燒味工房(小廚) (已結業)

曾文评新式烧味店的经营手法，近日找到新式烧味店的另一经营模式。位置近旧区住宅。新浪烧味如湾仔三宝，中环好烧味近商业区，此店在旧区落户，早午晚有固定客源。离港铁油麻地B2两分钟步程，有先天优势。座位密集而多卡位。上述两店重外卖，此店兼顾堂食客。设计了港人喜爱的卡位，但是密集式设计，方便搭台，并令客人平均25分钟离台。烧味质素固定。以义烧为例，多数店舖半肥瘦，肥义供应量有限，干瘦的却有很多。此店半肥瘦甚多，义烧保持有20条供选择。义烧汁无特别，相貌好，质素不及三宝。定价中上。义烧，烧肉120元一斤。比三宝98元，广东78元贵，以保证利润。每月每星期有特定菜式。很多烧味店要兼营碟头饭，小菜以维持开支。为节省成本，此店每月限定数十款供应，大大收缩食材开支。试了粟米火腿茸焗班腩饭。粟米火腿茸汁较少餐厅供应，烹调技巧较难，易稀释或太淡，此店水准很高，浓淡相宜。班腩舖满整个饭面。咖哩海鲜炒饭镬气够，惜太淡。灵活卖外卖。详列烧味外卖价。有单张详细介绍早，下午茶，晚餐。干炒牛河水准一般，牛肉则算多。