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2011-10-14
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是一篇积压已久的食评，是一顿令人振奋的用膳体验，知道这所米芝莲两星的馆子收费不菲，幸而得KC兄搅局，得以一尝此店多款名菜，加上此时刚好入秋，得以在此先来入秋第一碗蛇羹，实在令人快慰。此店是桃花源的新址，从前的桃花源，装潢是比较简朴，但如今贵为港澳区的二星米芝莲店，装修气派就如酒店的中菜厅，不过以本人一向对店子的要求来说，最主要都是看食物的质素。是日什么也不用想，用把口去吃就成了，先来每人一件酸姜皮蛋，此店的酸姜做得跟镛记一样的有水准，入口带点点甜及点点酸，两者也不过火，其后带出子姜的辛辣，嫩口无渣，非常不错；皮蛋的蛋白晶莹剔透，带有一点冰花的图案，很是美丽，蛋黄尚算溏心，吃入口蛋白非常光滑，但稍嫌蛋黄的质素就不及在镛记吃过的，其实都知道此店的的货是来自附近的顺兴行，但当中个由真的不得而知了。吃过了开胃的皮蛋酸姜之后，就先来一碟冷盘，这味冰镇鹅肉卷，外面是晶莹剔透的腐皮，那近乎反光的腐皮非常之薄，入口轻如无物，不过那股烟熏的味道实在叫人动容，包着的馅料有肉丝、鹅肉、甘笋、芹菜丝等，全部包得紧密，吃起来清得来而吃得出材料的味道，包起来过后也没有多余的水份，是一件用了心的小吃。冬瓜蒸蟹钳是此
是一篇积压已久的食评，是一顿令人振奋的用膳体验，知道这所米芝莲两星的馆子收费不菲，幸而得KC兄搅局，得以一尝此店多款名菜，加上此时刚好入秋，得以在此先来入秋第一碗蛇羹，实在令人快慰。此店是桃花源的新址，从前的桃花源，装潢是比较简朴，但如今贵为港澳区的二星米芝莲店，装修气派就如酒店的中菜厅，不过以本人一向对店子的要求来说，最主要都是看食物的质素。
是日什么也不用想，用把口去吃就成了，先来每人一件酸姜皮蛋，此店的酸姜做得跟镛记一样的有水准，入口带点点甜及点点酸，两者也不过火，其后带出子姜的辛辣，嫩口无渣，非常不错；皮蛋的蛋白晶莹剔透，带有一点冰花的图案，很是美丽，蛋黄尚算溏心，吃入口蛋白非常光滑，但稍嫌蛋黄的质素就不及在镛记吃过的，其实都知道此店的的货是来自附近的顺兴行，但当中个由真的不得而知了。
吃过了开胃的皮蛋酸姜之后，就先来一碟冷盘，这味冰镇鹅肉卷，外面是晶莹剔透的腐皮，那近乎反光的腐皮非常之薄，入口轻如无物，不过那股烟熏的味道实在叫人动容，包着的馅料有肉丝、鹅肉、甘笋、芹菜丝等，全部包得紧密，吃起来清得来而吃得出材料的味道，包起来过后也没有多余的水份，是一件用了心的小吃。
冬瓜蒸蟹钳是此店的够物之一，而其价钱也是不菲，那究竟有多大的特别呢？如KC兄所言，本人又真的是惊叹，何以只蟹钳可以剥壳剥得那么彻底，就连那蟹钳的上臂也脱了那副盔甲呢？吃一口那个蟹钳，肉厚已经是不用多说，蟹肉有弹性而一点腥味也没有，店家以高汤茨调出蟹肉的清甜，够味之余又不会喧宾夺主。另外在此又不得不赞店家这个茨汁，不太重粉而真的够味，不是外边有如盐水生粉浆，所以吸饱了茨汁的冬瓜，松腍美味，是不起眼的美味。
一窝的蛇羹一围人分，份量是相当之足够，每人也有一大碗，蛇羹的配套也是来得相当齐备，一大碟的芫茜、白菊花瓣、柠檬叶及薄脆，样样都是够多而精考，看那柠檬叶切得有多细碎！看那白菊花瓣有多洁白！就知此店的用心。说回蛇羹也是体现了这一点，虽然本人未试匀全香港的蛇羹，但几个大品牌的，再加一些不同地区的蛇店都吃过十多次以上，此店的蛇羹就诚如KC兄所言，先不要谈吃的感受，又看看蛇羹内的料，蛇肉、鸡肉、猪肉、木耳、冬菇、笋丝及花胶全都切得幼细如丝，光是这个心机，又不是别处可以吃得到。
