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2015-01-07
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美藉越南裔厨师 Que Vinh Dang 之前在 TBLS 的表现已令大家眼前一亮，近来他强势回归，在湾仔开设了 Quest by Que，正是为了取悦我们宠坏了的味蕾。试业期间，Quest by Que 只以一款定价 $680的八道菜套餐走天涯。套餐不但充满着刺激和创新的越南菜元素，同时亦是个完美的方法去感受 Chef Que 精湛的厨艺。趁这顿精彩的圣诞前夕大餐之前，率先参观了 Quest by Que 的场地连同私人用餐区，原来 Chef Que 最爱的颜色是黑和白。主餐区同样以黑白色为主调，环境感觉仿如一个迷你歌剧院一样，在射灯之下 Chef Que 的开放式厨房就是他璀璨的舞台，让他可以施展浑身解数，为客人炮制一件又一件的精致作品。八道菜的奇幻旅程以一款油甘鱼刺身正式开始。鲜甜而肥美的油甘鱼口感丰富，配搭清甜可口的车厘茄啫喱、海葡萄、三文鱼籽和罗勒种籽后，味道变得酸酸甜甜，但却充满着刺激和极富层次感，效果实在非常精彩 (5/5)。第二道菜是摩登版的越式米纸卷。Chef Que 用了矜贵的阿拉斯加蟹肉做馅料，配料还有牛油果忌廉、青瓜丝和腌过的萝卜丝，完成后再在面头洒上一个诱人
试业期间，Quest by Que 只以一款定价 $680的八道菜套餐走天涯。套餐不但充满着刺激和创新的越南菜元素，同时亦是个完美的方法去感受 Chef Que 精湛的厨艺。
趁这顿精彩的圣诞前夕大餐之前，率先参观了 Quest by Que 的场地连同私人用餐区，原来 Chef Que 最爱的颜色是黑和白。
主餐区同样以黑白色为主调，环境感觉仿如一个迷你歌剧院一样，在射灯之下 Chef Que 的开放式厨房就是他璀璨的舞台，让他可以施展浑身解数，为客人炮制一件又一件的精致作品。
八道菜的奇幻旅程以一款油甘鱼刺身正式开始。鲜甜而肥美的油甘鱼口感丰富，配搭清甜可口的车厘茄啫喱、海葡萄、三文鱼籽和罗勒种籽后，味道变得酸酸甜甜，但却充满着刺激和极富层次感，效果实在非常精彩 (5/5)。
油甘鱼刺身
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米纸卷入口层次鲜明，爽甜的阿拉斯加蟹肉跟牛油果忌廉、青瓜丝和萝卜丝在味道和质感上都营造出极大的对比，感觉更加回味无穷 (5/5)。
阿拉斯加蟹肉越式米纸卷
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这款越式牛肉他他虽然注入了越南牛肉粉的概念，但实质上却彻底地改头换面，换上亮丽的外型后，感觉耳目一新。
牛肉他他砌成塔状，面层再放置一个简单的越式菜沙律和少量香草啫喱。越式牛肉当然不能没有粉条，因此 Chef Que 特别在牛肉他他的底层多放一些越式玻璃粉，加上适量的鹅肝「雪」，这道全新演绎的越南牛肉粉便告完成。
喜欢香草味丰富的牛肉粒，入口的感觉更是浓郁，十分好吃 (4/5)！
牛肉他他
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接着的香煎北海道带子，是整晚最为平凡的一道菜。其实带子的份量十足，入口亦鲜甜味美，而且不乏点点的焦香，可惜美中不足的是一个略为单薄的酱汁。
菜式配以少量粟米蓉和一个用罗望子和海鲜炮制的酱汁，不过这个配搭似乎清淡了一点，感觉上未能突出北海道带子原有的鲜味 (3/5)。
香煎北海道带子
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香煎黑鳕鱼
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倘若担心菜式太过油滞的话，加点清甜的香芋蓉和椰菜苗一起吃，对中和油腻的感觉大有帮助 (4.5/5)。
香茅猪腩肉
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这款酸柑味的雪芭，特别加入了益力多和辣椒两种配料，成功将味蕾重新启动 (4/5)。
酸柑益力多辣椒雪芭
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甜品是一款杏仁蛋糕，配以一层炭烧菠萝粒和另一层自家制的海盐焦糖雪糕。甜品各层有甜有咸亦有酸，味道复杂但吃落十分清新，同时亦为这个晩宴划上完满和难忘的句号 (4/5)。
杏仁蛋糕
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