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2013-09-22
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位处怡东酒店内的怡东轩，近年经大肆装修后，清幽典雅，散发出古朴的气息，既有散座，又有卡位，而灵活的分隔板，可将大堂分隔成不同的场区，适合各种场合调度。而店方更会因应不同时节，推出崭新菜色，今次一试新旧夹杂下的组合。誉满溏心皮蛋酸姜，虽然并非自家出品，但选用上环顺兴行，已经是品质保证，蛋白部份呈现黑色透明花纹，所以叫「松花蛋」，而蛋黄部位是墨绿色的溜心状态，可说是最佳的卖相，配以酸度稍低的姜片，简单而美味。可能要迁就香港人口味，麻香仙掌的麻辣度经调低，较易给人接受，但个人始终喜欢原汁原味版本。金鼎鲍鱼饺是「怡东轩」的新菜色，以木制盒子盛放，尽显贵气，鲍鱼扣得软腍入味，柔韧又充满弹性，垫底的饺子不论饺皮与馅料都见功夫，饺皮通透，烟韧但不黏牙，搓粉力度够及平均，馅料除了虾肉外，聪明地加入马碲粒及香茜，而且份量恰到好处，令饺肉弹牙中带清爽的口感与鲜甜，更有丝丝清香的气味，色、香、味俱全。中国人特别是南方人都喜欢喝汤，尤其是老火汤，冬虫草花茶树菇炖响螺汤，由于制作虽时，每天只能张量供应，识食的熟客，往往会预先订下，除了要花六七个小时去炖外，汤料更是以上肉、冬虫草花、茶树菇、响螺及元贝来原盅炖，汤
誉满溏心皮蛋酸姜，虽然并非自家出品，但选用上环顺兴行，已经是品质保证，蛋白部份呈现黑色透明花纹，所以叫「松花蛋」，而蛋黄部位是墨绿色的溜心状态，可说是最佳的卖相，配以酸度稍低的姜片，简单而美味。
可能要迁就香港人口味，麻香仙掌的麻辣度经调低，较易给人接受，但个人始终喜欢原汁原味版本。
金鼎鲍鱼饺是「怡东轩」的新菜色，以木制盒子盛放，尽显贵气，鲍鱼扣得软腍入味，柔韧又充满弹性，垫底的饺子不论饺皮与馅料都见功夫，饺皮通透，烟韧但不黏牙，搓粉力度够及平均，馅料除了虾肉外，聪明地加入马碲粒及香茜，而且份量恰到好处，令饺肉弹牙中带清爽的口感与鲜甜，更有丝丝清香的气味，色、香、味俱全。
中国人特别是南方人都喜欢喝汤，尤其是老火汤，冬虫草花茶树菇炖响螺汤，由于制作虽时，每天只能张量供应，识食的熟客，往往会预先订下，除了要花六七个小时去炖外，汤料更是以上肉、冬虫草花、茶树菇、响螺及元贝来原盅炖，汤水更是用上矿泉水，喝起来更清冽；另一个细节位是盛放的器皿，全场都是一式一样的紫砂茶壶，茶杯的底部更是刻有不同的细致图案，当作是一件艺术品欣赏亦是乐事。
豉油皇煎大虾功夫扎实，虾壳炸得香脆可口，入口一阵咸香，虾肉爽身弹牙，火喉掌握得十分到位，放上少许葱花，除了了色泽免于单调外，更带来了清新的感觉。
另一种处理手法是黄金大虾，先去掉部份虾壳，沿背剪开去肠，非常细心，然后油泡，再用咸蛋黄推炒，蛋黄包裹得平均而色泽亮丽，而且油份沥得清，相当对办，虾肉同样爽口，蛋黄香气诱人，虽然胆固醇极重，偶尔一次不妨吧！
古法金钱鸡是近年中式食肆大热的菜色之一，完全是「粗料精制」的表表者，凤肝 (即鸡膶) 蜜味重，油份高，入口粉嫩，冰肉透明而肉质爽口，个人喜欢同时喝点单宁较重的红酒，一来平衡了油润的口感，二来可以将鸡膶的油香带到口腔每一个部位，感觉十分奇妙，就算不爱杯中物的朋友，亦不妨一试。
京葱酱爆黑豚肉起初会以为黑豚肉是主角，其实伴碟的京葱同样精彩，吃得一点都剩不了，当然，黑豚肉的肉质幼嫩香滑，有嚼口而不觉有臊味，但京葱完全熟透下，依然保持形状，加上蘸满了肉汁，惹味度十足。
松茸虾干海鲜粒泡饭除了松茸粒、虾干外，更有虾仁、鲜带子及芹茉，最后再洒上少许芫茜，每口充满了配料，入口柔韧，既有松茸的清香，又有海鲜料的鲜甜，不自觉地吃过碗底朝天，好味。
迷你甜品并盘 ( 荔茸西米焗布甸、雪梅凉、燕窝蛋挞 ) ，荔茸西米焗布甸表面焗至微焦，芋茸甜而不腻，揭开焦香的表层，内里冒著水蒸气，一人份刚刚好；雪梅凉卖相有点像雪米糍又有点似QQ的麻薯皮，咬开是有奶香的忌廉，清丽甜美；而燕窝蛋挞处理得相当出色，蛋浆是淡雅的金黄色，挞皮边位丝毫不见破口，焗得平均，挞面放了一层燕窝，加添了几分名贵，比起坊间不少饼店还要好。整个菜单有不少新推菜色，在材料配搭及烹调手法上都见功夫，绝不是浪得虚名的。
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