那么最重要的吃味又如何？没有加任何配料喝一口蛇羹，味道鲜甜而不腻，没有蛇肉膻味，也没多大药材的味道，而质感来得不太茨，有如喝一口挺身的鸡汤，味道相当不俗，再加点配料一起来吃，芫茜吃得出一股辛香，夹带白菊的幽香，柠檬叶的清香，加上香口的薄脆，入口细如丝的材料不会使咀嚼成负担，一碗喝毕，有想喝另一碗的冲动。
喝过了蛇羹，第一道主菜就来重口味的一款菜式，乃粤式炆元蹄，一向吃元蹄，也是吃沪式浓油赤酱的版本，是日究竟这个粤式的是什么家伙呢？元蹄同样炆得松化，瘦肉软腍不嚡口，肥的部份更融化于口中，成为一缕香脂，如玉露般滋润，配合那如沪式般浓味的酱汁，吃味十足，不过当然就没有人家上海菜的那么甜，主要也是以咸味为先，所以个人有感不会太漏，吃多两件也尚可，心想如果这是沪式的炆元蹄，吃毕一件大的已经是不能再吃下去。
七彩炒猪肚尖其实也不会如七色彩虹般鲜艳，但味觉的享受真的很不错，吃过灼猪肚的朋友也知道，口感方面是会比较韧，但是日据闻用上了肚尖尖处，而且又切成幼条状，再加上同样切成幼条的味菜、西芹、甘笋及沙角等爽口的材料，吃起来整个菜的口感是爽，不过爽中有点烟韧，是那猪肚尖的口感，但有感肚尖还是爽中带硬，乜肚尖不是超爽口的吗？
虾籽柚皮也是难得做得出色的菜，看那三块那么厚肉的柚皮，上面的茨汁如此多的虾籽，吃起来味道果然够香浓，而且那茨汁也不会过稠得如浆糊，夹下一块放入口，柚皮纤维幼嫩，而且一点也不涩，虽感觉就是没有明阁推得那么滑，不过也难怪！人家用了上了猪油，但此店在没有用猪油之下，入口依旧软嫩，加上香浓的虾籽汁，实在是既健康又美味的一道。
下一味是大家常吃的粤式家常菜菠萝咕噜肉，不是卖花赞花香，看这一幅咕噜肉的照片，每件咕噜肉圆润有光泽，件件都挂上了酸甜的咕噜汁，但碟底就一点汁也没有，所以拍得出如此有光泽的咕噜肉，其实不是本人的功劳，而是师傅的功劳呢！咕噜肉件件用上脢头，其外层蘸上薄薄的粉浆，一口咬下就是薄脆酥化而不累赘，猪肉松腍有肉香又够肥美，加上挂身得均匀的酸甜汁，带上一丝菠萝果香，酸甜合度，不刺激而怡人，虽有感没有得龙的山楂汁，及陆羽的子姜那么特别，但功夫上也真的没什么可以挑剔。
刺激过后，回归平淡，是一味上汤灼时菜，是日的时菜用上了菜心，菜心翠绿爽口，纤维嫩而不着一丁点的菜渣，菜心吸了点点清汤的味道，来得不过火，跟菜自身的甜味同时表现了出来，我相信这就是所谓的菜有菜味吧。
最后来到单尾的时间，是此店独有的鸡蓉煎生面，明明忌廉鸡蓉就是西式的东西，用来捞意粉就吃得多，用来加上煎生面吃真的是首次，不过本人可真的觉得两者又几合拍呢，店家的生面煎得脆而不腻，香而不油，捞了汁来吃，入口仍是确确声非常脆口，忌廉推得滑而鸡蓉真材实料，入口还富鸡肉香，如果那忌廉汁的忌廉味可以再浓一点就更好了。
吃毕单尾就是甜品时间，此店的甜点不是什么大搞作，但店家奉上三味的小糕点，要弄得好也要花上不少心机，不过似乎一出闸就脱了脚，这个合桃酥吃起来好像是回潮了的感觉，外层酥不起来，而里面的莲蓉馅也不甚香滑。芝麻糕如一件黑色的立方体，不过如大家细看之下，不难发现那层层的结构，吃起来松中有腍，腍中带弹，而且也有不俗的芝麻香，以个人上回在坤记糕点的惨痛经验相比之下，此糕真的是好吃多了，不过如果芝麻味能再重一点，那就更好了。
枣蓉糕也是呈层层的结构，店员甫端上桌，那股清新的枣香就灌进了本人的鼻子之中，枣蓉糕吃起来比芝麻糕更有弹性，当中又带点点黏，但那入口丰富的枣味，喜欢吃枣的人仕，真的千万不要错过呢！
是夜又一顿美味而又满意的晚饭，在食物方面，几乎是没什么可以挑剔了，在此再次多谢KC兄的邀请，这一局确实是物超所值，当要知道光是只蟹钳也要百多，碗蛇羹也要近七十，整顿饭也只是四百元正，一尝此二星店的手势，实在没有不说谢的道理。
张贴
