影片
更多
2016-02-13
380 浏览
食物见证着时代的变迁，同一种食物在不同年代会有不同的烹调演绎，还记得二十多年前跟家人回广东，吃饭时总觉得那碟炒菜非常油腻，而且偏咸，实在难以下咽，原因不难理解，那时候的大陆，物资还没现在丰富，并非每顿饭都有肉，佐饭以青菜为主，要青菜好佐饭，必须够咸，多放油亦因为当时同胞少吃肉类，脂肪多从食油吸收之故。及至现在，由于大陆民众大都富起来，肉吃多了，青菜烹调亦变得清淡，少盐少油。今天的主角车仔面亦跟着时代的变迁而不断演化，在六七十年代，街头处处熟食小贩，有些小贩在街头推着木头车，贩卖热辣辣的汤面，而佐面的𩠌菜都比较下价，甚至可以称为下栏，核心𩠌菜有牛腩碎(从牛骨牛肉中裁出的小块筋膜肉碎）、猪皮、猪肠、猪红及鱼蛋，由于要方便走鬼，车仔一般不会太大，所以摆卖的𩠌菜面食亦不如今天的多元化，只得几款面色及有限𩠌菜选择，食客可按自己的喜好及食量挑选。后来由于香港政府要肃清无牌小贩，卖面者亦纷纷入铺，档口变大，摆卖的面食𩠌菜亦变得多元化，时至今日，店铺的面𩠌选择可以多达数十款以上，由于这种面(星爷电影食神中称为嗱渣面) 最早期在手推木头车上贩卖，约定俗成下成为今天大家口中的车仔面。好像小弟今天光顾位处尖
今天的主角车仔面亦跟着时代的变迁而不断演化，在六七十年代，街头处处熟食小贩，有些小贩在街头推着木头车，贩卖热辣辣的汤面，而佐面的𩠌菜都比较下价，甚至可以称为下栏，核心𩠌菜有牛腩碎(从牛骨牛肉中裁出的小块筋膜肉碎）、猪皮、猪肠、猪红及鱼蛋，由于要方便走鬼，车仔一般不会太大，所以摆卖的𩠌菜面食亦不如今天的多元化，只得几款面色及有限𩠌菜选择，食客可按自己的喜好及食量挑选。后来由于香港政府要肃清无牌小贩，卖面者亦纷纷入铺，档口变大，摆卖的面食𩠌菜亦变得多元化，时至今日，店铺的面𩠌选择可以多达数十款以上，由于这种面(星爷电影食神中称为嗱渣面) 最早期在手推木头车上贩卖，约定俗成下成为今天大家口中的车仔面。好像小弟今天光顾位处尖东的靓靓车仔面光是𩠌便有49款，面食亦有10款选择，连汤底选择亦多达6种。以下提供点菜单让各位参巧参巧。
电影食神中火鸡姐的档口只有几呎长，食客在在路旁进食，靓靓的档口跟火鸡姐的当然有大不同，位处尖东，店面门口少说也有二十多呎，，在食客中亦没有恶形恶相的赤膊丧标及其兄弟们影踪。
今天点了三𩠌一面，面底要了四川红薯粉，𩠌则有沙茶猪皮、九转大肠及海南切鸡，汤底则点了酸麻辣汤底。
下单时得到侍应姐姐的提醒，点三𩠌一面可跟下图其中一款冷热餐饮，利宾纳或柠蜜。
等了大概10分钟，𩠌菜、面食及饮品到齐，来一幅大合照。
三𩠌一面，
$56
22 浏览
0 赞好
0 留言
先评一下汤，用辣椒、花椒及白醋加入预先准备好的上汤煮成，上汤本身有不俗甜味，估计本身汤头用虾皮及猪鸡骨等𤉶制，酸度正宗，但麻辣中的麻很轻，相信是为了迁就港人口味。红薯粉 HK$20
红薯粉
$20
36 浏览
0 赞好
0 留言
红薯粉即番薯粉，主要用料为番薯，再适量加入马铃薯或木薯粉等制成。这粉比较硬身，要煮软，需时6-7分钟，面前的已煮至软滑焾身，跟川味酸辣汤底同吃，非常匹配。
猪皮 HK$9
猪皮
$9
35 浏览
0 赞好
0 留言
共九块，份量十足，用沙茶酱汁烩过，相当入味。特别一提猪皮非常爽脆，一点焾的感觉也没有，原因有二：第一，来货靓 ; 第二，煮的火候及时间掌握得宜。
海南切鸡 HK$13
$13
10 浏览
0 赞好
0 留言
17 浏览
0 赞好
0 留言
九转大肠 HK$14
$14
14 浏览
0 赞好
0 留言
18 浏览
0 赞好
0 留言
冻利宾纳
味道正常，份量有300毫升以上。
由于某些𩠌会配以特有酱汁，为免汤汁的味道跟𩠌汁交义感染，导致味道失真，某些𩠌并非放在碗内，而是放在碟上另上，上图的鸡及大肠便是其中之二。有一段时间常在靓靓消夜，几个人叫上几个𩠌，便有十多种𩠌共尝，感觉上自己并不是在吃车仔面，而是在酒楼饭馆吃着小碟一样，从那时开始，我便没有把靓靓归类为车仔面，事实上他们的𩠌菜有些太过精致，在小弟吃的字典内，它已不属于港式车仔面类别，硬要把它归类，我会把它归类为Fusion菜。
最后要向大家补充一下，他们标榜所有食品不含味精，十分健康 ; 在菜单上亦有全素的车仔面，迎合茹素人士。这样的悉心安排，在香港的车仔面界实属异数。
张贴
