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2015-04-09
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如果要我选择一个最喜欢的用餐环境，必定要有一个面对维港，一览无遗的无敌景色的环境。就在上个星期一个风和日丽的中午，来到了香港洲际酒店内的NOBU享受美味的传媒午宴，松久信幸大师再次来港献技，并向大家介绍新上任的行政总厨Sean Mell，并与Sean设计了一系列的春日料理。是日午宴的菜式以Sean及寿司总厨远藤秀树所创作，Sean的创作以有机及创意的方式来表现出他的烹饪理念，远藤师父则以他扎实的根基及功力去主理寿司吧及各类刺身菜式。午宴有七道菜，第一道是【北海道甜虾刺身。草莓冻汤及香槟雪葩】，以一只高身的鸡尾酒杯盛载著，突显了那份冰冻感，鲜艳的颜色也勾起了食欲。此道较清新开胃，以蕃茄及草莓的来打汤，甜美中更透出点点酸香，诱出甜虾刺身的鲜甜，不但开胃，更能洗涤味蕾好好迎接下一道菜。第二道是【平贝刺身。鱼子酱及樱花酱汁】，远藤师父用上体积巨大过人面的平贝，贝肉结实带鲜甜，厚切下再以火炙令鲜味更浓。吃时将平贝、鱼子酱、炸莲藕片及渍物夹在一起，尝到点点鱼子酱的咸鲜，整道鲜甜清新，还很有层次感。接著下来的几道都是Sean的创作，最近不知为何爱上吃沙律，特别是加入了醒胃的胡麻酱，所以特别喜欢这个【
如果要我选择一个最喜欢的用餐环境，必定要有一个面对维港，一览无遗的无敌景色的环境。就在上个星期一个风和日丽的中午，来到了香港洲际酒店内的NOBU享受美味的传媒午宴，松久信幸大师再次来港献技，并向大家介绍新上任的行政总厨Sean Mell，并与Sean设计了一系列的春日料理。
是日午宴的菜式以Sean及寿司总厨远藤秀树所创作，Sean的创作以有机及创意的方式来表现出他的烹饪理念，远藤师父则以他扎实的根基及功力去主理寿司吧及各类刺身菜式。
午宴有七道菜，第一道是【北海道甜虾刺身。草莓冻汤及香槟雪葩】，以一只高身的鸡尾酒杯盛载著，突显了那份冰冻感，鲜艳的颜色也勾起了食欲。此道较清新开胃，以蕃茄及草莓的来打汤，甜美中更透出点点酸香，诱出甜虾刺身的鲜甜，不但开胃，更能洗涤味蕾好好迎接下一道菜。
第二道是【平贝刺身。鱼子酱及樱花酱汁】，远藤师父用上体积巨大过人面的平贝，贝肉结实带鲜甜，厚切下再以火炙令鲜味更浓。吃时将平贝、鱼子酱、炸莲藕片及渍物夹在一起，尝到点点鱼子酱的咸鲜，整道鲜甜清新，还很有层次感。
接著下来的几道都是Sean的创作，最近不知为何爱上吃沙律，特别是加入了醒胃的胡麻酱，所以特别喜欢这个【龙虾配香脆椎茸沙律。胡麻松露酱汁】。在爽脆鲜甜的生菜上洒上大量炸香了的椎茸，份外香脆，而且龙虾肉都相当鲜甜弹牙，十分开胃。
【脆炸龙须面虾卷伴鱼子酱。紫苏山葵蛋黄酱】是复杂有层次的一道，表面有香脆松化的龙须面，内里则以紫苏叶来包著鲜甜爽口的虾，正是那种外脆内嫩的美好感觉，表面的鱼子酱及紫苏山葵蛋黄酱也起了提鲜的作用。
【烤帝王蟹脚配海胆牛油】及【香煎鸭肝樱桃渍配自家制烤面包片】美观地放在眼前，先闻一闻烤蟹脚的焦香，再尝一口，甘香的海胆牛油已完全占据著蟹肉的味道，两者配合得天衣无缝。还在回味那道鲜味时，喝一口冻清酒清新一下味蕾后品尝鹅肝。鹅肝煎得火喉刚好，很嫩很滑，油香芬芳，配上酸溜的樱桃渍正好减轻了油腻的感觉，连面包一并吞下，确实令人欢喜。
来到甜品环节，【田丰。果蜜】，卖相精致，很喜欢那几小片的紫色啫喱，很艳丽，原来是薰衣草味的，感觉新鲜。蜜桃则有两个质感，其中一个就是桃肉，另一个型态就是做成慕丝状的，甜度刚好，微微的冰冻感觉，很好吃。
继上次与友人在此享受晚餐时遇见松久师父后，是日再次遇见，实在开心。相信他下次再次到访时，我亦会相约友人再次回来品尝他的手艺。
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