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2013-04-23
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金燕岛他们自我介绍是金岛燕窝潮州酒家的班底，据说金岛是金雕玉砌的，现在的环境虽然不错，典雅大方，不过比起当日应该还有一段距离。既然是潮州酒家，那就先来卤水鹅拼大肠，说实在，有点失望，卤水味道不错，咸中带甘甜，从口中散发出来的鼓油香气变知道这是头抽，鲜味中足，是不是出自名厂就不得而知，不过鹅肉有点粗糙，想像不到是出自名店手笔，而垫地的硬豆腐颇为松散，虽然豆腐只是伴碟，但也应该认真处理，否则不上也罢。大肠则值得一赞，本人不吃猪肠，但见猪肠处理得饱满而有光泽，令人食指大动，一尝之下果然不同凡响，外表卤后变实，但肠璧弹牙充面口感，而最入的一层可能经糖腌过，所以有些卤水以外的甘甜，带来多重的口感和味道，著实妙不可言。煎蚝饼蛋味浓郁，不过本人偏好香口，但这里的处里的手法是薄煎，有如菜甫蛋的煎法，当然也是可口的一道𩠌菜，不过并不是本人所冀望的处理方法，所以有点失望。而芡粉多了少许，口感黏糊糊的，本人不是十分享受，但也欣赏厨师没有上辣酱，因为辣酱会破坏蚝的鲜味，只有下三流的地方才会配以辣酱去掩饰蚝仔无味。胡椒炖猪肚汤猪肚非常爽口，没有像一般猪肚汤那样散和粉，咸菜亦煲得林，味道已溶于汤水之中，胡椒分量适
他们自我介绍是金岛燕窝潮州酒家的班底，据说金岛是金雕玉砌的，现在的环境虽然不错，典雅大方，不过比起当日应该还有一段距离。
既然是潮州酒家，那就先来卤水鹅拼大肠，说实在，有点失望，卤水味道不错，咸中带甘甜，从口中散发出来的鼓油香气变知道这是头抽，鲜味中足，是不是出自名厂就不得而知，不过鹅肉有点粗糙，想像不到是出自名店手笔，而垫地的硬豆腐颇为松散，虽然豆腐只是伴碟，但也应该认真处理，否则不上也罢。
大肠则值得一赞，本人不吃猪肠，但见猪肠处理得饱满而有光泽，令人食指大动，一尝之下果然不同凡响，外表卤后变实，但肠璧弹牙充面口感，而最入的一层可能经糖腌过，所以有些卤水以外的甘甜，带来多重的口感和味道，著实妙不可言。
煎蚝饼蛋味浓郁，不过本人偏好香口，但这里的处里的手法是薄煎，有如菜甫蛋的煎法，当然也是可口的一道𩠌菜，不过并不是本人所冀望的处理方法，所以有点失望。而芡粉多了少许，口感黏糊糊的，本人不是十分享受，但也欣赏厨师没有上辣酱，因为辣酱会破坏蚝的鲜味，只有下三流的地方才会配以辣酱去掩饰蚝仔无味。
胡椒炖猪肚汤猪肚非常爽口，没有像一般猪肚汤那样散和粉，咸菜亦煲得林，味道已溶于汤水之中，胡椒分量适中，不会完全抢了汤的鲜味，整体配合得宜，所以非常美味，令人想一喝再喝。
沙爹牛肉炒河粉其实我心里有些疑惑，沙爹明明是马来西亚的传统食物，怎么会是潮州的食品呢？上网翻查资料，是马来西亚传入的，不过潮州加以本土化，是为沙茶酱，所茶和沙爹是两种完全风味的酱料，这也解决了我心里一个迷团，因为细个在屋企打边炉时，我常叫阿妈落沙爹酱，但阿妈永远只有沙茶，我叫她两种应该不是同一样味道时，她就话两者差唔多，于是照落可也，原来两者是有不同的。
说回这碟沙爹牛肉炒河，确实惹味可口，沙爹不辣，有浓厚花生香，后续有若隐若现的甜味，喜欢甜辣的朋友不容错过。牛肉爽口，虽然有沙爹作调味，仍有一定的牛肉味可品尝，虽知一道重口味的调味易将食物的原味盖过，但厨师处理得算是恰到好处，不过河粉就炒得有些散，不知道是刀功问题还是炒的时候过份翻动，不过总算爽身，有一定的嚼劲。
和友人讲笑如果有剩的话就打包，但点菜阿姐即话蚝饼放耐会出水，所以不宜打包，我听到即心里暗赞阿姐，亦令我对这食店更添一份好感，因为侍应了解自己店舖的食物是很重要的，不过很多食肆都忽略了一点。整体来说，食物质素佳，款式多，服务有水准，喜欢潮州食物的朋友必来。
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