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2010-12-20
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某天在脸书，收到南瓜兄的邀请，有饭局在香港潮州商会会员俱乐部举行，二话不说马上参加。其实香港会所餐厅如恒河沙数，大部份都是会员制，不是上流人士点会试得晒。这些会所大多是中餐，机会可一不可再，谢谢陈真兄和南瓜兄的安排，才有机会得尝所「潮」。会所位置大多不好找，此处也不例外，地点在上还莲香居斜对面，坐叮叮就十分方便，但如果由上环港铁出发，就要行远一点了，我就行了15分钟左右。叫得俱乐部，预左唔多位，上到去发觉原来最多只得四围，我地全部已占三围，变相今天已包场。头盘冻食，先黎「一」条手撕冻乌头，人手撕鱼起骨，只计肉、段肉秤应该不止一条。鱼肉鲜甜，不腥且滑，鱼肉一点都不鞋，不点豆酱已然好味，但我觉得点酱更好，不点是吃鲜，点酱是层次。是日汤水为胡椒猪肚汤，侍应代为分配，每碗例必有少许咸菜和猪肚，尤以猪肚煮得很腍。辛辣胡椒味充满汤中，喝过之后全身兴晒，如果可以在更冻的时候饮会更好。有些朋友好像觉得过辣，但我觉不辣就不是喝胡椒猪肚汤了。潮州菜必备的当然是卤物，是晚的卤水鹅伴鹅肝很精彩。卤水鹅片铺在鹅件上，底层再铺卤水豆腐，再以卤水鹅肝伴边。卤水入味之余不失鹅之鲜味，而且也能保持嫩口；卤水鹅肝平时很少
会所位置大多不好找，此处也不例外，地点在上还莲香居斜对面，坐叮叮就十分方便，但如果由上环港铁出发，就要行远一点了，我就行了15分钟左右。
叫得俱乐部，预左唔多位，上到去发觉原来最多只得四围，我地全部已占三围，变相今天已包场。
头盘冻食，先黎「一」条手撕冻乌头，人手撕鱼起骨，只计肉、段肉秤应该不止一条。鱼肉鲜甜，不腥且滑，鱼肉一点都不鞋，不点豆酱已然好味，但我觉得点酱更好，不点是吃鲜，点酱是层次。
是日汤水为胡椒猪肚汤，侍应代为分配，每碗例必有少许咸菜和猪肚，尤以猪肚煮得很腍。辛辣胡椒味充满汤中，喝过之后全身兴晒，如果可以在更冻的时候饮会更好。有些朋友好像觉得过辣，但我觉不辣就不是喝胡椒猪肚汤了。
潮州菜必备的当然是卤物，是晚的卤水鹅伴鹅肝很精彩。卤水鹅片铺在鹅件上，底层再铺卤水豆腐，再以卤水鹅肝伴边。卤水入味之余不失鹅之鲜味，而且也能保持嫩口；卤水鹅肝平时很少吃，这里做得好，和煎鹅肝不同，卤水煮会少了油腻感；就连卤水豆腐也是很入味，如不要留肚食之后菜式，必定多夹几件。
普宁豆腐伴虾枣芋丝卷为潮式并盘三味，即普宁豆腐、虾枣、芋丝卷。三者中以虾枣最得我心，虾肉结实弹牙，炸过后香口，是变种炸蟹钳；普宁豆腐也不错，香口之余，豆味非常浓郁；芋丝卷样似糯米大肠，但其实是猪网油包芋丝来炸，干身松化，也是不错。
家乡蚝仔烙是另一期待，本人一向喜吃蚝饼，但坊间有水准的蚝饼已买少见少，此处煎得香口不油，蚝仔肉鲜甜，蚝肉蛋浆比例刚好，侍应提示本身已有咸味，鱼露不用点太多，纯为提味之用，值得推介嗜吃蚝饼之人。
其貌不扬，家传芝麻鱼鳔却能做得入味，鱼鳔、虾肉、猪肉、珍珠荀中，尤以主角鱼鳔最正最爽口且入味，尽吸汁后，捞饭一流，但是晚只有潮州粥却没饭，却无损大家对此菜式之雅兴。
潮式咸香鸡主角不是鸡，而是其鸡杂，鸡虽不错，但始终被鸡杂抢尽风头。已经多少年吃鸡会连鸡杂？是夜只好高呼胆固醇万岁吧！
鱼汤浸银萝丝是全晚最大碟的，萝卜丝清甜不苦，配上鱼汤更为清新，杞子煮过后已然无味，但配上红色会美观很多，正是现代饮食理论，色香味全。
因为时间关系，侍应已代为分好糖醋面，面饼煎好的一面够脆，但仍能保持内里面条软身，而且煎得不油，也是喜欢此味者之福音。
甜品是五仁炸油粿伴山渣糕，我一向不吃五仁月饼，但没想到这里的五仁炸油粿异常出色，要我对五仁改观。类似咸水角的皮，内里包著五仁，咬开热腾腾，粿皮带著甜味，很不错；山渣糕以酸甜来中和是晚大鱼大肉，但相对味道无甚特别，却依然能看出师傅手功的精致。
最后甜品是银杏芋泥，芋泥够蓉，芋头味香，虽已饱但也完美地放进口。合时生果是半个开边小木瓜，配一片柠檬 + 特制夹，以柠檬提木瓜，不错。
最后的功夫茶，是潮州菜的定动作，以「潮」作引，以「苦」作结，一饮而尽，也为这精美的一餐，画上完美句号。
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