雅的甜味生着食用是最好的。入口清甜，口感绵密带黏性，虾甜味一流。
鲷鱼三食 (鲷鱼 白子 真子）日本料理中的鲷鱼刺身，清鲜甜美，属贵价料理；三食中包括鱼肉、白子、真子（鱼卵）。
白子真的不是每个人都喜欢，我也怕腥味及那滑溜口感，但是鲷鱼白子腥味并不重，师傅加上酱油炙烧过令口感更佳，外脆内软。
真子则配上紫菜食用，口感硬身一些。
原只紫海胆不是很多的餐厅会入这种海胆，处理要些时间及功夫，海胆肉比较厚大、色泽呈淡黄色、味道回甘，海胆味较浓郁，口感较丰腴，鲜中带清甜。
今晚共试了三种海胆，真的满足了。
金目鲷熟成7日配自家晒乌鱼子干全身鲜红的金目鲷，愈大条油分愈甘香，师傅先把鱼肉作7 日熟成令鱼肉可以更能发挥鱼味，鱼皮较为干身，鱼肉质感结实，用上备长炭炙烧皮令油脂逼出，整道菜肥美甘香。
最后加上自家晒制的乌鱼子干，用盐抽干水份再喷上酒，口感如蛋黄般带沙沙，带咸香味。
池鱼配无花果汁鲹鱼，肉质紧实而爽口、略带油香，味道鲜甜，加上自家制无花果汁，令味道更多层次。
野生吞拿鱼 熟成14日熟成14日的大拖罗，入口即溶，油份极高，鱼味浓郁，人间美食。
酱渍赤身配黄芥末亦是经过14日的熟成，入口软糯如啫喱般，但黄芥末略嫌有啲失色。
炙烧拖罗筋邪恶之选，用上拖罗筋蘸上自己烧汁再火炙，入口鱼油和酱汁在口腔中冲击，满满鱼脂渗透寿司饭，是个满足的结尾。
萤光鱿鱼饭配风干鲟龙鱼籽萤光鱿鱼香浓，加上风干鲟龙鱼籽的咸香味，每口饭也是足料的，满口都是鲜味。
汤物
哈密瓜 益力多芝士蛋糕📍地址: 铜锣湾开平道1号Cubus15楼
📞电话: 27820010
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