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2017-09-29
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昨日得知apm开了新的沾面店--神山沾面店！笔者二话不说，翌日来到这里为大场即击报导！1点到来，一如意料之中的人山人海，叫码到89号，而笔者1位拿到118号飞，店员说差不多要等20-30分钟。1位也无所幸免，不过吃到2点多，人流明显较少，大家可以因应时间到访神山。对于沾面的吃法与心得，可参阅笔者另一篇介绍沾面店Tetsu的文章。简而言之，沾面就是「浓汤挂面」，分冷水冲过和热水泡面两种去沾浓汤来吃。神山的招牌是冷水冲过的面条，当然面条是自家制造！面汤以大量豚骨、鱼介和酱油调制的浓稠汤汁！店家也有供应各款拉面，留待下次再试！虽然餐牌上写著神山拉面是每日限定的款式，但毕竟面店以「沾面」起家立名，所以决定先试沾面。神山主要供应白汤、辣椒调味的红汤和黑蒜汤三款，招牌的神山沾面（$85）则是白汤之上，附上一块究竟叉烧！笔者坐在吧枱，可清楚看到厨房把那块厚切的卤豚肉，放在炙热的烤炉上煎脆！店家的叉烧，说是酱油和鱼介汤汁卤煮达12小时，放凉再烤至金焦！酱油汁经过焦化，烤炉不断传来肉香，等待的时间变得更煎熬！店家提醒神山沾面较需时制作，笔者也差不多等了十五分钟才有。不过，绝对是值得的。欣赏著沾面师傅对每
1点到来，一如意料之中的人山人海，叫码到89号，而笔者1位拿到118号飞，店员说差不多要等20-30分钟。1位也无所幸免，不过吃到2点多，人流明显较少，大家可以因应时间到访神山。
对于沾面的吃法与心得，可参阅笔者另一篇介绍沾面店Tetsu的文章。简而言之，沾面就是「浓汤挂面」，分冷水冲过和热水泡面两种去沾浓汤来吃。神山的招牌是冷水冲过的面条，当然面条是自家制造！面汤以大量豚骨、鱼介和酱油调制的浓稠汤汁！店家也有供应各款拉面，留待下次再试！
虽然餐牌上写著神山拉面是每日限定的款式，但毕竟面店以「沾面」起家立名，所以决定先试沾面。神山主要供应白汤、辣椒调味的红汤和黑蒜汤三款，招牌的神山沾面（$85）则是白汤之上，附上一块究竟叉烧！
笔者坐在吧枱，可清楚看到厨房把那块厚切的卤豚肉，放在炙热的烤炉上煎脆！店家的叉烧，说是酱油和鱼介汤汁卤煮达12小时，放凉再烤至金焦！酱油汁经过焦化，烤炉不断传来肉香，等待的时间变得更煎熬！
店家提醒神山沾面较需时制作，笔者也差不多等了十五分钟才有。不过，绝对是值得的。欣赏著沾面师傅对每一份沾面的执著和认真，由设置时间到煮面，以筷子拨动面条，取出沥干，快速冲水；每个部骤不断重覆，却做得一丝不苟。
等了二十分钟，终于等到这碗差不多每桌客人都会点的招牌之作！
神山沾面
$85
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同时，盐巴下得重手。
鱼介的味道倒是不浓，汤面浮著豚脂的淡金色，感觉像极九州豚骨汤拉面呢！
至于面身，非常幼滑和爽口，虽然不带半分麦香，却做好本分吸收面汁。粗面条明显内隐足够气孔，轻易便吸引到面汤！。
神山沾面
$85
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纵然汤头偏暖（人流关系吧），和仔细用水冲打至常温的面条，契合度高的两者，更能得到浓厚的汤汁味道。比起烟韧的面条，爽滑的粗面更富有特色。
叉烧
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最值得推介，莫过于是这块甜酱油味道十足的肥叉烧。直火烘烤，香得紧要。入口松化，忍不住破戒了！放上面条之上。面条也挂上了一种碳焦，更为香口！切得幼细的葱花，慢慢渗出清爽味道，可见面汤里的层次。
清淡的溏心蛋充当配角，仍不忘展现金黄的肉心。鲜有地，笔者把叉烧比蛋更迟吃，留到最后，慢慢细尝。
溏心蛋
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面条份量不多，很快吃毕，最后加入木鱼汤汁，似乎也浓得不易单喝。
整体而言，沾面做得相当出色，没有味精反应，吃得放心。沾面定价跟坊间其他沾面店差不多（$78-85），可以接受，重要的是味道品质皆做得有水准，值得推介给大家！不时听到日籍师傅高叫呐喊，舞动面条（隔走多余水分），更添了一份贴地的和风情怀。虽然客人较多，店家还算是耐心处理了轮候的安排。
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